手撕雞，雖然原材料都是雞，但是做法不一樣，品嘗出的味道也大不一樣。

辣子手撕雞

原料：雞肉2.5斤、鹽2克、薑15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥

做法：

1. 燒熱200克菜油，等待稍微有點涼，將一點油放入幹的辣子(辣椒麵50克、花椒麵20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻。

2. 把剩下的油再燒熱，關火，稍微等1分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡，12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色。

3. 將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上即可。

4. 雞肚子裡塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己手上，抹遍雞的外身。

5. 將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些幹果，如花生之類，可再點綴點香菜即可。

家常手撕雞

原料：生雞腿、鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、白糖、油潑辣椒、花椒油、熟芝麻

做法：

1. 雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲。

2. 倒入1湯匙油潑辣椒、1湯匙涼拌醋、半湯匙味極鮮醬油、適量精鹽、半湯匙白糖，最後倒入少許胡椒油、灑上熟芝麻拌勻即可。

清涼手撕雞

原料：雞腿3個、青檸2個、鹽2克、薑2片、小米椒2個、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、魚露5克、紅糖3克、黑胡椒

做法：

1. 雞腿洗幹淨，燒一鍋水，水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘，撈出放入幹淨的冰水中浸泡，淋入米酒。

2. 待雞腿涼透後，用手撕成雞絲，放到碗裡，加入切好的青檸、香茅和小米椒圈。

3. 把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會，清涼開吃，冰凍後再食用口感更清爽。

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