農家一鍋燉

用料： 凍豆腐、西紅柿、干香菇、胡蘿蔔、娃娃菜、鹽、生抽、胡椒粉、香油；

做法

1.凍豆腐解凍，干香菇泡發，胡蘿蔔和西紅柿、切成小塊。

2.炒鍋燒熱放油，先放香菇和胡蘿蔔炒香，再放西紅柿，加鹽，炒至西紅柿化成汁，移入砂鍋中。

3.放入凍豆腐，加水沒過所有的菜，加一點生抽，慢慢燉上十幾分鐘。

4.最後放入撕成小塊的娃娃菜再煮一、兩分鐘，放胡椒粉、香油，出鍋。

小貼士：把凍豆腐換成土豆也好吃。

酸湯金菇肥牛

原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。

調料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。

製作：

1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。

2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。

5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤。

6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。

製作關鍵：

先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香。熬出白湯後蛋碎可以不撈，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蚝油等拌食，不會造成浪費。

特色：

京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色，此菜沒有去提前預製酸湯，但卻做出了特色的酸味，關鍵的秘密在這裡，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調製的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳規，收穫了驚喜，單燒的酸湯口感更佳鮮美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸湯的色澤，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不膩，頗受食客歡迎，一天至少賣出30份。

芝麻辣香乾

用料： 鹵香乾 一斤、蚝油 適量、油辣椒 適量、大蒜 適量、雞精、生抽、醬油、鹽，香油，白糖 適量、芝麻，孜然 適量；

做法

1.去菜市場買香乾（這個香乾是熏制過的，我們這叫鹵香乾）。

2.香乾洗乾淨，切片。鍋中倒入清水沒過香乾，煮開即可。

3.香乾瀝干水份，油溫7成熱時倒入香乾過油，待香乾表面微焦即可。（這一步驟香乾可多做幾次下鍋，千萬不要炸太久，不然會很硬）過油後的香乾瀝油備用。

4.小火加熱，鍋中留少許油，倒入蒜末爆香（我用了一頭大蒜，喜歡濃濃的蒜香味），一次性加入油辣椒，蚝油，生抽，醬油，雞精，香油，白糖（量多量少根據自己口味和香乾多少調配 ，因為蚝油和生抽是鹹的，所以沒加鹽）待所有佐料拌勻後就倒入過油後的香乾拌勻，撒上芝麻和孜然即可。

羊肉白菜粉絲煲

用料： 羊肉、白菜、羊肉湯、鹽、雞精、辣尖椒、蒜花、生薑、粉絲 提前泡軟；

做法

1.新鮮羊肉洗乾淨放在鍋中加入水大火煮開轉小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片；

2.鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香；倒入白菜翻炒一會兒；倒入羊肉湯大火燒開；

3.然後轉入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至～喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣；

4.然後下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒，調入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒；

5.沒有放太多的香料，原汁原味～

糯米鴨

把板鴨的鴨骨剔凈，然後皮朝下放在托盤裡，備用。

把泡好的糯米、火腿丁和豌豆納盆加放鹽和雞粉拌勻，然後抹在鴨肉上面，將其放蒸箱裡蒸40分鐘，取出來即成糯米鴨坯。

鍋入油燒熱，下入糯米鴨坯炸至定型後撈出，切成2厘米寬的棋盤格狀塊。裝盤後，隨配糖醋蓮白絲蘸碟一起上桌。

砂鍋方竹筍

原料：水發方竹筍200克、豬五花肉80克、青紅尖椒圈30克、蒜苗段20克、蚝油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量

製法：

1.把方竹筍切成小條，入沸水鍋里汆一水便撈出。另把豬五花肉也切成小條。

2.凈鍋放混合油燒熱，把姜米、蒜顆和豬五花肉炒至吐油，倒入青紅尖椒顆炒香，放蚝油和方竹筍，翻炒勻再加蒸魚豉油、白糖、老抽、鹽、雞精和味精，待撒入蒜苗段炒香後，起鍋裝砂鍋便好。

香酥魚

材料：

新鮮的小魚；青椒；

鹽；料酒；糖；老抽；

做法和步驟

1.準備材料。

2.青椒洗凈切小塊；小魚整理乾淨；放適量鹽；放料酒；腌制30--40分鐘；腌制好的小魚稍稍瀝水，入油鍋炸至酥脆，瀝油。

3.炸魚的鍋子，留下適量油；將青椒入鍋；放入煎好的小魚；放適量糖；加適量料酒；放少許老抽；拌炒；入味即可。

肉皮凍

豬身上最便宜最好吃的肉，兩塊錢做三大盤！

用料

肉皮 250克、生薑 一塊、鹽 少許、桂皮 一段、鹽 少許、香葉 兩片、料酒 2勺、八角 一個

做法步驟

1、準備好食材。

2、鍋里加入足量水，放入肉皮，加入八角、香葉、料酒，開後再煮三分鐘左右。

3、撈出刮掉肥肉部分。

4、用刀隨便剁成小塊，如果不用料理機的話，還是要切成細絲的哈。

5、倒入開水鍋里再煮十幾分鐘，煮到用手捏一下，手上粘乎乎的就行。

6、放入攪拌機里，加入開水和鹽，打細，比例是1:3，很Q彈的。一次不要打太多，因為會出泡沫，以免溢出來。

7、出來發現表面有一層泡沫，可以直接去掉，還可以整體倒入鍋里，再一邊攪拌一邊小火煮煮，這泡沫就沒有了。

8、倒入到保鮮盒中，涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。凍好後用手輕輕扒邊緣，就可以取出來。

9、凍好的肉皮凍。

10、調涼拌汁：一點醬，加上生抽、少許米醋、蒜末、涼開水拌的調味汁，可根據自己的喜好來調。

11、11、切成條，淋上調味汁即可。

12、或者切成薄片，淋上調味汁即可。

金蒜魷魚圈

撕去鮮魷魚表面的薄膜治凈後，切成圈納盆，加薑片、蔥節、鹽、料酒和胡椒粉拌勻碼味10分鐘，再用清水沖漂乾淨。瀝水後納碗，加少許的鹽、胡椒粉拌味。

凈鍋里放油燒熱，在魷魚圈上面掛一層脆皮糊後，投入油鍋炸至外脆內熟，倒出來瀝油。

鍋留底油，先下干辣椒碎和陽江豆豉炒香，再下油酥麵包糠、油炸金蒜和魷魚圈，邊炒邊加入適量的鹽，炒香便起鍋裝盤，用薄荷葉點綴即成。

薏米煮梅花參

把漲發好的梅花參切成條，投入沸水鍋汆一水，撈出來待用。另用熱水將小米、薏米和野米稍泡，然後分別上籠蒸至開花。

鍋里放色拉油燒熱，下入菜心碎粒，邊炒邊加鹽和雞汁，炒至斷生便出鍋盛容器內墊底。

凈鍋摻米湯燒開，放入梅花參、野米、小米和薏米稍煮幾分鐘，其間加鹽、雞粉和雞汁調味，等用濕澱粉勾二流芡後，出鍋倒在盤中菜心上邊，放些魚子即成。

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