有誰沒吃過媽媽的蛋炒飯？又有哪個孩子不曾痴迷媽媽做的蛋炒飯？
一口鍋，一把鏟，伴隨著鍋碗瓤盆的奏鳴曲，粒粒晶亮的飯粒在鍋中跳躍，飛舞……童年的記憶中，這該是最熟悉的場景了。雙職工家庭的孩子，中餐是經常吃炒飯的。胸前掛著把家門鑰匙，放學後自己開鎖進門，邊做功課邊等大人回家。父母們很辛苦，中午的時間尤為寶貴。下班鈴一響，匆匆地從單位往家趕，常常是來不及喘口氣就直奔廚房做飯，洗米做飯，摘菜淘洗再切再炒，經常端上飯碗時就該到點上班了。吃炒飯節約時間又頂餓，所以慢慢的到後來大人們就會頭天晚上多煮點米飯，第二天中午炒剩飯作午餐。
曾幾何時，我的孩子也愛上吃這盤「用心」的媽媽牌炒飯，當他拿著小碗伸到我面前脆脆地說道：媽媽，我還要我還要……我仿佛看到了童年時的自己，伸著小碗仰著頭站在媽媽跟前……
蛋炒飯是我們日常生活中最常見最經典的一道家常菜，接下來凡凡給大家介紹幾個簡單的方法，幾分鐘讓蛋炒飯披上華麗的外衣，變的美味可口，讓平常討厭的剩飯一下子變得備受青睞。簡單的竅門，你也來試試吧！
黃金蛋炒飯
用料
雞蛋3個（只用蛋黃） 米飯1大碗 胡椒粉少許 鹽適量
黃金蛋炒飯的做法
雞蛋取蛋黃打散，冷米飯稍加打散；
炒鍋燒熱，用油充分潤鍋後控出；放入米飯，用炒勺壓散炒熱；
淋入蛋黃液快速翻炒，使蛋液均勻包裹住米飯；做到粒粒分開，粒粒裹上蛋液；
不斷顛鍋（被大師超帥的顛鍋驚艷到了！）使米飯顆粒分明；撒上胡椒粉和鹽炒勻，起鍋裝盤。
小貼士
我的心得是，蛋液與米飯結合的時間很關鍵；要在米飯鬆散開但溫度不太高時淋入蛋液，只要快速翻炒，米飯很容易裹上尚未凝結的蛋液；若米飯溫度過高，蛋液下去來不急與米飯混合便已凝結，這樣炒出來的米飯不夠金黃，且會有碎蛋屑。如果掌握好這個結點，炒出來的成品效果會更接近大師水準。
包菜蛋炒飯
用料
雞蛋2個 包菜適量 米飯1碗 鹽適量 蚝油適量 蔥花適量 蒜瓣適量 花生油（豬油）適量
包菜蛋炒飯的做法
1、先把蔥蒜切好，包菜切絲
2、2個雞蛋打散
3、鍋內倒適量花生油，雞蛋炒熟盛出備用
4、鍋內再倒入少量花生油，油開放入蔥蒜爆香
5、放入包菜翻炒至變色變軟倒入適量油，翻炒均勻
6、加入米飯翻炒均勻
7、再入雞蛋改中小火繼續翻炒至米飯全部分離粒粒分明，雞蛋炒散加入適量鹽翻炒均勻
8、只有炒均勻的蛋炒飯才會很香
小貼士
炒蛋炒飯能感到手腕很酸，證明你向美食又進了一步
腊味蛋炒飯
用料
剩米飯1大碗 雞蛋2隻 廣式臘腸2根 干香菇3朵 小蔥2根 紅蘿蔔1小節 青椒1個 大蒜 鹽 白砂糖少許 胡椒粉少許 草菇老抽 生抽
腊味蛋炒飯的做法1 (備料工作)
1、雞蛋去殼打散，調入少許白砂糖打勻
2、臘腸切丁；干香菇泡發後洗凈去蒂切丁；青椒洗凈去蒂去籽切丁；胡蘿蔔洗凈去皮切丁；小蔥洗凈切末備用
腊味蛋炒飯的做法2
1、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後鍋內加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速將其攪散成碎塊狀，盛出備用
