秋的美景

秋季天氣轉涼，秋高氣爽，正是收穫的季節。人們由炎熱的夏季轉入涼爽的秋天。中醫認為，秋天氣候較為乾燥，秋燥容易傷及人的肺臟，會出現口感、咽干、唇焦、乾咳或者氣促等症狀。秋燥容易傷陰，導致陰虛。

秋季養陰應是順應四時養生的原則，秋季進補的原則為滋陰、潤燥、養肺，秋季進補的總原則為「煩者濡之」「上燥清氣，中燥增液，下燥養血」。

中醫認為，梨味甘、微酸，性寒涼，具有生津止渴、潤燥化痰等功效。

梨鮮嫩多汁、酸甜適口，所以又有天然「礦泉水」之稱。在秋季氣候乾燥時，人們常常感到皮膚瘙癢、口鼻乾燥，梨就是最佳的補水護膚品。梨可生吃，可蒸煮，也可以做湯羹，生吃可潤六腑、熟吃可滋五臟。

配膳：

梨＋冰糖：清肺解毒

梨＋蜂蜜：清熱化痰、止咳

梨＋核桃或生薑：清熱解毒，止咳化痰

清潤雪梨雞片

清潤雪梨雞片

原料：雞胸脯肉100克，雪梨150 克，銀耳、枸杞、荸薺、豆苗各適量。

調料：鹽、白糖、白鬍椒粉、雞蛋清、料酒、澱粉、濕澱粉各適量。

做法：

雞蛋清打散，雞胸脯肉洗凈切成薄片，加少許蛋清、澱粉、鹽、白鬍椒粉上漿，雪梨去除核、切片，放在淡鹽水中浸泡；銀耳泡發洗凈，在沸水中焯燙，撈出；荸薺去皮洗凈，切片；枸杞洗凈，豆苗洗凈，用70℃水焯燙，撈出備用；

鍋內加溫水和少許料酒燒開，下雞片汆至八分熟，撈出；再取凈鍋倒入適量的溫水燒開，放入銀耳、荸薺，加鹽，白鬍椒和白糖調味，加入枸杞，下入雪梨，用濕澱粉勾芡，迅速攪拌，下入雞片攪勻，撒入豆苗稍煮。

取大碗，倒入打散的雞蛋清，將鍋中的湯品直接沖入雞蛋清中邊沖邊攪拌即可。

銀耳梨片湯

銀耳梨片湯

原料：梨一個，銀耳1朵

調料：冰糖適量

做法：

梨洗凈，去皮去核，切成片；

銀耳用水泡發，洗凈去除雜質；

鍋放在火上，加入適量的水，放入梨片和銀耳，加冰糖燒開，用小火熬10分鐘，起鍋盛入湯碗中；

雪梨番茄湯

雪梨番茄湯

原料：雪梨150克，小番茄100克

調料：冰糖、薑片、鹽各適量

做法：

將雪梨洗凈，去皮，切塊；小番茄洗凈，切塊備用；

炒鍋放在火上，倒入水，調入白糖、薑片、燒沸1分鐘，放入雪梨，小火煮2分鐘，撒入番茄塊即可。

梨粥

梨粥

原料：雪梨3個，粳米50克。

做法：

現將梨切開去核，切成小塊，搗碎，過濾取汁；

按照常法將粳米煮為粥，待粥熟後加入加入梨汁調勻即成。

燴雪梨羹

燴雪梨羹

原料：黃梨1個，山楂糕適量。

調料：白糖、水澱粉各適量

做法：

黃梨去皮、核，切成小丁待用；

山楂糕切小丁，待用；

鍋放在火上，加入水，下入白糖，煮至水開時撇去浮沫，加入黃梨丁，用水澱粉勾芡，起鍋盛在湯碗中，撒上山楂糕丁即可。

川貝梨煮豬肺

川貝梨煮豬肺

原料：川貝母10克，梨2個，豬肺1個

調料：冰糖適量

做法：

將川貝母研成粉末；

豬肺處理好、洗凈，切成小塊；

梨削皮，去核、切成小塊；

將川貝母、梨塊、豬肺塊同煮成燙、加適量的冰糖調味即可食用。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1628350

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