美心的流心月餅最近超火，也超貴，就在想自己做試試看， 在浪費了暴多材料以及耗費了大量時間之後終於成功了！於是就來造福各位啦～希望對大家有幫助^_^

食材

流心餡：鹹蛋黃4個

淡奶油100ml

無鹽黃油20g

吉利丁片1片

奶黃餡：白砂糖20g

奶粉20g

吉士粉20g

玉米澱粉45g

煉乳25g

淡奶油45ml

黃油30g

濃椰漿45g

月餅皮：低筋麵粉75g

玉米澱粉25g

白砂糖20g

奶粉10克

吉士粉10g

煉乳13g

淡奶油20g

黃油50g

濃椰漿23g

步驟

1. 沒拍圖只好放個成品～首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透，黃油融化，淡奶油回溫，吉利丁涼水泡軟後隔水融化，然後把所有材料放進攪拌機打成泥，可以加點煉奶看各人喜好啦，過篩一遍，放冰箱冷藏。

2. 製作奶黃餡。黃油融化，淡奶油回溫，然後把所有材料攪拌均勻。

3. 微波爐叮一分鐘，然後攪拌均勻。重複三次，蒸發過多水分。

4. 用吸油紙吸走多餘油分，然後攪散，自然放涼。

5. 製作月餅皮，和奶黃餡一樣的步驟～揉出來的皮比較軟，是正常現象，合適的軟硬度跟耳垂很像。

6. 奶黃餡分成20g一個的小團

7. 麵皮分成25g一個的小團

8. 包啦～用小勺舀一勺流心餡大約5g，稍微揉一下成團

9. 取奶黃餡包住流心餡

10. 用麵皮包住餡，皮延展性很好，很容易包

11. OK~~~

12. 模具粘粉亞成型，烤箱預熱200度，10-15分鐘

13. 取出刷蛋液，不要多要均勻，烤箱180度上火5分鐘左右上色就好～

小貼士

我沒有濃椰漿只有椰子粉就用牛奶調了濃椰漿一樣好用～ 一定一定一定不能用椰奶飲料！！！一定一定一定不能用椰奶飲料！！！一定一定一定不能用椰奶飲料！！！重要的事情說三遍！ 流心餡不用的時候一定要放冰箱不然會粘糊糊

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