茄汁大蝦的做法

用料

大對蝦 8隻

茄膏 15g

料酒 15ml

番茄 1個

糖 10g

鹽 少許

做法步驟

1、準備食材. 番茄切塊 蒜切末 蝦去腹足蝦眼觸鬚砂囊 ,用廚剪開蝦背 去蝦線瀝干水分備用.

2、熱鍋起油 煸香蒜末.

3、下番茄 茄膏煸炒均勻.加入少許清水 糖 煮至湯汁濃稠.加鹽調味.

4、另取一鍋熱鍋起油放入蝦,煎至兩面變紅.倒入料酒加蓋燜1分鐘.

5、倒入煮好的茄汁翻炒均勻即可.

6、出鍋擺盤.

皮蛋拌豆腐

用料：皮蛋1個內酯豆腐1盒；小米辣椒1個香醋5克生抽5克香油 2克雞粉2克；

做法

1.將盒豆腐上麵包裝劃開，倒扣在盤中或者案板上，將底部的四個角用剪刀剪掉一小塊（我剪了兩個角）；

2.手拿著盒子，輕輕向上一提，豆腐完整脫去外衣了；皮蛋剝皮後沖水，用小線將皮蛋分成小塊，乾淨利索，而且切面整齊；

3.很輕鬆幾下就切成小粒了；再調個碗汁：生抽、香醋、雞粉和香油拌勻即可；

4.將內脂豆腐切1厘米的厚片移入盤子裡，放上切好的皮蛋粒，淋上碗汁，再來幾個小米辣椒圈點綴，就好了！

涼拌烤麩

材料：

烤麩2塊；腐竹適量；胡蘿蔔1根；干香菇10朵；花生仁若干；木耳適量；

海鮮醬油；生抽；老抽；白糖適量；

做法和步驟

1.烤麩和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麩裡面有很多的水分，適當的擠去些水分。烤麩、腐竹、干香菇、胡蘿蔔、木耳泡軟後切成小塊。

2.鍋中放入適量色拉油，分別放入胡蘿蔔、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麩翻炒片刻。然後放入適量海鮮醬油、適量的生抽，少量的老抽調色，再放入適量的白糖翻炒均勻。倒入泡香菇時留下的香菇水。

3.然後大火燒開後，蓋上鍋蓋轉中小火燜30分鐘左右。直至烤麩將湯汁都吸收。湯汁收干後倒入適量的香油和橄欖油攪拌均勻。即可關火盛出晾涼。

翡翠玉芽拌雞絲

主料：清遠雞半隻（約500克）。

輔料：空心菜梗100克，銀芽50克。

調料：鹽1.5克，雞粉2克，芥末油15滴，沙姜粉適量。

製法：

將清遠雞治凈，入燒滾的開水中燙18分鐘，撈出晾涼，取雞肉撕成雞絲待用；將銀芽、空心菜梗汆水，與雞絲一同浸入冰水中至全部涼透，撈出控干，加調料拌勻即可。

點評：

空心菜是夏季時令菜，與雞絲、芥末油搭配，味道清爽，口感脆嫩，銀芽也增加了脆感。

干鍋肥腸（除去洗大腸的時間就比較快的啦）

用料： 豬大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、蚝油、老抽、白糖、味精；

準備：1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它；

2.切成小段；3.將大腸放入冷水鍋中；4.倒入2勺白酒或者料酒；

5.丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘；6.撈出；

7.準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用；

調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒；

做法：1.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒；2.將調料的香味炒出來；

3.倒入大腸；4.調入一勺蚝油；5.一勺老抽，上色；6.炒勻；7.放點鹽；8.一勺白糖；

9.倒入開水，淹沒食材的1/2即可；10.翻勻，蓋上鍋蓋；11.燜至汁水收干；

12.先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜；13.略炒2分鐘；14.再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜；15.翻炒幾下，一點味精。關火；

