皮蛋豆腐

原料：南豆腐1盒、皮蛋2隻、鹽2克、糖1克、雞精2克、香油（或紅油）4克、溫水適量。　做法：

1、皮蛋去殼、洗凈後切成1.5厘米見方的小丁備用。

2、南豆腐在盒中用針或牙籤劃成1.5厘米厚的片倒在盤中備用。

3、取碗一隻，入大約80毫升溫水。

4、將鹽、糖、雞精下入溫水中攪拌至完全融化，製成「碗汁」。

5、將皮蛋放在盤中切好的豆腐上。

6、將調好味道的碗汁淋在皮蛋豆腐上。

7、淋香油或紅油後即可食用。

香辣豆腐

原料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

做法：

1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗

宮保豆腐

食材：滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

做法：　　

1、準備食材。滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

3、鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐放入鍋中，小火慢炸。

4、豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖

5、準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些)

6、鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。)

7、將豆腐放入鍋中翻炒勻均。

8、將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

9、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。

魚頭豆腐湯

材料：魚頭1個、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大蔥3段、老薑3片、鹽1茶匙。

做法：

1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗凈。

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮20分鐘。

4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

麻辣素燒豆腐

食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、姜、蒜、生抽。

做法：

1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。

2. 起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。

3. 燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。

4. 水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。

肉末蒸豆腐

原料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

做法：

1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌製片刻，十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸製過程中還會有

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可

麻婆豆腐

食材：肉末、豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

做法：

1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌製備用；

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

小蔥拌豆腐

主料：豆腐(300g)

調料：香蔥(100g)、鮮貝露(1茶匙)、雞粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、鹽(3g)

做法：

1、豆腐和香蔥洗凈，豆腐用微波爐高火加熱兩分鐘。

2、香蔥切成末，豆腐切成一厘米見方的小丁裝盤備用。

3、加鮮貝露1茶匙，雞粉2g，鹽3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙調味。

4、最後放入蔥花拌勻即可。

轉載請註明來源：今天頭條