晚餐最適合做給家人吃的13道家常菜，開胃又下飯，值得收藏一下！

番茄姜味蝦

生薑性味辛、微溫，具有溫中、解魚蟹毒的作用，既可以緩和蝦蟹的寒涼之性，佐姜食用一是祛寒保胃，二是提味增香。

食材：

主料：大蝦400g

輔料：番茄醬50g、番茄沙司20g、糖3g、鹽2g、薑末50g、蔥適量、料酒適量

步驟：

(1)先在蝦背上劃一刀

(2)取出沙腸後，洗淨瀝乾

(3)用料酒醃10分鐘

(4)番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖加兩勺清水調成汁

(5)鍋中放入適量油，油熱後放入蔥末稍煸

(6)放入醃過的蝦炒透

(7)然後放入番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖略炒

(8)出鍋時放入薑末即可

香辣滷鳳爪，給爸爸的下酒菜

雞爪，在廣東也叫鳳爪。香辣滷雞爪好吃到讓你舔手指。鳳爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，還可以是涼茶…..今天做的香辣滷肉鳳爪，可以當菜，也可以放零食，還可以是下酒菜。

用料

雞爪 500克、花生油 5ml、鹽 5克

滷料包 1白、生抽 5ml、料酒 2ml

生薑 20克、幹辣椒 10克

做法步驟

1、雞爪洗淨，去指甲；

2、清水煮沸，放入雞爪汆燙去汙血；

3、撈出，用冷水浸泡；PS：浸泡過雞爪不會煮破

4、適量的清水放入滷料包，煮沸，熬出味；

5、瀝乾水的雞爪，生薑、料酒放入滷料鍋中小火熬三十分鐘；

6、熱鍋，倒入適量的油，煸香乾辣椒；

7、把滷料鍋中滷料包取出，其餘食材放入辣椒鍋中；煮沸之後，改為小火；

8、煮至水變少，加入醬油、鹽，收汁，翻炒均勻即可；

小貼士

1.雞爪要去指甲； 2.汆燙好雞爪過冷水，煮的時候皮不易破； 3.熬滷味的時候要小火慢燉； 4.醬油、鹽最後放煮至收幹汁。

松仁玉米

材料：

糯玉米200g，青豆50g，胡蘿蔔50g，松仁30g，白糖5g，胡椒粉1g，鹽適量，食用油適量

做法：

1、糯玉米粒洗乾淨，煮熟撈出備用；青豆洗乾淨，焯熟備用；胡蘿蔔切成丁備用；

2、松仁放入鍋中小火炒熟盛出備用；

3、鍋中放入少許油，下入胡蘿蔔和玉米煸炒1-2分鐘，煸炒出香味後就放入熟青豆，然後放入鹽、胡椒粉、糖翻炒均勻後放入松仁，翻炒均勻就可以出鍋了

清蒸平魚

食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：

1)準備好魚和蔥姜

2)將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用

3)將平魚去膛、去腮洗淨

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸製7分鐘，關火虛蒸5分鐘

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲

8)重新在魚身上碼上蔥薑絲

9)澆上適量的蒸魚豉油

10)把熱油潑在魚上即可

少油版青椒炒蛋

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用料：青椒7個土雞蛋2個；香蔥2根；

做法

1.香蔥切小段；青椒切細絲，一定要選用小個薄皮的青椒；一定是少油的，先加油打雞蛋；等油溫到180℃，加入打散的兩個土雞蛋；

2.翻炒兩下，雞蛋全部炸開，鏟碎；出鍋備用，雞蛋一定要全部炸開，但是也不能老，否則影響口感，土雞蛋不僅味道濃香，顏色那真真的是誘人啊；

3.再往鍋中加兩勺油炒青椒；火不要太大，也不用加水，慢慢翻炒至青椒絲變軟；加入剛才炒好的雞蛋繼續翻炒至青椒雞蛋完全混合即可；

4.加入香蔥翻炒四五下就好了；出鍋，鍋底完全無油，青椒沒有夾生，熟度剛剛好；靜置10分鐘以後盤底還是無油，這下可以放心拌飯了吧；

紅燒排骨

用料： 排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精；

做法

1.排骨斬小塊，沖洗乾淨；（前排的肉質會更嫩）先放鍋裡氽一遍水，為了去除血水；

2.煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；

3.倒入排骨，煸炒；至排骨兩面焦黃；

4.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；（生抽：老抽比例為2：1）

5.加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；

6.最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。

紅燒排骨簡易版

用料： 排骨 500g、生抽 適量、老抽 適量、冰糖或白糖 適量、開水 適量；

做法

1.排骨剁小塊，用流水沖洗乾淨；

2.鍋裡燒開水，把排骨倒進去煮一下，然後撈出用清水洗淨備用；

3.熱鍋下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入適量冰糖或白糖翻炒均勻，然後加入適量生抽老抽炒勻，倒入開水沒過排骨，大火煮開，小火慢燉至湯汁收幹就可以起鍋了。

