秋季進補素三寶

紅薯

又名地瓜、山芋、番薯、白薯等。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」，還能補中、暖胃、安五臟等，任所以常適宜用來補虛。經常食用紅薯還可以保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，對心血管系統有一定的保護作用。

芋頭

又稱香芋、芋艿。中醫學認為，芋頭性平，味甘、辛，入腸、胃經，具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結、補中益氣等多種功效，非常適宜用來補虛。常食芋頭能補肝益腎、添精益髓、健胃和中，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用，是老人秋補的佳品。

蓮藕

中醫認為，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃經，具有清熱生津、補脾開胃、止瀉的功效；熟藕性溫，具有益胃健脾、養血補氣的功效；由此可見，補虛需要吃熟蓮藕，對脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補益效果。

食譜推薦

紅薯粥

材料：新鮮紅薯、大米

烹調：將紅薯(以紅皮黃心者為最好)洗凈，連皮切成小塊，加水與米同煮稀粥即成。

點評：米粥本來就有清腸胃的作用，再配上營養高，熱量低的紅薯，可算得上是一道美味又減肥的佳品。

紅薯泥

材料：紅薯、油

烹調：首先選紅心紅薯洗凈、去皮，上籠蒸或煮熟，取出壓成泥，再在鍋內下油燒熱、放入紅薯泥，翻炒至水汽將干時，再繼續加油炒，炒至紅薯泥呈魚子狀時即成。

點評：這款紅薯食譜雖然能有效減肥，但是由於在烹調的過程中加入比較多的油煎炒而成，吃後容易上火，底子燥的MM要謹慎選擇。

排骨蒸芋頭

材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，腌製備用;

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

椰汁香芋西米露

材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。

做法：

1.煮西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時候，關火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗乾淨備用;

2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕鬆穿過)，備用;

3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋里，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

酸甜小藕丁

材料：

1、主料：嫩蓮藕、紅椒;

2、配料：鹽、香油、白糖、米醋、生薑、大蒜、香蔥;

做法：

1、嫩蓮藕去掉藕節，洗凈去皮並切成小方丁;

2、鍋內水燒開放入藕丁淖至斷生;

3、藕丁撈出後立即以清水浸泡冷卻;

4、紅椒去蒂沖冼洗凈;

5、紅椒切成小方塊，與藕丁一同用少許鹽腌制十分鐘左右;

6、生薑、香蔥和大蒜洗凈;

7、姜、蒜和香蔥別切成末;

8、將白糖、米醋、香油用小碗調勻;

9、腌好的藕丁、紅椒畢掉水分，倒入配料和調料混合均勻裝盤。

小貼士

1、切好的藕丁立即浸泡在加入少許米醋的清水中，以防止蓮藕與空氣接觸後氧化變色;

2、為了保持這道涼拌藕丁晶瑩潔白的本色，儘量不使用深色調味品;

3、藕丁淖水的時間不宜過長，撈出後要迅速沖水冷卻，這樣才能突出蓮藕的脆爽口感。

荷塘三寶

材料：

1、 主料：鮮嫩蓮藕、蓮子、菱角;

2、 配料：葵花籽油、鹽、生薑、青、紅椒、澱粉、香油。

做法：

1、嫩藕洗凈表皮切成薄片，放入清水中浸泡;

2、從蓮蓬內剝出蓮子並去掉外殼;

3、菱角砍開硬殼剝出菱米，用刀切成兩半，放入清水中浸泡;

4、入鍋前將藕片和菱米瀝干水分備用;

5、青紅椒用水清洗乾淨，準備一小塊生薑;

6、生薑切細絲，青、紅椒切成小圓圈，澱粉用少許清水攪和均勻;

7、 鍋內油熱放入生薑絲稍炸片刻;

8、 隨後放入青、紅椒圈翻炒;

9、 再順序往鍋內放入菱角、藕片，加適量鹽大火快炒兩分鐘左右

10、最後放入蓮米翻炒片刻，

11、出鍋前將水澱粉倒入快速炒勻，並淋少許香油關火。

小貼士

1、「荷塘三寶」講究入口清甜淡雅，為了體現食材的本味，無需複雜的操作過程和過多調料;

2、蓮藕和菱米屬水生植物，極易氧化發黑，將其切開後速入清水中浸泡，防止變色;

3、蓮藕、蓮子和菱角這三種食材偏涼，生薑性溫，可緩解食材寒性對人體的不適

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