茄汁蝦仁

用料： 蝦仁350g、番茄醬5大勺、白糖2大勺、清水150ml、鹽1/2小勺、胡椒粉1小勺、干澱粉2大勺、食用油適量、白醋1大勺、干澱粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1個、蔥姜適量；

做法

1.蝦仁洗凈，挑去沙線；

2.用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鐘後，再次搓洗乾淨；

3.用廚房紙吸凈水分；

4.放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和干澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻；

5.蔥姜切末；

6.所有配料（醬汁材料）放進大碗，攪拌均勻備用；

7.起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色；

8.盛出蝦仁備用；

9.炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末；

10.下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠；

11.下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻；

12.至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可；

腰果蝦仁

材料：蝦仁200克、腰果仁50克、蔥花、蒜片、姜各2克、雞蛋30克、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、水澱粉25克、香油10克、高湯少許

做法：1.將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線

2.取出蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻

3.將蝦仁放蛋白中，抓勻糊，微拌一下

4.鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著

5.再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝凈油

6.原鍋放少量油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、高湯

7.倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋香油，出鍋即可

蒜蓉粉絲蒸大蝦

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：

去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

做法：

1. 用利刃從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸

2. 熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末，加入調好的醬汁煮開，盛起

3. 泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里

4. 絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

金牌海蜇頭

1.此菜的口味有些特別，因為是在糖醋味的基礎上輔以紅油調味。

2.把櫻桃蘿蔔治凈，拍破以後用鹽水泡入味，出鍋裝在盤底。

3.另把治凈的海蜇頭納盆，加糖醋汁拌勻以後，放在盤中蘿蔔上面，淋紅油便可上桌。

香辣鹵鳳爪，給爸爸的下酒菜

雞爪，在廣東也叫鳳爪。香辣滷雞爪好吃到讓你舔手指。鳳爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，還可以是涼茶…..今天做的香辣滷肉鳳爪，可以當菜，也可以放零食，還可以是下酒菜。

用料

雞爪 500克、花生油 5ml、鹽 5克

滷料包 1白、生抽 5ml、料酒 2ml

生薑 20克、干辣椒 10克

做法步驟

1、雞爪洗凈，去指甲；

2、清水煮沸，放入雞爪汆燙去污血；

3、撈出，用冷水浸泡；PS：浸泡過雞爪不會煮破

4、適量的清水放入滷料包，煮沸，熬出味；

5、瀝干水的雞爪，生薑、料酒放入滷料鍋中小火熬三十分鐘；

6、熱鍋，倒入適量的油，煸香乾辣椒；

7、把滷料鍋中滷料包取出，其餘食材放入辣椒鍋中；煮沸之後，改為小火；

8、煮至水變少，加入醬油、鹽，收汁，翻炒均勻即可；

小貼士

1.雞爪要去指甲； 2.汆燙好雞爪過冷水，煮的時候皮不易破； 3.熬滷味的時候要小火慢燉； 4.醬油、鹽最後放煮至收干汁。

回鍋藕片

用料： 蓮藕 1節、芹菜 1根、小米椒 2隻、蒜 2瓣、辣椒醬 1茶匙、生抽 1茶匙、油 4大勺；

做法

1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5.撈出藕片，瀝干多餘的油；

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可；

鮑汁蔥燒關東遼參

主料：關東遼參1條 · 油菜80克 · 小蔥40克 · 姜粒適量

調料：上湯、蚝油、鹽、油適量

做法：

1. 先浸發遼參，用熱水輕煮15分鐘，停火泡1~2小時，重複此動作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對流原理，浸發遼參至原來的軟滑。

2. 油菜洗凈，去黃葉待用。

3. 小蔥洗凈，切成小段，分開白的與綠的待用。

4. 先把油菜用油鹽水煮熟、綠蔥段煎香，裝盤。

5. 起油鍋，將姜粒、白蔥段輕炒至香，放上湯，放蚝油，煮10~15分鐘，隔掉余渣，放入遼參煨煮3~5分鐘，裝盤，余汁調色勾芡即成。

特點：遼參軟糯入味，口感極佳。

四季豆炒臘肉

用料： 四季豆 250克、臘肉（湖南煙臘肉） 200克、紅尖椒一個、蒜頭 一瓣、鹽 適量、油、生抽 適量；

做法

1.四季豆去絲洗凈切小段。臘肉切薄片。

2.鍋中放適量的水煮開，水開後，放入切好的四季豆焯熟，放適量的鹽，使四季豆有鹽味。焯熟後撈起晾乾水分。

3.再煮一鍋水，水開後，將切好的臘肉，放入鍋中，適當焯一下。焯好後撈起晾乾水分。

4.熱鍋，鍋中放少許的油，油熱後，放入切好的蒜頭爆香，再放入焯過的臘肉爆出一部分油脂。

5.接著放入焯過水的四季豆繼續煸炒，下適量的生抽提鮮，下紅椒。

6.炒得差不多了，就可以出鍋啦！

回鍋肉

回鍋肉

用料：坐臀肉 一塊、青蒜 一把、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽；

做法

1.鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用；

2.郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒；

3.轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出「燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上；

4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋；

三汁燜鍋

主料：雞翅中300克彩椒1個胡蘿蔔2根大蒜1頭土豆2個紅薯 1個西芹200克；

輔料：料酒10克番茄醬20克蚝油40毫升甜麵醬40克醬油10毫升蜂蜜適量黃油10克鹽5克；

做法

1.準備食材；2.雞翅洗凈，正反各劃兩刀；3.倒入料酒、鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘；

4.紅薯、土豆、胡蘿蔔、彩椒和西芹分別洗凈，切成小塊，蒜剝蒜瓣備用；

5.調醬汁：3勺甜麵醬、3勺蚝油、1勺半番茄醬，這就是所謂的3汁了。

再加1勺醬油，1勺蜂蜜，1勺料酒，1小勺鹽，攪拌均勻，醬汁就調好了！

6.倒入後，攪拌均勻。7.鍋中加入一小塊黃油，待黃油融化。

8.將切好的蔬菜和蒜瓣放入鍋內翻炒幾下。加水沒過蔬菜的一半就可以啦；

9.把腌制好的雞翅鋪在上面；10.蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘；11.開蓋把調好的醬汁鋪在雞翅上；

12.再蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘；13.開蓋大火收汁，再翻炒幾下，就ok了！14.吃完肉還能加水涮火鍋。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1631577

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