荷蘭豆炒臘肉

用料：荷蘭豆 250克、臘肉 100克、雞精少許、食鹽少許；

做法

1.將荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗凈；

2.荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下；

3.將焯燙過的荷蘭豆瀝干水份；

4.將臘肉放清水裡浸泡十分鐘，瀝干水份切簿片；

5.將開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍為煮一會；

6.再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可（因臘肉本身帶有鹹味，所以鹽要少放）；

孜然土豆

用料：土豆、孜然粉、香菜、生薑、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉；

做法

1.土豆洗凈去皮切適當大小，香菜、生薑切碎備用

2.煮鍋中加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入少許鹽，大火者開後，繼續煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用

3.炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生薑碎，然後放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋

泡菜肥牛鍋

用料：肥牛卷適量、泡菜適量、大蔥適量、金針菇適量、豆腐適量、大蒜適量、蘑菇適量、蔬菜適量、韓式辣醬 1勺。

做法

1.配料比例隨便，自己愛吃什麼就多放點什麼，除了泡菜和肥牛卷，其他材料都可以增減和替換。

2.取石鍋放入泡菜，加高湯和一勺韓式辣醬煮開。

3.加入拍扁的蒜瓣和蘑菇進去先煮煮煮。

4.接著加入豆腐大蔥片和金針菇。

5.然後加入肥牛卷和蔬菜煮一下。綠色蔬菜用茼蒿菠菜油菜生菜都行，愛吃啥放啥就好了。

6.肉肉熟了就搞定了，最後我又撒了點辣椒圈，這個隨意啦，口重的覺得泡菜和韓式辣醬都不夠辣加辣椒尖椒一起煮也沒問題。

7.怕麻煩的可以直接整鍋加水煮。

8.鍋最好用石鍋，其次用砂鍋，都沒有就隨便用個什麼鍋吧，但是石鍋燉出來的湯超級濃稠超級好喝的！

肉沫茄子

主料：長茄子2條、肉200克

調料：鹽、蔥花、干辣椒、水澱粉、料酒、老抽各適量

做法：

1、把茄子切成盤龍茄子。

2、辣椒、姜、大蒜、蔥花，切好。

3、炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸。

4、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色後再放入干辣椒、薑末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少許白糖、鹽、雞精炒勻。

5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到湯汁變得稍微濃稠即可。

肉鬆燒豆腐

材料：

肉鬆；豆腐；大蔥；香菜；大蒜；老薑；

生抽；豆瓣醬；蚝油；水澱粉；胡椒粉；

做法

1.鍋中放油燒熱；爆香姜蒜末，郫縣豆瓣醬；倒入豆腐，用鏟子輕輕推勻，加入1勺生抽，1勺胡椒粉；加適量的清水燜燉5分鐘；

2.香蔥，香菜切末；加入切好的香蔥末；調入一勺蚝油；加入適量的肉鬆繼續燒；燒到湯汁略干，倒入水澱粉勾薄芡，盛盤後在撒上肉鬆即可。

滑蛋蝦仁

主料:蝦仁300克雞蛋2個；

輔料:白酒少許生粉10克鹽1勺；

做法:1.化凍洗凈後的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻腌制十分鐘,使蝦仁更滑嫩。

2.鍋中水燒熱，下入蝦仁，水煮沸騰後撈出。

3.兩個雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽把雞蛋劃散。

4.蝦仁放入蛋液中，攪拌均勻。

5.油鍋七成熱，下入雞蛋液。

6.滑炒至蛋液凝固即可關火。

酸辣土魷卷

主料：土魷300克

輔料：小棠菜5顆、青紅椒絲30克、【姜、蔥】適量

調料：勁霸酸辣汁30克、勁霸雞汁15克、紅剁椒20克、【食鹽、香油】適量。

製作流程：

1、將土魷浸泡發水處理好，用精湛刀法改刀後汆水成土魷卷。

2、小棠菜改刀，用油鹽汆水，裝入盛器鋪底待用。

3、起油鍋入姜、蔥爆香，加入土魷卷滑炒，再加入調料調味勾芡稍翻炒出鍋，擺入上海青，用辣椒絲點綴即可。

特點：入口爽滑，酸辣開胃。

酸湯江團

主料：江團1條重約750克

配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。

調料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克。

製作：

1、將江團宰殺、洗凈，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鐘，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。

2、鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鐘後調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鐘出鍋。

酸菜汁：

取四川產的酸菜300克，用豬油15克炒一下炒出香味，然後加清水500克熬成湯，至微綠髮黃，過濾留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否則魚的本味還沒出來就被蓋住了，而且裡面的醋酸容易揮發掉。

特點：

魚肉鮮嫩、咸鮮酸辣、紅亮誘人、營養豐富、亦湯亦菜。

蒜香紅菜苔

用料：紅菜苔適量、蒜少許、白糖少許、白醋少許、鹽適量、雞精少許；

做法

1.紅菜苔剝去根部老皮，去花連葉子一起掐成段，清洗乾淨後瀝干水份；

2.熱鍋上油，油熱後下蒜末爆香；

3.下入瀝干水份的紅菜苔，加少許白糖大火翻炒至斷生後，加入鹽調味，滴幾滴醋炒勻；

4.起鍋前撒入雞精提味即可；

沸騰肝片

原料：

豬肝200克、青筍片150克、芹菜節、蒜苗節各50克、蔥花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒節50克、干青花椒20克、鹽、料酒、姜蔥汁、濕生粉各適量

製法：

1、用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻，稍腌便放盤裡墊底。

2、把豬肝切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁和濕生粉拌勻，腌漬一會兒後，鋪在墊有蔬

菜的盤裡。

3、鍋里放煳辣油燒至七成熱，下干辣椒節和干青花椒炸香後，出鍋倒在盤內肝片上，利

用高油溫將其燙熟，最後撒入蔥花便可上桌。

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