很有網友吃貨在家自己做蛋糕的時候，會出現蛋糕頂部塌陷的問題，這種蛋糕雖然也能吃，但是美感上還是差了點。那蛋糕塌陷問題是怎麼造成的呢？小編給大家講解一下造成蛋糕塌陷的幾個原因。

1.蛋白沒打好，氣泡顆粒較大，或者在攪拌的過程中消泡嚴重

有的是因為蛋白沒有打發，建議最好用打蛋器打，蛋白打發後一定要迅速的並且分次跟蛋黃糊攪拌好，一般分兩次或三次即可，攪拌的時候一定要上下打，不要畫圈打，否則時間長了會引起消泡。

2.溫度不夠，沒烤熟

烤之前，烤箱一定要預熱，一般用160/180的溫度，如果是8寸的烤40分鐘，如果是6寸的30分鐘就可以了，如果心裡實在是沒地的話，就稍微時間長一點，也是可以的。

3.出爐時沒有震模

蛋糕經過烘烤升溫膨脹而產生的氣體，所以出爐的時候要輕輕震動一下，這樣不會出現塌陷的情況，如果做得是戚風蛋糕，出爐後要倒置，也就是面朝下。

4. 在模具底部墊紙了

烘焙的過程中，如果在磨具底部墊了紙，紙會隨著蛋糕的膨脹脫離模具，倒扣冷卻時就會跟著下凹，造成塌陷。

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