豌豆尖煎蛋湯

用料： 豌豆尖、雞蛋、食用油、清水、食鹽、雞精；

做法

1.豌豆尖洗凈控水；2.雞蛋打散備用；

3.油熱雞蛋煎一下；4.雞蛋成型迅速翻面；

5.倒入兩碗清水；6.大火煮開雞蛋湯汁泛白；

7.關火，這點很重要。一定是關火放進豌豆尖；

8.加入適量的食鹽和雞精即可出鍋；

清蒸蚝油鮑菇夾

材料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉.

做法：1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。

2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。

3. 放蒸鍋里，開鍋後蒸12-15分鐘，取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蚝油、少許鹽和雞精，攪勻。

4. 用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

宮保鮮松茸

做法：

1、鮮松茸放鮮湯鍋里煨入味後，撈出來切丁並拍上生粉，然後下入油鍋炸酥了撈出；夏果也投入油鍋炸香了撈出。

2、鍋里放油燒熱，先下大蔥顆、干辣椒節、薑片和鮮花椒熗香，再倒入松茸丁、青紅椒顆翻炒勻，烹入酸甜味汁後再炒勻，起鍋前撒入夏果便成菜。

口味：煳辣荔枝味

台蘑燉鹿鞭花

主 料：飼養鹿鞭500克、台蘑50克

輔 料：枸杞15克、酸黃瓜汁200克、高湯400克

調 料：雞汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食鹽適量

製作流程：

1、鹿鞭處理乾淨，改刀沖凈血水入開水中汆透；台蘑洗凈用開水浸泡待用。

2、將鹿鞭和台蘑水、高湯一併放入高壓鍋中壓30分鐘，再將壓好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞點綴。

3、將鍋內的鹿鞭汁、酸黃瓜汁、勁霸雞汁和胡椒粉等調料製成酸辣汁，澆入盛器中即可。

特點：酸辣爽口，營養豐富。

老乾媽爆炒雞胗

用料：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；

老乾媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；澱粉；鹽；

做法：1洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鐘。

2腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

4鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

5再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

6放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7倒入鮮辣椒。

8烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。

農家一鍋燉

用料： 凍豆腐、西紅柿、干香菇、胡蘿蔔、娃娃菜、鹽、生抽、胡椒粉、香油；

做法

1.凍豆腐解凍，干香菇泡發，胡蘿蔔和西紅柿、切成小塊。

2.炒鍋燒熱放油，先放香菇和胡蘿蔔炒香，再放西紅柿，加鹽，炒至西紅柿化成汁，移入砂鍋中。

3.放入凍豆腐，加水沒過所有的菜，加一點生抽，慢慢燉上十幾分鐘。

4.最後放入撕成小塊的娃娃菜再煮一、兩分鐘，放胡椒粉、香油，出鍋。

小貼士：把凍豆腐換成土豆也好吃。

東江酒香雞

原料：

三黃雞一隻，枸杞、蔥度各少許。

調料：鹽、味精、雞精、老黃酒、二湯、浸雞白滷水各適量。

做法：

雞洗凈燙水，把調料混合燒熱，放入雞浸煮至熟，撈出斬件裝盤，淋上煮雞水、老黃酒各適量，面上放蔥度、枸杞即可上桌加熱食用。

宮保蝦球

宮保蝦球

用料：

大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、食用油、香油

做法：

1. 大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

2. 處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味

3. 干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

4. 將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

5. 鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6. 放入蝦仁炒散，炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；加入調味汁炒勻

7. 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

蟹粉煮乾絲

食材：

湖蟹250克，乾絲干400克，薑末少許

配料：

鹽3克，高湯400克，雞油10克，菜子油10克

步驟：

1. 將乾絲干切成細絲，汆水後瀝干水分備用。

2. 把湖蟹蒸熟，然後把蟹肉與蟹粉拆出，蟹殼則留用。

3. 把蟹殼用菜子油煸炒，然後加入高湯煮成蟹粉湯。

4. 另起鍋把薑末煸炒出香味，然後倒入蟹粉湯煮開。

5. 把蟹粉與乾絲放入4中，用鹽調味。

6. 上盤前淋上雞油即可。

特點：蟹粉鮮美，搭配質感清爽、滿是豆香的乾絲，讓這道湯菜層次非常豐富。

烹飪心得：汆燙乾絲的時候不宜太久，避免乾絲過熟成團。

小椒炒蹄花

把豬蹄鹵熟去骨後，切成丁待用。鍋入油，下豬蹄丁、二荊條辣椒丁、陽江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香，然後加蚝油、老抽、鹽等一起炒勻即成。

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