辣炒藕丁

用料:藕、帥哥豆豉（或老乾媽等你喜歡的辣醬、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油。

做法：藕洗凈，切條，然後切成一厘米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用；

鍋里放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入帥哥豆豉（或老乾媽等你喜歡的辣醬）、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻；

加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽（因為之前的生抽醬油辣醬都有鹹味所以這裡的話不夠就加），待水快收乾了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒干；

關火，加入剩下的蒜末，翻勻；根據口味選擇加雞精或味精；完成。

秘制雞片

此菜雞肉細嫩，麻辣味濃，因為是在傳統涼拌土雞片的製法基礎上，又加入了自製的麻辣油來調味，因此風味比較特殊。這裡的自製麻辣油，是以干辣椒和花椒為主料，輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香後，打成碎末再與燒熟的菜油煉香而成。

原料：土公雞1隻羅漢筍100克薑片、蔥節、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量

製法：

1.把土公雞治凈，納盆加薑片、蔥節、鹽、花椒和古越龍山酒抹勻後，腌制12小時再入籠蒸1小時，取出來拆去骨以後，再把雞肉放托盤裡壓成形。

2.臨出菜時，先把羅漢筍切片汆水並沖涼，裝在盤中墊底後，再把雞肉切成片擺在羅漢筍上邊，最後澆入用美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、紅油、花椒油和麻辣油調成的麻辣味汁，稍加點綴便上桌。

豉汁蒸鳳爪

材料：

雞爪500g，豆豉15g，姜蔥蒜適量，小紅椒10g，料酒1湯匙，白糖1.5茶匙，胡椒粉少許，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，紅燒醬油1湯匙，生粉少許，食鹽1茶匙，油適量

做法：

1、鳳爪洗乾淨，對半切開；然後放入裝有適量水的小鍋中，接著放入蔥、姜、料酒，小火焯開去掉血沫，撈出後，再次沖洗乾淨鳳爪上面的污物；

2、瀝干水後放入少量的紅燒醬油攪拌，直至上色；

3、用吸油紙墊著鳳爪，吸干水分，以免待會炸的時候燙傷；

4、鍋中放入油，油熱後放入鳳爪，炸至金黃色即可撈出，然後用清水浸泡，直至表面皺為止；（註：一般為4個小時）

5、鳳爪撈出瀝干水分後放入碗中，同時也放入泡發後的花生米，接著放入適量的油、糖、鹽、生抽、紅燒醬油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、姜、蔥、蒜，小紅椒碎、豆豉粒，充分攪拌後，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘就可以了。

羊肉泡饊子

用料

主料：羊肉350克、饊子80克

輔料：大蔥1棵、生薑3克、紅干椒4個、蒜頭8克、黃豆60克、小蔥2棵、香菜2棵

做法

1.準備好食材

2.黃豆提前泡發好

3.香菜洗凈，大蔥切絲

4.羊肉洗凈後切成大塊

5.電飯煲內鋪上蔥段、薑片，放入羊肉和沒過羊肉的水，設置羊肉鍵燉30分鐘，不要燉的太爛

6.燉好的羊肉撈出洗去油脂

7.將羊肉切片

8.鍋預熱注入油燒至7分熱，放入蒜頭、薑片、紅辣椒

9.放入羊肉翻炒再加入少許生抽燜2分鐘

10.加入黃豆粒翻炒一分鐘

11.倒入燉湯用的羊肉高湯，糖水要多一些才好

12.燉至15分鐘後放入鹽、雞精調味再放入饊子後即可關火，不要繼續燉了，再燉的話，饊子就快化成糊了

13.裝盤，上面鋪上大蔥蔥絲和香菜裝飾，吃的時候，可將蔥絲香菜沉下去調味

蒜蓉蒸鮑魚的做法

材料：鮮鮑魚；大蒜；青紅椒；

調料：料酒；蒸魚豉油；糖；

做法

1用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗乾淨後，在鮑魚肉上打上細密的花刀，然後放入殼內；大蒜拍扁，然後剁成細小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸干水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；

2和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻；鮑魚擺盤後，用小勺依次添加調好的味汁兒；入開水鍋蒸製7分鐘；

3取出，撒上青紅椒粒；燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。

海鮮大咖

主料：鮑魚三個海參兩條。羊角椒兩個。深海蚌片一包，

撈汁：海鮮醬油五兩白醋一兩水一兩辣鮮露一兩美級鮮一兩白糖五兩調試即可。

製作：將鮑魚煮熟待用海參洗乾淨深海蚌片煮熟待用羊角椒拉油切片待用，上菜時將原料擺入器皿澆入汁水淋上蔥油即可。

鐵板鴨掌

原材料

主料：鴨掌600克

輔料：茄子250克，豬五花肉粒50克，青紅椒節40克，小米辣碎10克，洋蔥絲50克，蒜泥少許。

調料：辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干澱粉、濕澱粉、鮮湯、色拉油各適量，川味滷水一鍋。

製作步驟

1、把鴨掌治凈後，放入川味滷水鍋鹵至軟熟待用，另把茄子削皮並切成丁備用。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱時，把茄丁裹勻干澱粉，下油鍋炸至表面色金黃時，撈出來瀝油，另下入豬五花肉粒炸熟待用。

3、鍋留底油，放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒醬、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林豆瓣醬炒香，摻少許鮮湯並下入茄丁和豬五花肉粒，稍煮後用濕澱粉勾薄芡，並調入雞精和味精，出鍋裝在墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上。

4、鍋里放少許色拉油，燒熱後下鴨掌煎成金黃色，用筷子揀出來整齊地擺在鐵板上，最後舀入用熱油炒香的青紅椒節即成。

老媽鯽魚

主輔料：

小鯽魚4條（約500克）泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鮮豆瓣15克、泡椒醬10克

調料：

藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法：

1、把鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻後腌味備用。

2、鍋里放化豬油和泡椒油燒熱，投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、干青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香後摻鮮湯，在下入鯽魚燒制時，加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味，等收至鍋里汁將干時，淋入藤椒油並出鍋裝盤，最後撒上藿香碎和蔥花即成。

白菜丸子粉絲湯

用料：肉餡四兩、白菜五片葉子、粉絲一坨、黑胡椒粉、蔥姜蒜、花椒大料；

做法

1.先在肉餡中加入少許鹽，雞精，香油，生抽，攪勻後腌制十分鐘；

2.鍋中加入清水，放入蔥姜蒜，大料花椒，煮開後用勺子把肉末挖成以多半勺子為準的大小，直接放入鍋中；

3.轉小火燜上兩分鐘，轉大火，然後把一坨粉絲放進去，二十秒後把白菜放進去，開鍋後轉小火；

4.蓋上鍋蓋燜一分鐘左右，撒上黑胡椒粉攪勻，就可以了；

水晶蹄花

醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其製法基礎上演變而來，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。

把豬蹄對剖成兩半後，放入加有薑片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時，撈出來稍晾冷，去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水，沖洗乾淨後放盆里，加入薑片、蔥段、料酒和清水，上籠蒸至軟爛後用工具攪碎並濾去料渣，再放入去骨豬蹄，重新上籠蒸約30分鐘，取出來倒進方形深盤，自然晾冷後成皮凍，放保鮮櫃里保存待用。

出菜時，取出水晶蹄花切成方塊，放在墊有黃瓜片的盤裡。取碗加鹽、醬油、香醋、味精和小米椒圈調成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。

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