手撕包菜

用料：包菜 300克、蒜頭 8克、干椒若干個、豬油、鹽、老陳醋、蚝油、生抽、雞精適量；

做法

1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）；

2.坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片；一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）；

3.等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎；再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法；

4.放醋、蚝油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）；

棗香小排

材料：

小排；大顆干紅棗；紅棗汁飲料；白芝麻；

番茄醬；鹽；油；花雕酒；水；

做法和步驟

1.小排用清水浸泡1小時，中途換2次清水，泡掉血水後撈出瀝干。

2.炒鍋大火燒熱轉中火，加入油，放入排骨；煸炒至肉顏色發白，加入花雕酒，繼續翻炒。

3.翻炒到排骨邊緣的肉蜷縮且鍋里的花雕酒蒸發只剩油時，加入番茄醬；翻炒均勻後加清水為排骨的1/2高度的量；加入紅棗汁飲料，蓋鍋蓋大火燒開鍋轉中小火。

4.燒到湯汁到排骨1/2的高度時，加入鹽繼續燒。

5.燒到湯汁開始濃稠且肉骨已分離，加入大棗蓋鍋蓋，燒3分鐘左右。

6.大火收汁，大約5分鐘左右，汁全部裹在排骨和棗上時，撒上白芝麻，翻勻即可關火出鍋。

耗油菌菇

食材：杏鮑菇，口菇，海鮮菇，青紅椒，油豆腐，耗油，干辣椒，花椒，蔥蒜，生抽，糖，料酒，油鹽等

做法如下：

1. 準備食材、將食材都洗凈切好、準備好配料

2. 鍋中燒適量水，然後將菌菇都焯水片刻，撈起控水

3 鍋中加入適量油，將干辣椒和花椒炒香

4. 然後盛出辣椒和花椒備用

5. 然後開大火，加入蒜和蔥白炒香

6. 然後加入海鮮菇翻炒、再加入杏鮑菇和口菇翻炒

7. 調入料酒、生抽，炒勻、調入耗油炒勻

8. 然後加入油豆腐炒勻、再加入剛剛炒過的辣椒和花椒

9. 調入糖和鹽、最後加入青紅椒和蔥花炒斷生

包菜炒臘腸

用料：包菜、廣式臘腸、蚝油、生薑、大蒜、蔥花；

做法

1.臘腸洗凈斜切成薄片，包菜洗凈後瀝干也切成片；生薑切絲，大蒜去皮切片；

2.鍋內放少許油，下入臘腸，炒至臘腸出油呈半透明狀；

3.下入蒜片與薑絲，炒勻；

4.下入包菜，翻炒約2分鐘；

5.下入適量的鹽與蚝油，炒勻，最後下入蔥花炒勻即可；

香菇燉雞

用料：雞半隻、香菇、老薑、蔥、料酒、白糖、鹽；

做法

1.香菇提前泡開；2.剁好的雞肉；

3.這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放薑片跟蔥；4.香菇洗凈，好好捏捏哈，瀝水；

5.鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦；

6.倒入砂鍋；7.放兩片姜；8.放清水；9.蓋上蓋子，開火燉煮；

10.煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘；

11.放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）；12.放鹽調味，嘗好鹹淡；

13.加少許料酒；14.繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可；

豆豉蒸排骨

用料：排骨適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、辣椒適量、蒜頭適量、豆鼓適量、糖適量；

做法

1.首先把排骨切好，洗乾淨瀝干水備用。然後把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然後攪拌均勻。

2.加入適量料酒，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道，然後攪拌均勻。然後依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好，老抽如圖，一點就好，主要是上色。

3.然後加入辣椒，這款辣椒醬和現剁的辣椒很像，而且有點辣味，很好吃！沒有的就用指天椒代替即可，一樣的好吃！把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。

4.攪拌好了，可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右。如果用鍋蒸，水開之後放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右！具體看量。出鍋了！香噴噴，絕對可以幹掉兩碗飯，趕快來試試吧！簡單又方便。

粉絲牛肉煲

就沖這賣相就開始忍不住咽口水了！

原料：

牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白鬍椒粉5克、料酒10克、澱粉3克、姜5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克

做法：

1、準備好所需食材

2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然後放到砂煲底

6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

8、把生抽、蚝油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

肉末蒸豆腐

原料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許

做法：

1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌製片刻，十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸製過程中還會有

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可

涼拌螺肉

材料

螺肉罐頭2罐、洋蔥1粒、聖女蕃茄14顆、中芹3根、辣椒1條、姜3片、蒜頭5粒、香菜3小株、涼拌調味汁、檸檬3粒、白醋2大匙、糖2大匙、食用開水1大匙、香油少許、鹽與柴魚精2g

做法

1.洋蔥切成細絲、小蕃茄對半切、中芹去葉切成中長段、辣椒去仔切成細末、姜和蒜頭切成細末、香菜留葉備用（其梗不要丟棄，一樣切成細末放入即可）。《香菜可有可無，有放會更增添香味》

2.螺肉把醃汁倒掉，並用食用開水把表面的黏液洗掉，濾干水份待用。《因其醃汁會影響味道，所以把汁倒掉》

3.把調味汁（未含香油與香菜葉）先放入碗內拌勻。《此方式是欲把糖溶入液體內，避免在食用時會有不好口感》

4.把所有食材、香菜葉與調味汁全部放入攪拌盆內上下拌勻，並淋上少許的香油，然後放入冰箱內醃制，待15分鐘後再上下拌勻一次，即可繼續放在冰箱內待用。

芋巢爆海參

把漲發好的海參切成小丁，入鍋汆一水後待用。另把香芋切成片，入籠蒸熟以後取出來，製成芋泥並加入少許的麵粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋里，炸酥後撈出待用。

鍋里放少許的色拉油燒熱，下豬五花肉粒炒至吐油時，下泡菜粒、蔥顆和小米辣圈翻炒勻，接著放入海參粒一起炒，其間加放鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露等調好味，出鍋分別盛入芋盞內，即成。

火把肥牛

原料：肥牛肉400克青紅椒粒30克洋蔥粒30克刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量

製法:

1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒腌5分鐘後，再加少許的生粉拌勻並用竹籤穿好。

2.凈鍋放油燒至五成熱時，下肥牛串浸炸至熟，倒出來瀝油。

3.鍋留少許的底油，下青紅椒粒、洋蔥粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串並加少許的味精，翻炒均勻即可裝盤。

紅燒帶魚

用料：帶魚 2條、紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）、香蔥 1把、姜 1塊；

腌魚調味料：高度白酒 1大勺、鹽 1/2小勺；

調味料：生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、鹽適量、胡椒粉少許、（調味料請根據個人口味適當調整）、（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；

做法

1.將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘；

2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份；

.3原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味；

4.放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味；

5.最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃；

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