酸菜雞
用料：雞1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黃酒25毫升生薑少許小蔥少許八角4個干辣椒1根冰糖少許；
做法
1.雞洗凈，酸菜切塊；把雞斬塊後洗凈；備好調料；
2.熱鍋倒油溫油下生薑、八角爆香；再把雞倒入煸炒至變色倒入黃酒；
3.加入生抽和老抽炒出醬香味；再把干辣椒和冰糖加入；
4.加入開水蓋上大火燒開轉小火燒制熟透；
5.之後轉大火加入酸菜收汁；等制售濃稠後撒入蔥花熄火出鍋；上桌；
清蒸平魚
食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：
1)準備好魚和蔥姜
2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用
3)將平魚去膛、去腮洗凈
4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘
5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸製7分鐘，關火虛蒸5分鐘
6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香
7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲
8)重新在魚身上碼上蔥薑絲
9)澆上適量的蒸魚豉油
10)把熱油潑在魚上即可
醋溜白菜
用料： 白菜 適量、鹽、蔥、姜、蒜、生抽 一湯勺、海鮮醬油 一湯勺、白糖 一茶勺、陳醋 兩湯勺,或白醋、水澱粉 適量、香油 少許（或麻油）；
做法
1.白菜洗凈，打斜刀片成薄片；
2.蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁；
3.取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻；
4.起熱鍋入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可；
醬燜筍乾啤酒鴨
鴨肉色澤紅潤艷麗，入口酥爛，結合藥材的香氣，為鴨肉去腥解膩，入口咸鮮香甜，馥郁回甘。軟嫩的鴨肉配合健康的藥材一定是孩子的下飯神器。
主料：老鴨700克，泡發好的筍乾150克
配料：啤酒500毫升、薑片30克、蔥段少許、藥材適量（白扣2粒、花椒20粒、橙皮1小片、干辣椒10克、白芷2片）
調料：叉燒醬30克、排骨醬30克、味極鮮特級鮮醬油15克
製作方法：
1. 鴨洗乾淨砍大塊，飛水瀝干後待用；筍乾泡發好提前燜至口感合適，改刀待用；
2. 熱鍋下入色拉油100毫升，放入薑片爆香，下入老鴨塊煸炒成表皮金黃後下入筍塊，加入排骨醬、叉燒醬、煸炒片刻下入啤酒、藥材一同放入高壓鍋、上汽20分鐘，燜至酥爛；
3. 最後把燜好的老鴨和筍加入味極鮮特級鮮醬油收汁即可。
香辣干鍋田雞
主料
田雞1斤
輔料
澱粉少許、生抽少許
蚝油少許、糖少許
料酒少許、干辣椒少許
花椒少許、大蔥少許
生薑適量、大蒜適量
香辣豆豉少許
做法步驟
1. 田雞切塊洗凈，加入適量澱粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分鐘；
2. 干辣椒、大蔥、、生薑、蒜切成適當大小；
3. 熱鍋溫油，放入腌制好的田雞塊爆炒，至田雞稍稍變色，立即撈出備用；
4. 鍋內重新入少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、生薑、蒜片小火炒香；
5. 倒入之前爆炒好的田雞翻炒均勻，燜1-2分鐘撒上熟芝麻和蔥花即可出鍋。
避風塘炒蝦
主料：海蝦300克大蒜半頭麵包糠適量
輔料：鹽2克黃酒5克姜2片蔥白1小段花生油適量
做法
1.大蒜、蔥白切末，薑片2/3切末，另外1/3切絲。
2.海蝦沖洗乾淨，剪去蝦槍、蝦須，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線。然後加鹽1g，黃酒和薑絲抓勻腌制20分鐘。
3.平底鍋內多放一點花生油，油溫熱後下腌制後的大蝦煎炒至變色後撈出。
4.利用鍋底余油炒香蔥姜蒜末。
5.放麵包糠，再調入1g的鹽，小火煸炒至麵包糠變色。
6.下提前煎熟的大蝦，翻炒均勻至麵包糠裹在大蝦表面即可關火。
豆鼓蒸排骨的做法
豆鼓蒸排骨在廣東非常常見，我家經常都會做的，蒸出來的湯汁拌飯最美味了，裡面都是排骨的精華，蒜香味濃郁
用料
排骨 一條、豆豉 10g、蒜 兩瓣、蚝油 半勺、糖 1匙、生抽 1勺、鹽 1匙、花生油 適量、姜 1塊
做法步驟
1、原料
2、排骨衝去血水
3、豆鼓洗乾淨，姜蒜剁碎，放入鹽，糖，蚝油，醬油
4、姜蒜汁倒入排骨，加入適量油，澱粉抓勻
5、上蒸鍋大火蒸20分鐘左右就可以了
6、也可以煮飯的時候直接放電飯鍋里蒸，這樣更方便，而且排骨更軟爛
小貼士
姜蒜剁碎點味道會更濃郁
碎米肉的做法
材料：
豬柳條肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3個；鮮紅小米辣3個；大蒜3粒；生薑1塊；
黃酒2茶匙；干澱粉3茶匙；醬油1湯匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；鹽適量；花生油4湯匙；
做法和步驟
1將泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成細粒，大蒜和生薑切成末，泡椒和鮮小米辣切碎。豬柳條肉先切片，再切絲，最後切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黃酒、好醬油、老抽、適量鹽和干澱粉抓勻，腌5分鐘。
2冷鍋放油，直接放入腌過的肉粒，用小火炒散至斷生，單獨盛出。
3用滑肉粒的油將泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
4加入滑油的肉粒炒勻。調入白糖炒勻，關火，起鍋。
蜂蜜豉油烤豬肋排
主料：豬肋排4根（700克）
輔料：有機小土豆100克
調料：冰糖老抽20克、燒汁20克、蜂蜜30克、高湯50克、花椒3克、大料5克、香葉2克、桂皮5克。
製作：
1、所有調料混合用小火熬制，至香味出，汁濃稠離火放涼；
2、豬肋排加入熬好的汁，用真空機抽真空；
3、用75度水溫加熱六小時；
4、取出豬肋排，進烤箱260度烤制，頻繁的刷上醬汁，至色紅焦香即可；
5、小土豆帶皮洗凈，小火加鹽煮熟晾涼，改刀，拌入沙拉醬做配菜裝飾即可。
土仔姜爆嫩水鴨
原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。
調料：山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
做法：
1、將制凈仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜葉切小段。
2、熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。
3、鍋留底油燒熱，下仔薑片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蚝油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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