口味土豆條
原料：
土豆、香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。
做法：
1、土豆去皮，切條，粗一點比較好；
2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮；水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝干，備用。
3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右；
5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上；
6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
麻辣雞塊的做法
食材明細
雞腿 2隻、油菜 6顆、郫縣豆瓣醬 適量
白砂糖 適量、孜然粒 適量、料酒 適量
蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、麻椒 適量
澱粉 適量、食用油 適量
麻辣雞塊的做法步驟
1、雞腿、油菜清洗乾淨，雞腿剁塊，油菜葉掰開，蔥姜蒜切末，郫縣豆瓣醬剁碎；
2、起鍋放油，先放蒜末炒香，然後放入麻椒、孜然粒、蔥薑末、郫縣豆瓣醬、白砂糖炒至鍋里呈紅油，倒入雞塊、料酒一直翻炒至7、8分鐘熟後，放入油菜再翻炒會；
3、菜里會出水分，這時候可以打些水澱粉收汁，撒些明油，出鍋盛盤即可。
一滴水的懶人燒牛肉
不用一滴水，原汁原味！做完可以分成幾份凍在冰箱裡，吃的時候熱一下，可以加土豆啊白菜啊，工作一族可以在休息的時候多做些。
用料
牛肉塊 1500克、老抽 適量、鹽 適量、燉肉料 適量、
做法步驟
不用一滴水的懶人燒牛肉
1、牛肉塊用鹽水浸泡，浸泡出血水，洗乾淨，放在電高壓鍋內。
2、加入料包，我放了香葉大料草果和乾薑。
3、放入適量的鹽。
4、倒入適量的老抽。蓋上蓋子，加壓15分鐘。
5、等電壓力鍋自動放氣後打開鍋蓋。
6、已經燒好的牛肉，味道不錯！！
7、成品。
小貼士
如果不是電高壓鍋的話就得放水的啊！
蜂蜜豉油烤豬肋排
主料：豬肋排4根（700克）
輔料：有機小土豆100克
調料：冰糖老抽20克、燒汁20克、蜂蜜30克、高湯50克、花椒3克、大料5克、香葉2克、桂皮5克。
製作：
1、所有調料混合用小火熬制，至香味出，汁濃稠離火放涼；
2、豬肋排加入熬好的汁，用真空機抽真空；
3、用75度水溫加熱六小時；
4、取出豬肋排，進烤箱260度烤制，頻繁的刷上醬汁，至色紅焦香即可；
5、小土豆帶皮洗凈，小火加鹽煮熟晾涼，改刀，拌入沙拉醬做配菜裝飾即可。
紹興醉雞 (江浙傳統涼菜)
材料
去骨雞腿1隻、薑片3片、黃耆10片、枸杞1大匙、人參片3片、當歸1片、紅棗12顆、鹽1/2茶匙、陳年紹興酒550cc
做法
1、雞腿洗凈後放入容器中，加鹽、50c.c.紹興酒、薑片後，對雞腿進行馬沙雞動作，而後再靜置約30分鐘。
2、雞腿攤平，將雞腿以刀子將雞腿肉較厚處片薄，而後以肉在內皮在外的方式捲起，再用棉繩束起來後，用鋁箔紙將雞腿卷包起來，讓雞腿卷呈糖果狀，放入容器中。
3、將鋁箔紙放入電鍋中，電鍋外鍋放1.5杯水，按下開關，待開關跳起後，續燜15分鐘左右。(可將雞腿卷放於容器中再放入電鍋里)
4、取一煮鍋煮醬汁，在煮鍋中放入黃耆、枸杞、人參片、當歸 1片、紅棗、500c.c.紹興酒開火煮滾後，轉小火再煮10分鐘後熄火。
5、打開蒸好的雞腿卷鋁箔紙，取出雞腿卷放入玻璃保鮮盒中。
6、將鋁箔內的雞汁倒入醬汁鍋中，再開火煮滾後立刻熄火後，倒入玻璃保鮮盒中，讓醬汁完全掩蓋過雞腿卷，待雞腿卷和醬汁全部降溫變涼後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約3天讓它入味即可。
7、食用時取出雞腿卷切片，其厚度約切成約0.5~0.6cm左右，擺盤時再淋上一些湯汁就完成了。
蒜泥手撕茄子
蒜泥手撕茄子
用料： 茄子 1個、姜、蒜、生抽、醋、香油、鹽、糖、花椒、小蔥、小米椒；
做法
1.茄子洗凈去蒂對半切開；上鍋蒸熟，晾涼後撕成小條，在盤中碼好；
2.姜蒜末放入碗中；熱油中小火炸香花椒後撈出；
3.在姜蒜末上潑上熱花椒油，調入鹽、生抽、醋、香油拌勻；
4.將碗汁澆在茄子上，撒上蔥末和紅椒圈即可；
豉香鳳爪
材料：鳳爪500g、豉油80g、八角1個、姜3片、蔥花適量、香葉1片
做法：
1、鳳爪洗凈後用開水焯一下；
2、鳳爪比較長，砍成兩段，雞掌部分切成一點方便入味；
3、電飯鍋中放入鳳爪，豉油，香葉和八角，還有一點清水，按煮飯鍵即可；
4、當電飯煲跳閘後再按一次，燜多15分鐘即可！
特色酸湯金菇肥牛
南京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色，此菜沒有去提前預製酸湯，但卻做出了特色的酸味，關鍵的秘密在這裡，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調製的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳規，收穫了驚喜，單燒的酸湯口感更佳鮮美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸湯的色澤，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不膩，頗受食客歡迎，一天至少賣出30份。
材料
原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。
調料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。
製作：
1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。
5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。
製作關鍵：
先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香。熬出白湯後蛋碎可以不撈，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蚝油等拌食，不會造成浪費。
話梅排骨
用料: 排骨 400克,話梅 9顆,冰糖 一匙（碾碎）,熟白芝麻 少許,生粉 少許,姜 少許,八角 1個,料酒 少許,生抽 少許,老抽 少許,香醋 少許;
