《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」

二，藥用價值

隨著現代科學技術的發展和臨床試驗反覆證明，猴頭菇藥用價值不斷地在挖掘出新的內涵，主要表現在以下幾個方面：

1、抗潰瘍和抗炎作用；

2、抗腫瘤作用；

3、保肝護肝作用；

4、抗衰老作用；

5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環；

6、降低血糖和血脂的作用。

做法一：水煮筍片猴頭菇

材料：猴頭菇，竹筍，青紅尖椒，

製作：

1．猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

2．先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之後再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。

3．猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精，再拌入干澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味。

4．2小時後，用手捏合猴頭菇塊。

5．竹筍剝去外殼，洗乾淨，然後切斜刀片待用。

6．青紅尖椒洗乾淨，分別切圓圈段待用。

7．起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。

8．竹筍片略微過一下油，瀝干油。

9．干辣椒略微過一下油，瀝干油。

10．青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝干油。

11．另起鍋，鍋入倒入油，放入薑末煸炒，再放進花椒煸香，再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。調中火燒，再放進步驟（9）竹筍片，略微煮一會兒，最後放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。

做法二：紅燜猴頭菇

【原料】：干猴頭菇、胡蘿蔔、菠菜、干辣椒、花椒、姜、老抽、生、抽鹽、冰糖、植物油、澱粉。

【做法】：

1、干猴頭菇冷水泡發，稍軟一點後掰成小塊以加速泡發，剪掉硬硬的根部。

2、泡開的猴頭菇擠干水份，再用水泡漲，然後再把每塊猴頭菇擠干水份，如此反覆4、5次，剛開始擠出的水發黃，然後會越來越淺，直到水的顏色正常，這樣基本就去掉苦味了。

3、把猴頭菇放到一個煮鍋里，加多點水，開火煮，大約煮20分鐘關火，撈出猴頭菇，擠掉水份

4、胡蘿蔔洗凈去皮，切滾刀塊；姜切片。

5、炒鍋燒熱，倒植物油，比平時炒菜稍多點，放入干辣椒、花椒和薑片，小火煸香，放入胡蘿蔔翻炒一會兒。

6、再放入猴頭菇把火調大快速翻炒一會兒，關火，倒入壓力鍋中，加少許水、老抽、生抽、鹽、冰糖，燜10-15分鐘左右。

7、菠菜洗凈，把菠菜葉子部分切掉不用，留菠菜杆開水中煮熟，加少許鹽調底味，煮好撈出控干水，擺在盤子底部。

8、澱粉加水、一點老抽調勻，猴頭菇燜好後，倒入芡汁，小火收汁炒勻，盛到菠菜鋪底的盤裡即可。

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