紅燒油麵筋塞肉～~超級下飯菜

主料

油麵筋10隻

豬肉餡300g

鹽1g

生抽5ml

老抽5ml

糖3g

澱粉3g

料酒5g

蔥姜適量

香油5g

雞粉2g油

麵筋10隻

做法

1. 豬肉餡中放入鹽，糖，料酒，澱粉，香油，雞粉，蔥姜，順一個放向攪勻，多攪打一會，讓肉上勁，這樣做出來的油麵筋好吃。

2. 這是攪打好的豬肉餡。

3. 準備好油麵筋，我選用的是無錫油麵筋，吃口比較好，厚實軟糯。挑選油麵筋時可以買的時候聞一下，有清香的油香味是比較好的。

4. 用筷子將油麵筋塞一個洞，注意不要塞穿了哦。

5要有足夠的耐心和細心，肉餡塞多少看個人喜歡的，塞的多成品就圓些。

6. 塞好肉餡的油麵筋們，可以紅燒，或者清蒸，也可以放粉絲放些蔬菜做湯吃。

7. 鍋內放水燒開，水大約到油麵筋的一半，加入生抽，老抽和糖，放入油麵筋大火燒開，中火燜煮五分鐘，轉小火再煮十五分鐘，收至湯汁漸濃。

8. 煮好的油麵筋的皮是皺皺的吸在肉餡上的

9. 撒上蔥花起鍋，看著超有食慾的油麵筋塞肉，來上一碗米飯肯定不夠

10. 非常的好吃下飯呢，肉餡鮮美，麵筋軟糯有著微微的嚼勁，我能吃好幾個

11. 紅燒後的油麵筋吸收了肉汁的鮮味，一口咬下去柔軟多汁，鮮香美味，味道特別的濃郁。

秋葵炒肉

材料：

秋葵；瘦肉；姜；蒜；朝天椒；

胡椒粉；料酒；生抽；澱粉；香油；鹽；

做法和步驟

1.瘦肉切片提前用姜蒜末、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉和香油拌勻腌制半小時

2.熱油下入瘦肉炒至變色；加入秋葵同炒；加入鹽；淋入少許生抽

3.起鍋前加入朝天椒炒均勻即可。

青椒燒臘腸

用料： 青椒、臘腸、大蒜子、大蔥（可不放）、食鹽 少許、生抽醬油 兩茶匙；

做法

1.青椒改刀切大塊、大蒜子略拍一下即可，大蔥切滾刀塊。臘腸先蒸熟，切片備用。

2.炒鍋燒熱，少許油，放入臘腸炒至略帶焦黃，入大蒜子、大蔥爆香，加入青椒翻炒。

3.加入食鹽，將青椒炒出虎皮，即可加入醬油翻炒起鍋。

話梅醉膏蟹

食材：

青膏蟹500克

配料：

10年陳花雕酒100克，高粱酒200克，生抽200克，白糖300克，話梅20克

步驟：

1．先把膏蟹放入凈水中餓養3天，等其吐盡泥沙備用。

2．把調料充分混合，然後放入膏蟹腌7天即可。

特點：甜中帶鮮，腌透的醉膏蟹的膏與肉質都帶著溏心的質地，還散發著一陣陣的話梅香氣。

烹飪心得：要選擇新鮮的活膏蟹，才能確保衛生。

宮保蝦球

宮保蝦球

用料：

大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、食用油、香油

做法：

1. 大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

2. 處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味

3. 干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

4. 將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

5. 鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6. 放入蝦仁炒散，炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；加入調味汁炒勻

7. 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

石鍋焗鱔魚

做法：

1、把土鱔魚去骨治凈，斬成段以後入油鍋稍炸，瀝油待用。

2、凈鍋入化豬油燒熱，下野山椒節、小米椒節、薑末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開後加鹽和味精，等下芹菜節和黃瓜條燒入味才淋入辣鮮露和藤椒油，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。

尖椒牛肉末

食材

主料：尖椒400g、牛肉200g

輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、大蒜瓣3瓣、大蔥1段、生粉少許、香油適量、料酒少許、生抽少許、豆瓣適量

做法

1.準備好原材料

2.尖椒切成小塊

3.生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

4.牛肉剁成末

5.郫縣豆瓣剁細

6.牛肉末里加入少許料酒、鹽、生抽、香油、生粉，抓勻

7.鍋里放入適量油，爆香蔥姜蒜末

8.加入牛肉末翻炒，加入郫縣豆瓣炒出紅油

9.加入尖椒翻炒.出鍋了

小煎江團

因為主料質地不同，烹制過程中有細微差別，所以滋味也豐富多彩。

魚丁、兔丁等軟嫩的原料，講究油多火旺，主料滑熟後，快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子薑絲（或子姜丁） 翻炒勻，其間放鹽、味精、雞精調味便好，講究的是一氣呵成，成菜清爽鮮辣。

事先燜熟且有底味的主料（如老鴨等），可先下姜米、蒜米、青紅尖椒節、小米辣節、子薑絲等稍炒，再下主料翻炒，成菜醇厚鮮辣。

燒椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克

輔料：青、紅、黃椒各50克

調料：自製燒椒汁50克

自製燒椒汁（500克，10份）：

1. 美人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，形成燒辣椒末

2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蚝油50克、清水50克、燒辣椒末100克，以火調和，燒開過濾即可

製作方法：

1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底

2. 牛肉煎香，切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上

3. 凈鍋，燒開燒椒汁，將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可

創意心得：

燒椒汁風味獨特、椒香濃郁，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，體現與眾不同的風格，鮮辣適口、豉香濃郁，回味無窮。

布袋生態肉

製作：

1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調成滷水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以後，撈出來晾冷，隨後切成丁。

2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋里汆一水後，待用。

3、取麵粉和清水揉成麵糰，待搓條下劑並擀成小面片後，再兩塊合一起捏成「布袋」，隨後下入油鍋炸至金黃酥脆，撈出待用。

4、鍋里放少許的色拉油燒熱，下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香後，加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調好味，出鍋後分別裝入炸好的「布袋」內，即成。

轉載請註明來源：今天頭條