做法
1.姜切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻;
2.入鍋煎至表面金黃撈出;
3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量;
4.大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右;
5.水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右;
6.湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋;
酸菜燉海參
原料：發好的黃玉參片500克 酸菜500克 泡發好的水晶粉400克 蔥姜蒜末共30克 蒜苗段20克 青紅小米辣椒圈10克 鹽、雞精、陳醋、芝麻油、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.把海參片在開水鍋焯水後，撈出來備用。另把酸菜切成段，投開水鍋里汆水後，撈出待用。
2.凈鍋里放色拉油燒熱，先下蔥姜蒜末炒幾下，再把酸菜段放進去續炒2分鐘，在摻入鮮湯燒開後，放小米辣椒圈、鹽、雞精、陳醋等調味。等到下入海參片和水晶粉煮3分鐘後，再加入蒜苗段並淋芝麻油，起鍋裝入盛器內便上桌。
大蒜蜂蜜煎雞排
用料： 蒜頭 4顆、雞胸肉 一塊、黑胡椒碎 適量、食鹽 適量、蜂蜜 適量、食用油 兩勺；
做法
1.雞胸肉從中間切成兩片；撒上鹽和黑胡椒碎抹勻；取適量蜂蜜，加入一勺食用油；蒜頭切碎；蒜頭碎加入蜂蜜油中拌勻；
2.將調製好的腌料抹在雞胸肉的正反面，密封起來，放入冰箱腌制三個小時；平底鍋燒熱，加入一勺食用油，放入雞胸肉，小火煎制；
3.煎制一面上色後翻面繼續煎，用筷子容易戳透並且不會流出汁水代表已經熟了；好了，出鍋擺盤，開吃！；
相思大白刁
原料：
腌大白刁（市場有售）1條，豬肉末80克，青紅椒圈20克，小米椒碎少許。
調料：
水豆豉末40克、鹽、辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量。
做法：
1、把腌大白刁入籠蒸5分鐘，取出來放油鍋里炸至表皮略干，撈出來裝盤。
2、鍋里放紅油，先下豬肉末、小米椒碎和水豆豉末炒香，加鹽、少許味精和辣鮮露調味後，撒入青紅椒圈，稍炒幾下便出鍋舀在魚身上，即成。
蜜汁雞翅
用料： 雞翅 12隻、蒜 兩瓣、姜 三片、料酒 兩勺、生抽 少許、蜂蜜 2-3勺；
做法
1.將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前腌制更加入味。
2.加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個小時。
3.小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃。
4.將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干，擺盤。
布袋生態肉
製作：
1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調成滷水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以後，撈出來晾冷，隨後切成丁。
2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋里汆一水後，待用。
3、取麵粉和清水揉成麵糰，待搓條下劑並擀成小面片後，再兩塊合一起捏成「布袋」，隨後下入油鍋炸至金黃酥脆，撈出待用。
4、鍋里放少許的色拉油燒熱，下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香後，加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調好味，出鍋後分別裝入炸好的「布袋」內，即成。
酒鬼兔
此菜做法和自貢的冷吃兔相近，不過，使用了一個對剖開的玻璃瓶子盛裝，以粗鎖鏈作支撐架子，成菜立馬時尚炫酷。
把帶骨兔肉斬成小塊，加鹽、料酒和姜蔥汁腌味後，再放入六成熱的油鍋里，炸至干香後，倒出來瀝油待用。
鍋里放適量色拉油燒熱，先投入干辣椒節、花椒、薑片和蔥段炒香，再放入炸好的兔塊一同翻炒，其間加鹽、料酒、白糖和味精調味，在淋入花椒油和香油後，出鍋晾冷待用。出菜時，取適量裝入玻璃瓶盛器中，即成。
大宅椒麻雞
原料：
凈土雞1隻（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量
製法：
1、將凈雞下水鍋里汆水，撈出來放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝干水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。
2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。
尖椒溜肥腸
主料
肥腸400克、尖椒100克
輔料
大蒜50克、植物油100克
料酒15克、醬油10克
水澱粉10克、胡椒粉5克
精鹽1克味精1克
做法步驟
1. 肥腸從中間剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控凈水分；尖椒切片；大蒜剝皮，切成末。
2. 將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸，撈出；余油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水澱粉勾芡，燒熟即可。
蘿蔔絲肉丸
用料： 蘿蔔 1個、陳皮 2-3片（可不放）、荸薺 6個、肉糜 500克、鹽 適量、生粉 適量、胡椒粉 少許、蔥 少許；
做法
1.首先將白蘿蔔洗凈，去皮刨絲，蘿蔔絲的長短要方便包裹肉丸，放少許鹽和生粉稍稍腌制一下。將陳皮泡軟切丁，泡陳皮的水留用。
2.荸薺也要切碎。將肉糜剁好，撒少許鹽和胡椒粉。
3.將之前切好的荸薺碎、陳皮碎和泡陳皮的水倒入肉糜中，同一方向攪拌均勻。
4.將肉糜搓成肉圓，再用蘿蔔絲包裹住，擺放在盤中。
5.大火將水燒開，把肉圓放入蒸鍋中蒸10分鐘，取出撒上蔥花就完成了。
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