湘鄉回鍋藕

素來喜歡吃藕，但多是清炒或燉湯，第一次看到這樣原方中用到了豆瓣醬和甜麵醬，恰好手邊沒有，換成香辣醬，又是一種別樣辣滋味

蓮藕300g、芹菜、小米椒、蒜、辣椒醬、生抽、油

步驟

1.蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；

3.撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻；

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5.撈出藕片， 瀝乾多餘的油；

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。

左宗棠雞

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左宗棠雞亦名左公雞，是一道經典湘菜，它與左宗棠有什麼關聯，還真是不得而知呢。味道鮮香微辣，非常下飯。

雞腿400g、油、鹽、白糖、白醋、生薑、乾紅椒、大蒜子、玉米澱粉、辣椒油、麻油、雞蛋、醬油

步驟

1.雞腿3個去骨，雞肉切小塊

2.準備生薑、蒜籽、乾紅椒

3.用白糖5g、醬油10ml、白醋5ml、食鹽少許、清水調成味汁

4.切好的雞蛋加玉米澱粉及雞蛋液醃製

5.生薑及蒜籽切成細末

6.鍋內放入植物油180g，約80度時放入雞塊

7.用漏勺推動使之不沾，炸好後撈出瀝乾油

8.鍋內留少許油，將辣椒、薑末、蒜末放入熗鍋

9.倒入味汁，放入雞塊，使之混合均勻

10.出鍋前可調入溼芡，放少許麻油

酸辣臘魚

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魚是湖南年夜飯上的必備之物，湘菜中的剁椒魚頭更是因此慢慢成為名菜。湖南人會早早地備下臘魚待用，用薰、曬、烤等方法讓魚的味道更加豐富多彩。現在買新鮮魚已經不是難事，但臘魚浸滿酸辣湯汁的味道實在美不勝收

臘魚700g、香蔥、大蒜、姜、花椒、幹辣椒

步驟

1.香蔥洗淨切段、蒜切碎、幹辣椒切段、姜去皮切成細絲

2.將臘魚切成2cm左右寬的塊，用溫水浸泡30分鐘

3.撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分

4.白砂糖中調入少許水和海天老字號零新增頭道醬油

5.再加入陳醋，調勻做為料汁備用

6.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置

7.煎至兩面金黃撈出瀝乾備用

8.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香

9.再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻

10.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可

湘西外婆菜

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外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成，不新增任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

外婆菜400g、朝天椒3個、青椒3個、紅椒3個、油、雞精

步驟

1.新鮮朝天椒青紅各三個，湘西外婆菜兩袋

2.朝天椒切小圈

3.油鍋燒熱，下入朝天椒炒香

4.下入外婆菜翻炒，加少量雞精炒勻即可起鍋

剁椒魚頭

一道很好的待客菜。家裡來了客人做上一盤剁椒魚頭，好看又好吃，又小有名氣，既體面，不失檔次，又有營養。色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。

花鰱魚頭1250g、剁椒醬、香菜、小香蔥、蒜、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油

步驟

1.把魚頭洗淨抹上細鹽醃製5到10分鐘均可。

2.姜切細絲待用，蒜拍碎切蓉。

3.小香蔥洗淨切丁待用，香菜洗淨切小段待用。

4.把薑絲、蒜蓉置碗中加入料酒。

5.加入蒸魚豉油，把湯汁調勻。

6.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香

7.澆好汁之後，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸製12分鐘，取出後如湯太多，可倒掉一半。然後撒上小香蔥和香菜。

8.另起鍋加入少許色拉油燒熱後澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。

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