白糖糕、馬蹄糕、椰汁紅豆糕、紅糖發糕的做法 喜歡吃的收了

材料：粘米粉 250克 水 450克 糖 250克 活性乾酵母 1/2小匙 水一大匙

做法：1、將粘米粉、糖、水調勻，留100克粉水，其餘小火煮至濃稠熄火。（這個濃稠，究竟是一個什麼概念，多次失敗都是敗在濃稠的程度上，試到最後才得出結論，煮的過程需要不停攪拌，煮到象6成發的鮮奶油可以流動的狀態就可以了，千萬不要煮太熟太乾了，酵母會發不起的）

2、加入預留的粉水調至勻細，用網篩把粉漿過濾一遍，粉漿放至微溫。

3、乾酵母加一大匙水溶解，加入粉漿中調勻，蓋上保鮮紙靜置3小時，米漿發酵起泡。

4、取平底模抹油，倒入米漿，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分鐘，移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。

粉漿小火邊煮邊攪拌

加入預留的粉水調勻後用網篩過濾

加入酵母水調勻，象六分發的鮮奶油

蓋上保鮮紙室溫靜置3小時，至米漿起泡

米漿由里到外全是泡泡

白糖糕

白糖糕

馬蹄糕

材料：馬蹄500G（隨個人口味適量添加）馬蹄粉250G （洲星牌） 白糖：1斤（吾鍾意太甜可以減少） 水：1250G（小貼士：每飯碗5兩）

材料如圖（已包括紅豆糕材料），從左至右分別有：馬蹄、紅豆、白糖、椰漿、馬蹄粉）

步驟：

1、將一半凍水加入馬蹄粉充分攪拌，直到無粉粒整成馬蹄漿。

2、一半水加入糖煮至糖完全溶化，然後加入馬蹄。

3、將1/5既馬蹄漿加入正在煮既糖水中，要不斷攪拌。

4、有凝固狀態，關火，然後倒入剩下既馬蹄漿中，一邊倒一邊攪拌。

5、為左好出模，所以系模具中搽上小量花生油，入模然後大火蒸20-30分鐘。

成品：晶瑩剔透連盤底既花都睇到吖！！小貼士：馬蹄先用刀拍爛，然後再剁，甘樣就容易變成粒粒，大細比較均勻。

椰汁紅豆糕

材料：紅豆（適量） 馬蹄粉250G（洲星牌） 白糖：1斤（吾鍾意太甜可以減少） 水：250G（小貼士：每飯碗5兩） 椰漿1000G（我今次放少左，怕濃所以加左水，結果顏色吾夠深）

1、紅豆先煮至熟透，水加椰漿混合。

2、將一半椰漿加入馬蹄粉充分攪拌，直到無粉粒整成馬蹄漿。

3、一半椰漿加入糖煮至糖完全溶化，然後加入紅豆。

4、將1/5既馬蹄漿加入正在煮既糖水中，要不斷攪拌。

5、有凝固狀態，關火，然後倒入剩下既馬蹄漿中，一邊倒一邊攪拌。

6、為左好出模，所以系模具中搽上小量花生油，入模然後大火蒸20-30分鐘。

成品：注意要用椰漿，吾系椰子汁吖！！效果差好遠架，不過好似吉之島之類既大商場先有得賣，我今次買左泰國進口牌子，如果買吾到椰漿都可以用椰汁試下，不過千萬吾好再加水啦，糖要適量添加，做出來椰子味無甘濃，顏色無甘靚。

中國人過年都少不了要吃年糕或發糕，取意步步高升，發財如意。往年的發糕都是從外邊買，今年第一次在家自己做發糕，雖然沒外邊的好看，但是很合自己的口味，不會甜得發膩。在這裡借這塊發糕祝頭條的好友步步高升，事事如意。

紅糖發糕

[所需材料]

材料：麵粉1杯，生粉1/4杯，紅糖1/4杯，水一杯，酵母1/3湯匙。

[烹飪過程]

1）把麵粉，生粉混合備用。

2）紅糖用開水化開，等涼至不燙手後，把酵母放進拌勻後，倒進混合好的麵粉中，輕輕上下翻動，攪拌成無明顯顆粒的麵糊。

3）調好的麵糊放進鍋里發酵一小時至兩倍大以後，把麵糊輕輕倒進淺口的碗里或深盤裡。

4）鍋里放水燒開後，把麵糊放進鍋里大火蒸15-20分鐘左右。

5）蒸好的發糕等完全涼後，用小刀沿著碗邊輕輕轉一圈，即可把發糕取出。

小心得：

1）加水的時候要分次加入，切勿拌得太得稀，稠一點才容易成功。

2）如果麵糊發得不是很好，可以用一點生粉混合一點點點泡打粉倒進麵糊攪拌均（力度要輕）再倒入盤裡入

關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1639087

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