5款簡易又營養的家常菜，全家都讚不絕口！

【涼拌茄子】

用料： 紫茄子 2根、蔥薑蒜 少許、醬油 生抽1勺 老抽少許、醋 少許、味精 少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖 小半勺；

做法

1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條；蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁；

2.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥；如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香；

3.小貼士：茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好；

【酸菜魚】

用料： 黑魚 1條、酸菜魚調料包 1包、生薑 數片、蒜 半個、花椒、幹辣椒 若干（按自己口味定奪）、香菜 1小把；

調料：鹽、糖、花椒粉；

做法

1.黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。

2.炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。

3.鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。

4.將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

【土豆燒雞肉】

用料： 雞腿肉 400克、土豆 1個、蔥段薑片 適量、生抽 適量、老抽 少許、料酒 少許、蠔油 少許、糖 少許、鹽 適量；

做法

1.土豆一個就夠了，切成小塊，用水侵泡一下，不僅是炒土豆絲這樣，土豆泡一下，吃起來口感更好，而且侵泡個半小時，再拿出來放置，也不會變黑了。雞腿肉斬成小塊，用水洗淨，瀝乾水分。

2.土豆浸泡半小時後拿出來，瀝乾水分，準備入鍋炸。土豆雞塊，把土豆過油炸，吃起來的土豆特別香，外表焦脆，裡面綿軟。

3.準備各種需要的調味料。這個土豆雞塊不是紅燒的，紅燒有時候過火了會比較柴。所以老抽要少放，在熱鍋的時候，放一些郫縣豆瓣進去，小火炒出紅油，吃起來微辣也很香。

4.然後放入蔥薑末，大料桂皮，接著下雞塊，加少許料酒翻炒。少許老抽，蠔油，適量生抽，糖和鹽。

5.加入沒過雞塊的溫開水，大火等水開後轉為中火，燜15-20分鐘。然後加入土豆塊，繼續燜燉一會，等湯汁快收幹了就可以出鍋了。

【涼拌芹菜花生米胡蘿蔔】

用料： 花生米 隨意、芹菜 隨意、胡蘿蔔 隨意（喜歡吃哪樣可以多放點）；

調料：1，大蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，香葉，八角，鹽（放在花生裡一起水煮，沒有的可不放） 少放；2，鹽，味精，雞精，耗油，醬油；

做法

1.花生米洗淨。鍋裡放適量水，放入調料1和花生米煮熟！多放點鹽，花生才容易入味！大火煮開轉小火（花生口感自己定，喜歡硬點就煮時間短點）！煮花生米的同時，把胡蘿蔔和芹菜洗淨切丁或切段備用。

2.花生米煮好後，瀝乾水分，挑出裡面的調料。也可以在煮半個小時後挑調料！因為已經都入味了！

3.另起鍋。鍋裡在放入水加點鹽把胡蘿蔔和芹菜焯水一下，不要焯過頭嘍，掌握不好的話可以自己嘗一下！焯好後撈出馬上過一遍冷水！我是先焯的胡蘿蔔，然後在這水裡再焯的芹菜！省時又節約！

4.把胡蘿蔔和芹菜稍微擠一下水份，把三樣放在盆裡！加入調料2 攪拌均勻，灑上熟芝麻即可！喜歡辣的可以放點辣椒油，喜歡香油的也可以放點香油！

【小炒苦瓜】

用料：五花肉50克苦瓜1根；蒜 3瓣紅辣椒2個豆豉醬 1勺料酒1勺油鹽適量；

做法

1.準備好原材料；苦瓜片放入碗中， 加入適量的鹽拌均勻醃製一下；

2.鍋中無需放入油， 先將苦瓜片進去幹煸， 微微煸幹水分後盛出；熱鍋涼油，放入五花肉進去煸炒；

3.五花肉微微煸炒出油後放入豆豉醬、蒜和紅辣椒進去煸炒；

4.再加入適量的料酒煸炒一下；將準備好的苦瓜片進去煸炒；

5.翻炒幾下後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。再加入適量的料酒煸炒一下；

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