正宗重慶小面的做法與配方！趕快收藏起來！開店絕對用的上的祕方

花兩個小時車程都要值得去吃的重慶小面 ！

說到重慶這個地方，很多朋友第一時間想到的可能說火鍋，山城還有美女，但其實，重慶紋對於重慶小面的熱愛並不亞於火鍋，無論男女老少，無論任何地位身世，各色各樣的人否原協議記載一個小攤前，吃上一碗小面。這大概就是人們對於小面的所懷有的獨特情結。

而在廣州，也有這樣一家店，它看似毫不起眼，但每天來的顧客絡繹不絕。甚至有客人特意驅車兩個小時來到這裡，就是為了吃到這碗最正宗的重慶小面。要做出最正宗的重慶味道，不用「原裝進口」怎麼行？對於原料把控的十分嚴格，小至一份食材和醬料都源自於重慶，不管你是不是重慶人，有沒有去過重慶，如果你想品嚐重慶人最家常的味道，來這兒準沒錯。

它店面不大，菜品不多，但它 的名字就是讓食客們口碑相傳，越來越火；

到底是什麼原因，讓其貌不揚的小面獲得如此高人氣呢？

極致考究的辣椒油

一絲不苟，麻辣鮮香

一碗麵條全靠調料來提味兒，辣椒油作為小面的重要佐料，是小面的靈魂。就是小面的辣椒油按照

的方法製作，用3種辣椒配以10多種祕製調料在熱油下進行「一提香二提辣三提色」的炒拌工序，花大量的時間和原材料方可製成。經過複雜工序製作的辣椒油實在是夠麻辣夠鮮香，令人垂涎欲滴！假如在店裡吃不過癮還可以帶一瓶回家哦~

重慶紅油

調料：

幹辣椒麵1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。

製作方法：

（1）辣椒麵裝入盆中備用。

（2）鍋上火加菜油煉熟，下香油、八角、草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。

關鍵：

1．重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成

熟。

2．也可以視情況不放香油。

3．掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

4．辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。

極致正宗的小面

堅持不懈，絕不妥協

沒有辣椒油的小面，不是正宗的小面；但是可以根據客戶的口味進行調製，可以選擇不同的辣度，對於小面中的豌雜麵，人氣最高的是幹拌麵，醬料汁足以滋潤到每一根麵條，讓麵條的口感爽滑而不幹。豌豆的軟糯、麵條的筋道和辣雜醬的香甜融為一體，令人垂涎三尺。

無論怎麼拌，面都不會斷。融合了多種醬料多種口感的豌雜麵，香辣軟糯俱全，好吃到根本停不下來！

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