5道一學就會的下飯菜做法，搭配米飯簡直太好吃啦！

一、紅燒帶魚

食材：帶魚適量，香菇適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，香醋2勺，生抽2勺，老抽1/2勺，白糖1勺

1、帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。

3、將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。

4、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）。

5、炸至兩面金黃色撈出控油。

6、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。

7、鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

8、倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。

9、大火煮開，轉小火倒入味汁。

10、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。

11、撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。

二、洋蔥炒土豆

食材：洋蔥1個，土豆1個，辣椒適量，蔥適量，油適量，鹽適量，花椒適量，醬油適量，味精適量

1、土豆去皮切片。

2、將洋蔥剝去老皮洗淨，掰成小塊。

3、蔥和辣椒切小段。

4、鍋中放入油燒熱，放蔥段和花椒炒香，下入土豆片加適量醬油翻炒。

5、最後放入洋蔥、辣椒炒出香味，加味精盛出即可。

三、茭白炒肉

食材：茭白2根，肉片適量，鹽適量，料酒適量，薑片適量，醬油適量，水適量，蔥花適量

1、肉片用鹽，料酒醃製15分鐘待用。

2、茭白洗淨，剝去皮去根切片。

3、鍋中放底油，油熱，加薑片爆香一下，倒入醃製好的肉片煸炒發白，然後加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來待用。

4、鍋中放少許底油，油熱倒入茭白大火煸炒，加鹽煸炒至茭白髮軟。覺得比較乾的話，可以少加點水的。

5、然後再次倒入待用的肉片，混炒下加點蔥花即可裝盤。

四、宮保雞丁

食材：雞胸肉適量，大蔥適量，油炸花生米適量，辣椒段適量，鹽三分之一茶匙，生抽一湯匙，老抽兩茶匙，香醋一湯匙，糖半茶匙，薑汁適量，蒜泥適量，雞精適量，澱粉水一茶匙+一湯匙，花椒粉適量，白鬍椒適量，料酒適量

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白鬍椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

5、放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兌入料汁，大火炒到粘稠幹鬆即可。

7、關火，拌入花生米即可。

五、大盤雞

食材：土雞一隻，土豆400克，洋蔥半個，青椒5個，幹辣椒適量，花椒適量，單晶冰糖6顆，啤酒適量，老抽1大勺，豆瓣醬1大勺，鹽適量，雞精適量

1、雞治淨，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。

2、將姜、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。

3、土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。

4、青椒和洋蔥切塊備用。

5、熬糖色。

6、將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

7、至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

8、倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘；我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒後，加適量清水，沒過雞塊，燒開後加土豆，轉小火燜，燜的時間相同。

9、燜了20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

10、再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太乾。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1600097

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