2、炒鍋內下少許油，下臘腸丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡蘿蔔丁、青椒丁一同翻炒，落少許精鹽調味，盛出備用
3、鍋內留少許底油下剩米飯炒散，沿鍋邊分次加入生抽老抽，調入精鹽，一邊掂鍋一邊大火翻炒均勻，將煸炒過的雞蛋碎及丁狀食材倒入鍋中一同翻炒出香味
4、快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，撒上蔥末即可出鍋
小貼士
1.炒飯時火要旺，炒飯的速度要快，否則米粒易焦硬。
2.米飯的顏色要炒得均勻，醬油要沿著鍋邊澆入。
秋葵蛋炒飯
用料
米飯1人份 雞蛋2個 秋葵四五根
秋葵蛋炒飯的做法
1、雞蛋打散，秋葵切片呈五角星。
2、熱油鍋，雞蛋煎成型即可下飯翻炒。炒飯的米飯不能太軟噢，硬一些比較好，略炒炒壓一壓會顆粒分明
3、飯炒散後就可以下秋葵繼續翻炒了。略放點兒鹽調味。綠色的蔬菜不能放太早，最後放能保持鮮亮的色澤。炒到秋葵變軟就可以出鍋了。
小貼士
秋葵和飯的搭配一Q一軟，口感滿豐富的咧
五彩蛋炒飯
用料
剩米飯一碗 (兩人份） 紫甘藍兩頁 胡羅卜一根 (中) 菜心(或芥蘭，豌豆)50克 雞蛋2個 醬油5ml 鹽3克 雞粉1克 蔥葉適量 植物油適量
五彩蛋炒飯的做法
1、就地取材，把材料洗凈，胡羅卜去皮！
2、各種食材均切成細小粒狀！
3、燒一鍋開水，下入切好的材料焯水至斷生，撈岀瀝干水份，倒入碗中用一勺植物油拌勻，使菜粒更鮮艷！
4、準備好蔥葉，切成蔥花！
5、雞蛋打入碗中，加一點點鹽攪散！
6、鍋置火上燒熱，入油，將蛋液倒入，用筷子撥開成小塊狀後盛出！
7、鍋里放極少量油把冷米飯炒散，再倒入炒好的雞蛋一起翻炒均勻！
8、入蔬菜粒翻炒，用鹽，醬油，雞粉調味，撒入蔥花翻炒均勻，即刻關火！
9、裝盤，開吃！
小貼士
炒飯里的蔬菜可以任意搭配，如芥藍，黃瓜，豌豆等等！
切好菜粒再炒水可能會失去一些營養，也可用微波爐將菜粒斷生，營養不流失，不過一定要掌握好時間哦！有菜，有蛋，有飯，色彩搭配漂亮，小朋友好喜歡！
糙米金槍魚蛋炒飯
用料
糙米 適量 雞蛋 兩枚 金槍魚罐頭 一個 蔬菜 適量 培根（切小塊） 如果有的話 鹽 少許 胡椒 少許 老乾媽(如果你也愛女神的話) 少許
糙米金槍魚蛋炒飯的做法
1、煮一鍋糙米飯，不要太濕~~我的電飯煲倒1/3杯糙米差不多放1杯刻度線的水差不多~~~這個大家請自行調整
2、炒蛋，然後倒入金槍魚罐頭一起炒，直到罐頭金槍魚水略收干，放入剪成小塊的蔬菜，然後倒入米飯炒炒炒~~
3、把糙米炒開炒軟以後，撒鹽，撒胡椒，放辣椒/老乾媽~~翻炒後盛出
4、出鍋，開吃~
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