燉雞湯補身體，幾乎是家家戶戶都會做的事情。無論男女老少都比較鍾愛雞湯，因為從古至今我們的老一輩都是這麼做的，尤其是家裡的小孩、孕婦更需要多喝。但是隨著時代的變化，現代人的營養問題是營養過剩，而不是以前的營養不良。正確的營養觀念應該是：吃的多不如吃的好，攝取均衡營養膳食，減少加工食品，不偏食或過度攝取某種食物；正如孔子云：「過猶不及」，所以喝雞湯也是一樣。

好了，接下來和大家分享，高檔餐廳是如何製作美味的雞湯，大家一定要收藏好。

參須燉雞湯作業指導書

1.0 菜品名稱

參須燉雞湯

2.0菜品介紹

2.1所需食材

2.1.1主料：土雞500g；參須30g；

紅棗 5顆（切成兩半）；枸杞30顆

2.1.2輔料：鹽 適量；水 適量

2.1.3其他設備：砂鍋和小盅

2.2菜品功效：雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。參須可以補氣益氣還能滋陰補陰對於女性來說常吃參須有很好的養顏功效，還可以抗衰老。同時參須也有很好的安神鎮定作。兩者一起燉能更好的補益身體。

2.3適用領域：食療板塊

3.0食材以及用具的請購

3.1餐飲部總廚根據計劃安排，填寫《物品採購申請單》交餐飲部經理審核。

3.2經審核同意後實施採購任務。

4.0食材以及用具的入庫

4.1食材入庫前須經專人進行驗收，符合規定要求的，由倉管登記入庫；對不符合要求的，由採購人員負責辦理調換或退貨手續。

5.0食材以及用具的領用

5.1廚師長對廚房領用專人填寫的《物品領用登記表》簽字確認。

6.0切配準備工作

6.1土雞的切配準備

6.1.1切掉雞頭，雞腳，雞屁股

6.1.2剪開雞身

6.1.3清洗內臟及全身，並切成2cm*2cm的小塊待用

6.2參須等中藥材的切配準備

參須，紅棗，枸杞，洗凈放置一邊

6.3確認輔料（鹽，水）和工具（砂鍋以及蓋子，10個小盅、湯勺等）準備到位

7.0做法步驟指導

7.1切好的雞塊放入沸水中汆燙約2分鐘，撈出備用。

7.2將所有中藥材沖洗一下，瀝干備用。

7.3將土雞放入砂鍋中，加入中藥材、所有調味料、水煮至沸騰。

7.4蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約80分鐘，熄火再燜約10分鐘即可。

7.5將雞塊和參須按比例分成10小盅，每小盅配以紅棗半顆、枸杞3顆

8.0服務員上菜

8.1用托盤將10個小盅從廚房送到餐廳

8.2分別放到客人的餐桌上，並報出菜名

轉載請註明來源：今天頭條