今天葉子分享一個豆腐的做法，特別特別簡單，但卻超級好吃，十分鐘內就做好，非常營養的一道菜，補充優質蛋白和鈣，尤其適合老人和孩子吃，也可以作為上班族的快手菜，上班族非常辛苦，下班後做一道簡單又營養的菜，不僅養生，而且慰藉一天疲勞的自己......

葉子每日短科普：

今天我們來說說關於豆腐的那些事

常規的豆腐為大豆製品，一般分為南豆腐、北豆腐和內酯豆腐，因為其含水量不同以及加工工藝不同，所以其營養也有差別，就拿鈣來說，北豆腐每100克含鈣約138毫克，南豆腐約116毫克，而內酯豆腐只有17毫克左右。

豆腐除了富含鈣以外，還富含優質蛋白，但是豆腐中的蛋白質蛋氨酸含量不高，而雞蛋和肉類蛋氨酸含量很高，如果豆腐和雞蛋、肉類一起吃，就能提高其蛋白質的利用率，達到營養加倍的效果。今天分享的這個菜譜就是豆腐、雞蛋、肉類搭配的食譜，簡單又營養，當然，如果人多，一頓要做好幾個菜的話，分開做也行，不是一定要搭配到同一個菜中，只要這一頓中豆腐和蛋類或肉類一起吃，就有著同樣的提高蛋白質利用率的效果。

豆腐中還含有大豆卵磷脂和大豆異黃酮，大豆卵磷脂對於心血管健康非常有幫助，大豆異黃酮屬於植物雌激素，和人類雌激素結構類似，對人體有著雙向調節的作用，有人擔心豆腐含有類雌激素因而男的不適合吃，這個不用擔心的，類雌激素是雙向調節的，豆腐男女都可以放心吃的。

還有就是關於痛風患者不能吃豆腐的說法，其實這個目前有著爭議，大豆含嘌呤高，但是嘌呤易溶於水，豆腐和大豆不同，經過了壓榨過水，嘌呤含量已經少了很多，所以有的專家認為痛風人群可以吃豆腐的，如果吃，葉子建議一次一定要少吃點，同時將豆腐切成小塊，焯兩遍水，儘可能將嘌呤溶於水裡，只吃豆腐不喝豆腐湯，吃與不吃，還要看自己尿酸的高低來衡量。

另外，豆腐不是吃得越多越好，正常人群建議每天吃200克左右，消化功能不好的人群要減量。

【食材】

豆腐 500克

雞蛋 三個

肉末 50克

生薑 一小塊

小蔥 適量

鹽 適量

油 適量

生抽 少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、豆腐切成片，開水裡加入適量鹽，豆腐放進去泡一會。

3、肉末加入雞蛋液里，加入蔥白末、薑末、一點點生抽和適量鹽，攪拌均勻。

4、鍋里加入適量油，放入豆腐煎到兩面金黃。

5、將豆腐均勻鋪好後，倒入混合好的雞蛋液。

6、全部凝固後翻一面，不好翻的話可以扣一個大盤子（盤子提前刷點油），鍋翻過來倒入盤子裡，然後再倒入鍋里。撒點蔥花，通過熱氣散發出香味。

成品圖。

【小貼士】

肉末別加多了，不然不易熟，我是做其他菜正好剩一點肉末，剛好加在這裡面，味道非常不錯，如果嫌麻煩，也可以不加肉末。

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