酸菜魚

用料：草魚800克；魚酸菜1袋（250克）；生薑1小塊；大蒜6粒；野山椒5個；干辣椒4個；花椒10粒；香菜1根；白芝麻1/2湯匙；雞蛋清1/2個；白鬍椒粉1/3茶匙；生粉1/3湯匙；食用油；香蔥2根；雞精適量；黃酒1/2湯匙；

做法：1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片；反覆沖洗，至水清澈後瀝出來；加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻；放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味；酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

2、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段；起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香；放入酸菜炒香

3、放入魚頭炒香；注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽；用漏勺將食材全數撈在大碗底；加一點高湯精（雞精也行）。

4、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生；撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁；在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜；鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

小貼士：1、魚要去盡黑膜和附著的內臟，還要漂洗白凈。2、選重慶或四川產的帶泡姜的酸菜為宜，鄧仕老壇魚酸菜酸鹹度合適，有泡姜，還很脆。3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。4、最後放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關鍵，不宜省略。5、淋油一定燒熱，才能衝出調料的香味。

老醋涼拌茄條

主料：茄子400克，青紅椒

輔料：蔥、姜、蒜（必須）

調料：醬油10克、醋30克、糖10克、辣油5克

做法：

1、茄子去皮，切條。

2、將切條油炸後，瀝干。

3、將醬油、醋、糖、辣椒油混合，攪拌均勻。

4、茄條放入醬汁中腌制，裝盤。

金牌海蜇頭

1.此菜的口味有些特別，因為是在糖醋味的基礎上輔以紅油調味。

2.把櫻桃蘿蔔治凈，拍破以後用鹽水泡入味，出鍋裝在盤底。

3.另把治凈的海蜇頭納盆，加糖醋汁拌勻以後，放在盤中蘿蔔上面，淋紅油便可上桌。

素炒三絲

用料： 干黃花菜 1小把、紅蘿蔔 1根、青椒 2個、油 適量、鹽 適量；

做法

1.準備好所有食材；

2.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發好的黃花菜瀝干水份切段；

3.紅蘿蔔、青椒清洗乾淨並切絲；

4.鍋中加適量油，倒入紅蘿蔔絲翻炒幾下；

5.然後加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味後即可出鍋；

豉香回鍋肉

材料：

五花肉；青蒜；

醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；薑片；蔥段；甜麵醬（可不加）；豆豉（可不加）；

做法和步驟

1.將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。

2.將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3.炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

4.鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

5.再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

6.淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。

上湯西蘭花

用料： 西蘭花、皮蛋 2個、胡蘿蔔 一根、姜、蒜、油 3湯匙、清水 3碗、白糖 少許、鹽、料酒 1湯匙、香油 少許；

做法

1.西蘭花切成小朵，用清水沖洗乾淨後，放入加鹽的沸水中汆燙60秒，撈起瀝干水；

2.皮蛋去殼，切小塊；姜蒜去皮，都切成沫；胡蘿蔔去皮，切成細片；

3.鍋燒熱放3湯匙油，小火爆香姜蒜沫金黃色後，倒入3碗清水煮沸，加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯；

4.放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻，繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入西蘭花，與鍋內食材一同拌勻煮滾；最後淋入少許香油，即可出鍋；

椒鹽茄餅

味型：咸鮮味

主料：茄子500克

輔料：肉餡300克，火腿30克，金鉤10克，荸薺40克，蛋清澱粉100克

調料：精鍊油1000克（耗50克），鹽10克，姜粒15克，胡椒粉2克，味精6克，水澱粉10克

製作：

1、茄子去皮，切成兩刀一斷的圓餅。

2、豬肉剁茸制餡，將荸薺、火腿、金鉤切極細粒與薑末、胡椒粉、蔥、味精、水豆粉攪成肉餡，續將肉餡填入茄餅中，再均勻抹上較稀的蛋豆粉。

3、鍋置旺火上，下油燒至五成熱，下茄餅，炸至淺黃色撈起，待油升至七成熱，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝干油，在配以椒鹽味碟即可。

