八寶鴨，是比較傳統的上海菜，鮮嫩的鴨肚中藏有「八寶」，所以不僅味道鮮美，還有吉祥之意，無論是家人團聚，抑或是好友相逢，甚至是情侶共進晚餐，都能夠體現出一種隆重的氛圍。

我國歷來有秋季食鴨的習俗。鴨子性寒涼，秋季食用能去秋燥滋陰，養身體。為了實現「貼秋膘、養身體」的需求，不妨在這個周末隨意選擇八種食材，為最愛的人製作一款「珠光寶氣」的八寶鴨。相信在這個正值送「秋」波的季節，就算是單身的你憑藉這份手藝，也必定會俘獲眾多迷妹！

八寶鴨製作技巧：

1.製作八寶鴨時，選在3-4斤的肥鴨最為合適，這時候的鴨子最肥美，鴨油在蒸製的過程中浸潤肚中的八寶，使之口感鮮美無比。

2.往鴨肚子裡塞八寶等食材時，不要填得過於結實，因為有些食材在蒸製的過程中都要漲開，要給它們留有空間，否則部分食材會夾生的。

八寶鴨

原料：糯米 80g，肥鴨 約1500g，中式火腿 50g，栗子仁8顆，干蓮子10個，冬筍50g，干香菇3朵，五花肉80g，花生仁12顆，蝦仁30g，青豆仁30g，老抽30ml，綿白糖15g，水澱粉15ml，油15ml，紹酒10ml。

做法：

1.將肥壯嫩鴨宰殺、去毛，從鴨臀往上3cm處切開，掏出內臟，用清水反覆將鴨子內外清洗乾淨。

2.煮鍋中加入足量的涼水，大火煮開後，放入洗凈的鴨子汆燙5分鐘，撈出，瀝去水分，在鴨皮上均勻地塗抹上老抽，腌制10分鐘。

3.干香菇用溫水泡發後，清洗乾淨泥沙，切成丁。中式火腿、冬筍、五花肉也切成同樣大小的丁。糯米淘洗乾淨，瀝去水分。干蓮子去掉芯，洗凈備用。

4.將切好的香菇丁、筍丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯蓮子、生花生仁放入大碗內，調入紹酒、剩餘的老抽、綿白糖，攪拌均勻成餡料，靜置5分鐘。

5.將腌制好的餡料，順著鴨臀處的切口填入鴨肚中，填滿為止，然後用針線將鴨臀重新縫回鴨身。

6.將制好的鴨子放入盤中，將盤子移入蒸鍋，大火蒸3小時，至鴨肉酥爛，取出鴨子，蒸鴨時流出的湯汁留用。

7.炒鍋中放入油，大火燒至7成熱，放入青豆和蝦仁滑炒2分鐘，加入蒸鴨時流出的湯汁，再調入水澱粉，攪拌均勻至湯汁濃稠，關火。

營養功效：鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

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