煎香黃魚

材料：黃魚1條、雞蛋1枚、大蔥8g、雞湯200ml、鹽3g、料酒3ml、水澱粉5ml、油15ml、剁椒5g

做法：

1、黃魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，清洗乾淨。雞蛋在碗中打散。大蔥切絲。

2、中火燒熱鍋中的油至七成熱，將黃魚全身裹上蛋液放入鍋中煎至兩面呈金黃色，加入雞湯、鹽、料酒、剁椒、蔥絲，大火燒開後轉中小火燜約10分鐘。

3、加入水澱粉收汁即可裝盤。

麻香豬蹄

主料

豬前蹄 (1500g)

調料

紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)

1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。

3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。

4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。

5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。

6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。

7把焯過水的豬蹄塊撈出，衝掉浮沫後倒入砂鍋。

8紅干椒切段，準備好麻椒一小把。

9炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

11倒入清水。

12開大火煮開。

13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

14砂鍋上爐灶，大火煮開。

15小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。

小竅門：

1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。

2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。

醬燜排骨

主料:排骨 300克；

輔料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、豆瓣醬 、胡椒粉、生薑、干辣椒。

做法:

1.準備新鮮的排骨；

2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發。涼水更加容易將排骨里的血水煮出；

3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用；

4.鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生薑和干辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；

5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味；

6.炒至排骨表面緊實之後，放入老抽潤色；

7.加入生抽提味；

8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘；

9.加進豆瓣醬1勺；

10.味極鮮適量增鮮；

11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽；

12.加入水澱粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，撒進胡椒粉最後出盤。經過這番介紹，相信你肯定在吞咽口水了。肉質鮮嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。

口水雞

主料：

雞腿（兩隻）、花生（適量）

調料：

蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒麵（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）

製作步驟：

1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出凈血沫。

2、冷水沖洗乾淨。

3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

9、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。

10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。

清蒸鱸魚】

主料：鱸魚、一條

輔料：肉沫適量、姜適量、大蒜適量、大蔥適量、蘿蔔乾適量、紅薯澱粉適量、醬油適量

做法：

1、鱸魚一條(已讓攤販宰殺乾淨)，洗凈。

2、在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時以上。

3、準備好薑絲和蔥以及一小團剁成末的肉團。

4、在魚身上下及魚肚均放入適量薑絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態)，撒上適量蘿蔔乾碎，並淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)

5、準備好蘿蔔乾碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

6、蒸好魚後，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿蔔乾碎。

7、快速調入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最後用水澱粉勾薄芡。(這裡要快，要不然湯就燒沒了。)

8、最後把湯汁淋在魚上即可。

干煸肥腸

原料：豬腸、洋蔥、青椒、老抽、生抽、水、二鍋頭、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖

做法：

1、準備材料。（我買的是超市裡出售的那種半熟的大腸）

2、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖，滷煮40-60分鐘。

3、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。

4、滷好的非常切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。

5、煸至肥腸表皮微卷髮黃，並且出油，盛出待用。

6、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。

7、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干紅辣椒段炒香。

8、放入肥腸和青椒翻炒，最後加適量鹽調味即可。

農家小炒肉

食材：五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

做法：

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

【紅燒肉】

主料：五花肉500克

調料：生薑小塊、蒜10克、蔥10克、鹽5克、冰糖7粒、八角2個、香葉2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、紅曲米5克

做法步驟：

1、五花肉擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

2、待五花肉冷卻後，切成2厘米見方的小塊。

3、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

4、將煸出的油倒出。

5、用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。

6、加適量清水沒過五花肉，放入7粒冰糖，鹽5克，生抽20克，老抽10克，中火煲15分鐘。

7、將紅燒肉裝盤。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1641315

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