又快到中秋，每年的中秋都是在外面過，今年一定要回家給父母做一款健康低糖的蛋黃酥，讓父母享受美味的時候也不用擔心健康問題。越南小紫薯，面面的甜甜的，沒有絲絲，很適合做餡料，這次做了紫薯蛋黃酥，酥甜香好吃不打折，紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯中還含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的胺基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。詳細的做法出爐了，看看你也會做的更好。

做法。

水油皮：中筋麵粉160克，黃油55克，清水60克。

油酥：低筋麵粉100克，紫薯泥25克，黃油35克。

餡料：紫薯200克，蛋黃9個。

做法。

1，紫薯洗凈用微波爐米飯鍵15分鐘即可熟透，如果沒有微波爐建議蒸熟，這樣水分少不用再炒制。

2，把紫薯壓成泥，老人吃不用再加糖，如果孩子吃建議加入50克糖。

3，拿一塊紫薯泥壓窩。

4，加入蛋黃，蛋黃要提前噴上白酒稍微烤制5分鐘，這樣去腥。

5，包嚴實就可以了。

6，紫薯餡蛋黃餡就做好了

7，把紫薯泥加入低筋麵粉中。

8，拌勻加入黃油。

9，和勻即可成油酥。

10，把水和黃油拌勻，加中筋麵粉和勻，揉光，水油麵團就好了。

11，把它們都分成小劑子。

12，把水油皮擀開，包入紫薯油酥。

13，全部包好。

14，擀開

15，捲起。

16，重複兩到三次。

17，最後一次從中間切開。

18，按扁。

19，包入紫薯蛋黃餡。

20，收緊口就好了

21，全部包好，放入烤盤，入烤箱180度25分鐘。

22，即可拿出。

峰兒話語。

1，麵粉和液體的量可以適當添減，因為麵粉的品牌，氣候，和地域的原因導致麵粉的吸水性會不同，總之軟硬適中的麵糰最好操作。

2，烤箱以自家的烤箱溫度做適當調整。

3，蛋黃最好買生鹹蛋，這樣的蛋黃做出的蛋黃酥超好吃。

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