墨西哥奶酥麵包

食材

主料：雞蛋液45克、鹽2克、白砂糖30克、清水80克、黃油20克、高筋麵粉180克、低筋麵粉45克、酵母4克

輔料：黃油50克、糖粉50克、雞蛋液50克低筋麵粉50克

1.如果是用麵包機揉面，先將除黃油外的所有原料放入機器內，揉至所有原料混合均勻後再放入黃油揉。

2.揉面的過程中，可以開始製作墨西哥皮和奶酥餡。先來製作墨西哥皮，將糖粉過篩到軟化的黃油里。（具體配方請看下面的烹飪小技巧，上面的原料表寫出來會比較亂）

3.攪打均勻。

4.分兩次倒入雞蛋液，攪打充分混合。

5.倒入過篩後的低筋麵粉，拌勻，拌至無乾粉狀態即可。

6.墨西哥皮就做好了，放入裱花袋中備用。

7.現在來製作奶酥餡，糖粉和鹽過篩加入軟化的黃油中。

8.攪打均勻。

9.分兩次加入雞蛋液。

10.充分攪打混合均勻。

11.倒入過篩後的奶粉和玉米澱粉。

12.攪勻，分成8份（26克/份左右），團成圓形，放入冰箱冷藏備用。

13.揉至麵糰可以拉出薄膜狀態（用麵包機一般40分鐘）

14.揉好的麵糰進行第一次發酵。

15.發至麵糰2倍大。

16.將麵糰分成8份（50克/份左右），團成圓形，鬆弛15分鐘。

17.取1份，壓扁，擀開，翻面，放入1份奶酥，包起來。

18.依次做好，進行二次發酵，發酵至兩倍大後，將墨西哥皮擠成麵糰上，入烤箱烘焙。

小貼士：

麵包原料：雞蛋液45克白砂糖30克鹽2克清水80克高筋麵粉180克低筋麵粉45克酵母4克黃油20克

墨西哥皮原料：黃油50克糖粉50克雞蛋液50克低筋麵粉50克

奶酥餡原料：黃油75克糖粉30克鹽1克雞蛋液30克奶粉90克玉米澱粉12克

烘焙：烤箱中層，180度，18分鐘（根據自己的烤箱做調整）

1、如果想要麵包皮短一點，可以將墨西哥皮的原料減少1/5。

2、墨西哥皮和奶酥餡的製作都可以在麵包第一次發酵的時候進行。

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