作者：邱寶郎

大廚美味重點：加太白粉水滑出漂亮蛋想要滑出漂亮的嫩蛋，只用單純蛋液不容易，但如果加入一點祕密武器「太白粉水」就能簡單成功，完美比例是1 粒蛋液：1 小匙太白粉水。想讓整道菜每一口都能有蝦有蛋的豐富口感，4粒蛋配合220公克的蝦仁最剛好。

材料

蝦仁220 公克

雞蛋4 粒

蒜頭2 瓣

辣椒1 根

青蔥2 根

醃料

米酒1 小匙

太白粉1 大匙

白鬍椒粉少許

調味料

太白粉水1 小匙

鹽巴白鬍椒少許

香油1 小匙

做法

1.首先將蝦仁使用牙籤挑除腸泥，再洗淨放入醃料中醃漬約5 分鐘備用。

2.將蒜頭與辣椒都切碎狀，青蔥切蔥花備用。

3.再將雞蛋敲入碗公中，再加入少許蔥花與所有調味料一起攪拌均勻，備用。

4.取炒鍋先加入一大匙沙拉油，再加入醃漬好的蝦仁以大火雙面煎香，先取出放涼，備用。

5.接著鍋中再加入一大匙沙拉油，加入蒜頭與辣椒爆香，再加入蛋液，以中火炒至半熟，再加入做法3 的蝦仁及剩餘蔥花一起翻炒均勻即可。

TIPS 邱主廚還有個撇步－幫蝦仁開背，然後放入滾水中略微過水定形，再做其他烹調處理，這樣會讓蝦仁看起來變大粒，請客更有面子。

內容由 布克出版《大廚到我家：邱寶郎的台灣廚房》提供

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1608691

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