永和特產的王師父金月娘，非常有名，綠豆沙不會甜膩，咬下去有鬆化的感覺，口感不錯。金月娘內的鹹蛋黃不是一整粒的那種，看媒體報導是經過打散處理過，口感特別綿密，但一顆要價65元，價格直逼一個便當，其實自己做也很容易，又省荷包，趁著最後的中秋節假期，快來動手試試看吧！

內餡材料:20個

綠豆餡⋯⋯⋯⋯⋯600g

鹹蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯15個

米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

綠豆餡製作請參考 : 綠豆餡

內餡做法：

1. 鹹蛋黃放在烤盤上,噴上少許米酒。

2. 放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5分鐘取出，再噴一次米酒再進烤箱烘烤5分鐘放涼備用。

3. 將烘烤放涼的鹹蛋黃放入食物調理機中打碎。

4. 綠豆餡分成20等份，每個約30g滾成圓形。

5. 在小碗中鋪上一張保鮮模，豆沙在碗中壓成一個碗狀，填入鹹蛋黃10克，然後將保鮮膜抓緊，捏成圓形備用。

備註：

因為蛋黃打碎後質地鬆散不好包，用保鮮膜協助成型會比較容易。

中式油皮油酥麵團

20個金月娘量

一.水油皮部份   20g/個

材料:

中筋麵粉⋯⋯⋯⋯210g

糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g

無水奶油⋯⋯⋯⋯75g

冷水⋯⋯⋯⋯⋯⋯110g

做法:

1.將麵粉、粉糖粉過篩加入。

2.再將冷水加入無水奶油中混合均勻，用手攪拌成為一個均勻柔軟的麵團即可，麵團水量請視實際狀況酌量增減。

3.盆子表麵包上保鮮膜，醒置30分鐘。

二.油酥麵皮部份   15g/個

材料:

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯200g

無水奶油⋯⋯⋯⋯⋯100g

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩備用。

2.將無水奶油加入低筋麵粉中，用刮刀或手慢慢將酥油及粉搓揉成團就好，包上保鮮膜放冰箱備用，不要搓揉過久，避免麵粉出筋。

三.水油皮+酥皮組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量（20g/個）捏成圓形。

2.油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成配方份量（15g/個），將小麵團滾成圓形。

3.將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮收口捏緊成圓形。

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

5.將休息好的麵團橄成長形，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘。

6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團

四.金月娘組合:

表面裝飾：生黃豆粉適量

1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，兩端中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁。

2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡。

3.將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。

4.完成的金月娘間隔整齊放入烤盤中。

5. 在完成的金月娘上撒上一層黃豆粉。

6.放進已經預熱至170度c的烤箱中，烘烤25分鐘至表面金黃色即可。

備註：

1. 因為有朋友反應桿圓時會黏在檯面上，這裡鋪上一層保鮮膜再來桿圓，會比較不容易有沾黏的問題。

2. 建議製作時麵團隨時要蓋上保鮮模，否則麵糰很容易乾燥導致操作困難。

3. 放涼馬上密封冷藏約可以放5-6天。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1633564

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