黑茶煲土雞

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。煲可以使食物中的營養成分有效的溶解在水中，利於人體消化和吸收。

那麼用文火慢慢地熬，究竟要熬多久才最合適呢？

一鍋美味的湯不見得煲很久，煲湯時肉類最好不超過1-2小時，用新鮮的雞做湯應沸水下鍋，用冷凍的雞做湯，則應冷水下鍋，這樣才能使肉、湯鮮美可口。

魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，控制在40分鐘之內，沸水下鍋，快出鍋時放入適量牛奶，可使魚肉白嫩，湯鮮無腥味。

如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失青菜等湯煲好後再放，

煲湯的五忌：　

一、忌中途加冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

三、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入蔥、姜、料酒等，否則影響湯汁本身的原汁原味。

四、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸，顏色變暗發黑。

五、忌湯汁大沸。中途加大火力，會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。

材料：土雞1隻、泡發猴頭菇4朵，黑茶10克

調料：姜、蔥、鹽適量

做法：

1、土雞清水沖洗乾淨

2、姜切片，蔥切段

3、將黑茶放入茶包中

4、雞放入鍋中，水燒開後煮一分鐘左右，去掉雞肉塊中的血沫和多餘的油脂，然後撈出

5、鍋中重加入適量清水，放入雞、蔥、姜、茶包、猴頭菇

6、大火燒開，小火慢燉1小時左右

7、加入適量的食鹽調味，再燉20分鐘，出鍋時撒蔥末即可

廚房小語：

1、煲湯時要撇去油脂

2、我用的猴頭菇是發好的，猴頭菇的泡發方法在我的菜譜「猴頭菇煲老鴨」中有詳細介紹

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1643366

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