特點：成型美觀，外酥內嫩。

提示：炸制茄餅時，需將油鍋端離火口，並且控制好油的溫度，油溫過高時須及時加入冷油降溫，以免茄餅炸煳。

蜜汁烤翅中

用料

主料：雞翅中9個、蜂蜜20毫升、蚝油1勺、番茄醬1勺

輔料：鹽適量、五香粉1小勺、姜5克、圓蔥1/4個

做法

1.準備好食材，雞翅解凍洗凈。

2.雞翅表面打花刀，腌制時候會更容易入味。

3.加入所有調料。

4.加蜂蜜。

5.拌勻後，入冰箱腌制4小時以上，最好在頭天晚上腌好，第二天再烤，更入味。

6.烤盤裡加烤架，腌好的雞翅擺在烤架上。

7.東菱岩烤烤箱，菜單12，開啟烤箱。

8.剩餘的腌汁不要扔了，再加入少許蜂蜜拌勻，等待程序結束，拿出來刷一遍蜂蜜腌汁，再入烤箱烤8分鐘左右，表面上色會更漂亮。

9.烤好的雞翅，超級誘人吧。

荷葉油飯

用時：1小時12分鐘

食材：

糯米100克，牛肝菌5克，雞樅菌5克，干香菇10克

調料：

山茶油50克，干荷葉1大片，鹽5克，生抽5克，老抽5克，冰糖10克，蔥3克，姜3克，蒜2瓣，桂皮4克，陳皮4克，八角1個

步驟：

1. 牛肝菌、雞樅菌等干菇提前泡發，擠去水分切成碎粒；

2. 把糯米倒在乾淨的屜布上，放入鍋中隔水蒸20分鐘，取出放涼備用；

3. 鍋里放20克油燒熱，加入蔥、姜、蒜、桂皮、陳皮、大料等炒出香味，加入菌菇碎翻炒，調入鹽、生抽、老抽、冰糖，加水滷製20分鐘至湯汁收完，製成百菇鹵；

4. 將剩下的油、熟糯米與熱的百菇鹵拌勻，包入荷葉中呈春卷狀；

5. 將包好的荷葉油飯上鍋蒸製20分鐘，即成。

口感：

荷葉的清香滲入到米飯之中，粘滑的糯米和牛肝菌、雞樅菌形成完美搭配。

烹飪心得：

糯米需要提前一夜浸泡，上鍋蒸之前從水中撈出控掉水分，但仍保持糯米是濕潤的，這樣蒸出來的糯米口感軟爛。

韭菜香乾炒肉絲

用料： 韭菜、香乾、肉絲、紅辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、鹽；

做法

1.準備好原材料；

2.將肉絲中放入適量的鹽，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，攪拌均勻後腌制一下；

3.燒熱鍋，鍋中放入適量的油，下入大蒜翻炒；再下入肉絲煸炒；

4.肉絲煸炒變色後加入香乾一起炒；炒幾下後加入少量的生抽一起翻炒；

5.再加入韭菜和紅辣椒一起翻炒；翻炒兩下加入少量的鹽和胡椒粉等調味料炒均勻；

排骨燜飯的做法

要上班又要為孩子準備中飯，上班族媽媽傷不起啊！不過愛生活愛美食的心永遠不會變啊，早起為家人煮上這麼一鍋香噴噴的有肉有菜的米飯，心甘情願！

用料

排骨 250克、普通大米 3人份

土豆 1個、洋蔥 半個、胡蘿蔔 半根

做法步驟

1、排骨洗凈去血水，加入蒜片蚝油生抽料酒腌制，土豆洋蔥胡蘿蔔切丁

2、熱鍋冷油下入排骨煸炒至肉變色，撈出

3、鍋里留底油下入洋蔥煸炒至香氣

4、再加入胡蘿蔔土豆煸炒

5、加入適量料酒生抽(因為排骨腌制過了，不要加多了)，炒勻，加熱水煮開

6、將湯水倒入電飯鍋，比平時燒飯稍微多一點，然後將材料碼在上面，開始煮飯

7、煮飯時就已經滿屋香氣撲鼻了，煮好，拌勻食材，燜飯大功告成

小貼士

煮飯的湯水最好不要加太多了，燜飯要做到米粒晶瑩剔透才好吃噢！

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