似乎每個節日都是和美食聯繫在一起的。尤其是中國的傳統節日，更離不開傳統美食。

在不同的節日，我喜歡自己動手做與節日有關的食物、物件。清明的青團，端午的粽子、香包，中秋的月餅，臘八的臘八粥、臘八面......這樣才有節的意味，才有儀式感。生活需要一些儀式感，才會變得有趣。

馬上又中秋節了，從2011年開始做月餅，今年是第四年做廣式月餅了（其間有兩年拉下了），算是總結了一些經驗吧！這兩天，有幾位朋友一直跟我詢問月餅做法。現在我就把自己的一點經驗、廣式月餅的做法分享給大家。

所需原料：（13個50g月餅的用量）

低筋粉100g

轉化糖漿80g(轉化糖漿的做法下篇會詳述)

植物油20g（用花生油、玉米油、大豆油等色淺的植物油都可以，我用的是大豆油）

餡料450g

梘水2g（可以用鹼面和水按照1:3的比例自己調製）

蛋黃水：一個蛋黃加5g水攪拌均勻

高筋麵粉少許，做手粉用，也可用來給模具內部撒點，防粘

做法：

1.糖漿、植物油、梘水一起混合，攪拌均勻，再加入過篩後的低粉攪拌均勻，放置一小時。

我做的轉化糖漿不夠用，又網購了點。買的顏色淺，我熬煮的時間長，顏色深些。兩者混合一起正是我想要的色澤。

2.一小時後，開始將餅皮和餡料分別用廚房秤按比例稱量。

50g月餅的模具，我的比例是：餅皮14g，餡料36g。

我最後還做了幾個100g的，比例是：餅皮80g，餡料20g。

3.手上擦點高粉（就是上面我所說的手粉，防粘），將餡料包入餅皮。

包法和包湯圓差不多。餅皮小，餡料大，不容易包住，但是包上兩三個後就順手了。我的包法是，用一隻手的虎口處轉著圈的將餅皮一點一點的往上推至封口。

找到一張2011年的一張照片。女兒幫我包餡時，我拍的

4.月餅模具內部撒些高粉，將多餘高粉倒出，將月餅坯子放入按壓成型。

5.做好的月餅，表皮噴水後（防乾裂），放入200度預熱好的烤箱中烤5分鐘（中層，上下加熱），取出，薄薄刷一層蛋黃水。

6.再次放入烤箱烤10---15分鐘取出（看到月餅表面金黃就可以了）。放涼，裝保鮮袋，待回油兩三天後即可食用。

以下是回油兩天後的：

溫馨提示：

1.餅皮和餡料的比例：50g的月餅，餅皮最少10g，最多不能超過15g。餅皮太厚不但烤出的月餅花紋不明顯，還會起包塌陷的危險。

2.餡料不能太濕，也不能太干。太濕，不好包，不易成型。太干，雖然好包，但是回油少，餅皮不夠酥軟。

解決的辦法：餡料太濕，可以回鍋炒炒，收收干。我曾經用過王致和紅豆沙這樣加工過，效果很好。餡料太干，我想，加點黃油稍微炒幾下，或許能使之回潤。這個我沒嘗試過，只是自己的想法。

3.全程操作最好都要抹手粉（高筋粉），當然，抹油也可以。

4.刷蛋黃水時，一定要刷均勻，最好一遍過，不要重複刷。記得是薄薄一層哦，不要留多餘蛋液。

5.剛烤好的月餅餅皮干硬，沒刷蛋黃水的地方顏色發白，得回油兩三天才可食用。回油好的月餅不但色澤誘人了，口感也酥軟了。

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