魚香茄盒

用料： 肉末 150g、茄子 1根、姜.蔥 適量、白鬍椒 小半勺、鹽 適量、雞蛋 2個、麵粉 60g、魚香作料、白醋 3勺、白糖 2勺、紅薯澱粉 1勺、剁椒 2勺；

做法

1.姜.蔥切末；肉末放入姜蔥、白鬍椒、鹽、少許清水、雞蛋一個攪拌均勻；

2.雞蛋1顆與麵粉混合，加少量清水攪拌均勻，筷子能掛上糊；

3.茄子洗淨，切成1cm左右厚度的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷；

4.在茄片中間塞入肉餡。（不要塞太滿，以免油炸過程漏出來）；

5.鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入粘了麵糊的茄盒，小火炸至表面金黃；

6.炒制魚香作料：鍋少許油下姜、蒜末炒香，接著加辣椒接著小火炒香出紅油；

7.最後白醋：白糖：紅薯澱粉，3:2:1的量攪勻，倒入鍋中勾成薄薄的芡起鍋；

8.炸好的茄盒淋上料；

檸檬紅燒肉

用料： 帶皮五花肉 700g、新鮮黃檸檬 大半個、薑片 4-5片、八角 2枚、桂皮 1小段、老抽 約30ml、清水 適量（約700~800ml）、冰糖 2小勺、鹽 1小勺、蔥 1小段；

做法

1.帶皮五花肉洗淨切成塊狀，放入沸水中煮1-2分鐘，燙出浮沫。撈出清洗乾淨，放入電壓力鍋內。

2.檸檬洗淨切成片。用手輕按檸檬片，將檸檬汁擠入五花肉內。擠完的檸檬片不要丟棄，一起放入鍋內。

3.放入薑片和八角、桂皮。6、放入1小勺鹽，2小勺冰糖。倒入老抽，再倒入適量的水。用筷子稍稍攪拌至所有原料均勻分布。

4.蓋上鍋蓋，選擇合適的程序，開始烹飪。用文火燉差不多45分鐘。紅燒肉最後一步必須要收汁，打開鍋蓋，大火加熱進行收汁。盛出後可以撒上蔥末點綴。

蟲草花乾貝玉米湯

用料：蟲草花、排骨、乾貝、芡實、枸杞、甜玉米；

做法

1.排骨飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨）；

2.蟲草花、乾貝、芡實、枸杞稍浸泡（2分鐘即可），洗淨；

3.甜玉米去皮去須，洗淨切成塊或者段（玉米較硬，切時小心手）；

4.除玉米和枸杞外的所有材料放入鍋中，加入適量清水，武火煮開後轉文火慢煲1小時；

5.加入玉米和枸杞，再繼續文火煲1小時左右；

6.出鍋前下鹽調味即可；

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料： 扇貝、粉絲、大蒜、姜、小蔥、紅椒、蒸魚豉油、生抽；

做法

1.粉絲提前用溫水泡軟；大蒜切末，紅椒切末，姜切絲，小蔥切蔥花；

2.去除扇貝貝肉後部那塊黑黑的內臟和裙邊及腮，沖洗去裡面的沙子，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃；

3.扇貝殼也用刷子清洗乾淨；把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下；

4.鍋中放油，油熱後加蒜末和紅椒末爆香；然後再加生抽炒香；

5.在每個裝有粉絲與扇貝中倒入少許蒸魚豉油，然後把炒香的蒜末放在每個扇貝上，再每個上面放入些薑絲；

6.蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，撒上蔥花即可；

小炒牛肉

用料: 牛裡脊.青紅指椒.香芹.泡辣椒.紅薯澱粉.鹽.料酒.生抽.蠔油.姜.蒜.郫縣豆瓣.白糖;

做法

1.香芹切段;2.青紅辣椒切圈;3.泡辣椒切圈，蒜剁末;4.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用;

5.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿）;

6.鍋內放油（稍多些）燒製3-4成熱時，將牛裡脊下鍋滑熟;7.滑熟後撈出瀝乾油待用;

8.鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒;9.加入郫縣豆瓣煸炒;

10.炒出香味;11.放入滑熟的牛裡脊;12.加蠔油、少許糖調味;

13.最後加入香芹段煸炒;14.根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋;

紅燒魚

紅亮滑潤、鮮嫩肥美

--用料--

魚、姜、辣椒、蔥、蒜

--做法--

1、將魚洗淨，放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；

2、鍋內加油、蔥、姜、蒜、辣椒、調味料煸炒；

3、再放入肉清湯燒開，將魚放入；

4、然後用小火燜燒十分鐘左右；

5、見魚肉熟汁呈膠狀後，晃動使滷汁裹包魚塊，即可出鍋。

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