番茄羅宋魚

食材：西紅柿2個、烏鱧1條、明蝦100克、西蘭花4小朵、玉米(鮮)1/2、根姜1小塊、澱粉6克、色拉油3湯匙、食鹽5克、料酒2湯匙、水適量、糖1/2茶匙、番茄醬4茶匙~

做法：

所有食材清洗乾淨，鍋中煮沸水放入蕃茄氽燙去皮，西蘭花也略微燙一下，生薑切薄片

明蝦剪去蝦須，西紅柿切大塊，黑魚(烏鱧)片成片，取250克魚片放入盆中，先加5克鹽輕柔抓捏魚片，感覺到有點微微發粘後，將6克澱粉加15克水調勻，倒在魚片上

接著再加入半湯匙料酒2湯匙色拉油一起抓勻上漿，放冰箱冷藏腌制10分鐘以上，不粘鍋倒略多一點的油後燒熱，加入魚片迅速打散翻炒，至魚片顏色基本變白還保留一點透明時就要關火，利用餘溫魚片會繼續成熟，盛出備用

鍋中放油燒熱後加入蕃茄翻炒至變軟出沙，接著加入4茶匙蕃茄醬，加入半茶匙糖繼續翻炒至出湯，加入3大碗水燒開後，依次放入明蝦，薑片，西蘭花和玉米繼續煮熟，按個人口味加適量鹽，雞粉調味，最後倒入大盤中，表面鋪上滑炒好的黑魚片即可

番茄牛肉

食材：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段0克，麻油10克，紹酒5克~

做法：

將牛肉洗凈後切塊(牛肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜)備用，番茄洗凈待用!

蔥和姜洗凈後切成合適大小(干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片)待用，番茄切塊待用，炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。

牛肉切片放腌牛肉調料拌勻(蛋液1/4個、醬油料酒芝麻油1大匙、生粉1茶匙)，蕃茄去皮切塊，蔥姜蒜，紅椒切末，熱鍋加油，放牛肉炒5分熟取出，放1大匙油爆香蔥姜蒜，紅椒，蕃茄醬略炒

放蕃茄，加醬油料酒2大匙水，放牛肉拌勻並加少許鹽，起鍋放蔥花淋香油即可

糖醋番茄夾

食材：番茄4個、調好的豬肉餡100克、蝦仁肉餡50克、小蔥2根、姜2克、雞蛋1個~A料：麵粉30克、澱粉30克、水50ML、植物油300ML~B料：植物油1小勺、番茄沙司3大勺、白醋1小勺、糖2大勺、鹽少量、高湯200ML、雞精、水澱粉~

做法：

將蝦仁肉餡剁細碎些，與豬肉餡一起攪拌均勻待用，將番茄橫向切成連刀片，每兩片連在一起。

在內部夾些肉餡後合在一起，取凈碗，將植物油外的A料和雞蛋混合在一起，製成麵漿。另外取小盤，倒些生粉在裡面。

將番茄夾均勻裹一層生粉，再入麵漿內掛上糊，鍋入油燒四五成熱，入番茄夾炸制表面金黃後撈出。

蔥姜切細段，炒鍋入B料油，炒香蔥姜後棄之，加入番茄沙司、白醋、糖、鹽、高湯、雞精煮一會兒。

加入番茄夾後輕輕翻動，讓番茄夾裹上湯汁，倒入水澱粉，中火輕炒後即可出鍋。

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