1．義大利鄉村麵包的做法

配方：

高筋麵粉1000克，

食鹽25克，

乾酵母30克，

改良劑15克，

橄欖油30克，

水約800克。

製作方法：

（1）將全部原料放入和面機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起麵筋。

（2）將和好的麵糰放入撣了面的盤中，發酵3小時，然後分割成600克大小的麵糰，繼續發酵1小時。

（3）表面撤乾粉裝飾，然後烘烤，溫度200℃，40分鐘。　　

2．猶太麵包的做法

配方：

高筋麵包粉1000克，

鹽10克，

水500毫升，

即發乾酵母10克，

糖30克，

改良劑10克，

麥芽粉10克。　

製作方法：

（1）將所有配料倒入和面機，高速攪拌10分鐘；

（2）把和好的麵糰分割成所需重量（45-60克）的小麵糰，揉圓靜置15分鐘；

（3）將醒發好的小麵糰由上而下，在中央用手指頂出一個洞，使麵糰形成圓圈；

（4）將圓圈形麵糰放在烤盤中進行最後發酵20分鐘（溫度35℃，濕度80％）；

（5）待麵糰發酵至1倍時，取出放人沸水中，雙面過水後，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時間200-180℃，下火180-150℃。　　

「全麥猶大麵包」的配方為：高筋麵包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發乾酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。製作方法同上。　　

「洋蔥芝麻猶大麵包」是在猶太麵包配方中加入適量的炸洋蔥絲，在沸水中雙面過一下，粘上芝麻，進行烘烤。其他過程同猶太麵包的製作。

「培根猶太麵包」是在猶太麵包的配方中加入適量的煙燻肉碎丁。其他過程與猶太麵包相同。　

3．金玉米面包的做法

配方：

麵包專用粉5000克，

金玉米預拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），

鮮酵母250克，

水3700克，

麵包鬆軟改良劑45克，

人造奶油130克，

食鹽115克，

榛子仁（或核桃）1200克，

葵花籽仁600克，

葡萄乾1200克。

製作方法：

（1）將以上所有原料進行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌後加入所有果仁，攪拌均勻；

（2）在室溫條件下進行發酵，約20分鐘；

（3）分割成700克的麵糰，揉圓後靜置10分鐘；

（4）將麵糰揉圓，表面粘上白芝麻，進行最後發酵，在30-40℃條件下，發酵30-40分鐘，濕度為70％-80％；

（5）在焙烤之前，用刀在麵糰上划上花紋，爐溫在250℃時入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。　

4．黃豆麵包的做法　　

配方：

Ａ：

黃豆預拌粉1000克，

水1250克。　　

Ｂ：麵包專用粉4000克，

食鹽90克，

即發乾酵母60克，

改良劑25克，

水2200克，

泡好的黃豆預拌粉

（Ａ）2250克。　

製作方法：

（1）將配方Ａ中的黃豆預拌粉加溫水浸泡1-2小時，黃豆預拌粉內含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當地買不到黃豆預拌粉，可根據自己的喜好配製。將黃豆烤熟並壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。

（2）將配方Ｂ中所有原料混合，在和面機中進行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘，

（3）面和好後放在案子上醒發10-20分鐘。

（4）將麵糰切成700克大小，並揉成球，再次醒發10-20分鐘。

（5）將球狀麵糰搓成梭形，底部粘面放在烤盤上，待其發至3／4時，將其翻過來，進行烘烤。烤爐溫度250℃，烘烤30-40分鐘。　

5．豆沙餡麵包的做法　

配方：

A：高筋麵粉2100克，

即發乾酵母45克，

麵包改良劑20克，

糖150克，

水1300克。

B．高筋麵粉900克，

糖600克，

雞蛋240克，

食鹽30克，

黃油150克。

c．豆沙餡：

紅豆2500克，

糖2500克，

食鹽少許，

水適量。　　

製作過程：

（1）將A料全部投入缸內一起攪拌，發酵1小時。

（2）將B料放入缸內和A料一起攪拌至光滑，取出發酵5分鐘，製成面劑待用。

（3）制豆沙餡：將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用。（4）將麵糰分割成50克的面劑，用每個面劑包入30克豆沙餡。

（5）醒發時間：20-30分鐘，醒發溫度35-40℃，相對濕度80％。

（6）爐溫：200℃，上色後降溫至180℃，烘烤時間10-15分鐘，呈金黃色。

6．巧克力麵包的做法　　

配方：

A：巧克力餡的配方：

牛奶750克，

白糖1650克，

富強粉190克，

澱粉375克，

可可粉265克，

黃油100克，

水1650克。　　

B：甜麵糰配方及製法同「豆沙餡麵包」。　

製作方法：

個巧克力餡的製法：

（1）將牛奶、白糖、水加熱到80℃。

（2）把過篩的富強粉、澱粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻，並開大火熬開，放入黃油，晾涼待用。

B：麵包製法：

（1）將甜麵糰分成50克的等分面劑，包入30-50克餡料。

（2）放入醒發箱內，醒發時間為30-40分鐘，溫度為30-35℃，相對濕度為80％。

（3）醒發完畢，塗上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內烘烤10分鐘，呈金黃色即

7．聖誕麵包的做法　　

配方：

高筋麵粉1000克，

牛奶300克，

乾酵母15克，

食鹽15克，

白糖160克，

酸奶200克，

黃油160克，

雞蛋3枚，

麵包改良劑4克，

檸檬香油適量。

餡料配方：

即溶吉士粉300克，

水1000克，

蜜餞水果150克，

腰果碎150克。　

製作方法：

（1）把配方中的原料一起攪拌至麵糰麵筋完全擴展，麵糰溫度28℃。

（2）基本發酵20分鐘，分割、滾圓，再鬆弛15分鐘。

（3）造型：製成三角形，把三個角擀開，中間保持一定厚度，把餡料放在中間，用擀開的三個角包住餡心，反轉放置，呈三角形。

（4）最後醒發60分鐘，溫度35℃，相對濕度75％。

（5）塗蛋液，剪若干小三角口，擠上各色耐熱果占。（6）用上火190℃，下火180丸烘烤。　

餡料的製法：把即溶吉粉和水攪拌均勻，再拌入蜜餞和腰果碎。　

8．火腿奶酪麵包的做法

配方：

A：麵包專用粉1000克，

酸棗粉30克，

豬油30克，

食鹽20克，

乾酵母20克，

水730克。

B．餡料配方：

洋蔥丁300克，

火腿丁300克，

色拉油50克，

香葉2克

表面裝飾料：

木扎瑞拉奶酪。　

製作方法：

（1）將炒鍋燒熱，放入色拉油和洋蔥丁炒香，加入香葉和火腿丁，炒2分鐘後取下，晾涼待用。

（2）將和好的麵糰發酵30分鐘後，平均分成3份，再次發酵30分鐘。

（3）把發好的麵糰抖開、夾餡、捲起，放人醒發櫃內醒發，

（4）烤前斜劃三刀（見餡為止），噴少許水，粘上奶酪片。6）用210℃爐溫，烘烤至金黃色。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1626221

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