5道讓你看到就流口水的家常菜，一學就會，還特別下飯！

一、辣子雞

食材：雞腿2隻、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻

1、幹辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。

2、雞腿去骨，切小塊，在熱油裡炸熟至金黃色。

3、鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香。

4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。

5、撒芝麻，炒勻出鍋。

二、家常麻辣魚

食材：草魚一條、蔥段適量、薑片適量、花椒一小撮、料酒三小勺、鹽適量、胡椒粉適量、小米椒適量

1、把魚片成片。放入蔥段五六段，薑片四五片，花椒一小撮，鹽適量。

2、放入白鬍椒粉適量。料酒三勺。攪拌均勻，醃製半個小時以上。

3、辣椒半碗與花椒一把，加熱水泡十分鐘。再次切蔥段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料適量。小火把剛泡好的辣椒與花椒炒焦，撈出晾涼切碎備用。

4、郫縣豆瓣醬小火炒片刻，放入蔥姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，雞粉適量。加水煮沸。由於魚頭比較大，先下入魚頭煮片刻。

5、片刻後，捋掉醃魚的蔥姜等調料，一片一片下入鍋中。下魚入鍋中。準備一個大盆，放一些青菜墊底。若有黃豆芽更好。

6、把魚倒在青菜上，放入剛才晾涼切碎的紅辣椒。放上蔥花。燒鍋，熱油。把熱油倒在蔥花上即成。

三、臘腸炒蒜薹

食材：四川臘腸2根、蒜薹500克、薑片5片、花椒少許

1、蒜薹擇洗乾淨，切成段；臘腸從冰箱冷凍室拿出，解凍20分鐘，切成片。再準備幾片姜；

2、鍋熱後放入橄欖油和花椒。橄欖油要少放，因為臘腸在炒制過程中會油；油熱後，放入臘腸、薑片；倒入蒜薹，煸炒；

3、放一點點兒鹽，因為臘腸又鹹又辣，所以不用放很多調料；翻炒幾分鐘，把臘腸炒熟，把裡面的油給炒出來，蒜薹炒軟，蒜味與辣味飄出，即可關火出鍋。

四、剁椒金針菇

食材：金針菇 500g、剁椒(蒜泥味) 適量(依據自己的口味)、生抽 2湯勺、蔥花 2根、油 2湯勺

1、金針菇撕成一縷縷後洗淨擺盤。

2、根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。

3、入鍋蒸5分鐘。

4、取出後倒掉盤子裡的水，撒上蔥花，倒入適量生抽。

5、澆上熱油即可。

五、糖醋小排

食材：小排 300克、生薑 2片、料酒 2勺、紅燒醬油 1.5勺、陳醋 2勺、鹽 1～2克、冰糖 20克、白糖 1/2勺、開水適量

1、小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝乾水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃製一下；

2、用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色後加開水沒過小排2/3處，調入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時；

3、排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。

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