5道省時省力還好吃的下飯菜，做法不難味道超爽！

下飯菜譜家常菜做法

一、溜肉段

食材：豬裡脊肉 200克、青椒 1個、雞蛋清 1個、澱粉 50克、料酒 20克、香油 5克、生抽 30克、醋 15克、糖 15克、鹽 5-8克、澱粉 10克、蔥段1、將裡脊肉切成適合一口大小的塊，加入3-5克的鹽、料酒，抓勻，腌上20分鐘將雞蛋清、50克澱粉、香油混合，然後倒在切好的肉塊上，用手抓勻；

2、油鍋中倒油，油燒熱至筷子插到鍋底可以看到泡泡時，轉小火，將裹好漿的肉塊一塊一塊下鍋，肉塊定型後，全部撈出；

3、將肉塊撈出後，將油再繼續加熱半分鐘，把炸好的肉塊再倒回鍋中復炸一遍，第一遍是為了定型，第二遍是為了把肉炸透。炸到肉塊變成金黃色即可撈出鍋了；

4.、將生抽、醋、糖、鹽、10克澱粉混合，攪勻至沒有顆粒；將青椒切成跟肉塊大小差不多的塊；

5、炒鍋倒油，油熱後放入蔥段嗆鍋，再放入炸好的肉塊、青椒，倒入調好的調味汁，顛炒幾下讓肉塊裹勻調味汁即可出鍋。

二、回鍋肉

食材：坐臀肉 一塊、青蒜 一把、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽

1、鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用；

2、郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒；

3、轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出「燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上；

4、沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋。

三、酸菜魚

食材：草魚1條酸菜200克蛋清1個姜15克蔥15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克;食用油20毫升料酒20毫升鹽3克;

1、準備食材;

2、開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來;

3、一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;

4、片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子;

5、將魚骨剁成小段兒;

6、魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用;

7、一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片;

8、將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘;

9、將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鐘;

10、鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味;

11、將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘;

12、將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右;

13、加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味;

14、將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部;

15、這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋;

16、將成熟的魚片倒入大碗中;

17、鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒;

18、將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上，撒上蔥花或香菜，即可;

四、肉末粉條

食材：紅薯粉條1把；豬肥瘦肉100克；郫縣豆瓣1湯匙；生薑1小塊；香蔥3根；大蒜3粒；醬油1湯匙；白糖1/2茶匙；黃酒2茶匙；花生油3湯匙；

1、準備好主材料，紅薯粉提前6小時泡發好。生薑、大蒜切末；香蔥切成蔥花；豬肉先切粗丁再斬成肉末。炒鍋燒熱後放油，開小火，油溫後倒肉末，加入黃酒，鏟散，炒干水分並出油。把肉撥到鍋沿，放郫縣豆瓣炒香酥，吐紅油。

2、再放姜蒜末炒香。把肉末鏟下來，一起炒勻。往鍋里摻200ml的清水（鮮湯更好），中火燒開。放入紅薯粉條，調入醬油，繼續用中火煮，適時翻動。待鍋里汁水將干又沒有干時，加入蔥花和白糖，快速翻動幾下，關火。

小貼士：

1、紅薯粉條提前6小時泡透，可以減少烹飪的時間，炒時不用先汆水，吃起來還Q彈十足。

2、紅薯粉也可以換成粉絲，可只泡4小時，同樣燒法，就變成家庭版的螞蟻上樹。

3、豬肉可帶點肥肉（五花肉較嫩），有油脂更香，用全瘦肉也可以，肉吃起來會稍微發柴。

4、注入鍋里的水不要太多，否則燒久了，粉條就會軟爛成不型了，以剛剛能沒到粉條為宜。

5、不能等到鍋里汁水燒得全乾才起鍋，要干不幹，調入蔥花和白糖快速翻勻，就馬上起鍋，因為粉條特別能吸收水分，燒得全乾的話，盛到盤子，不一會兒就會結成一整塊。

6、白糖不要太多了，起到提味的作用就行了。此過程沒有另行放鹽。

五、青椒木耳炒腐竹

食材：青椒 2個、木耳 幾朵、腐竹 數根、洋蔥 1個、西紅柿 1個、鹽 1勺、生抽 適量、食用油 2湯匙、蒜 1個、雞精 適量；

1、木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。

2、鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。

3、加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味後加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1600094

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