12款高人氣素菜菜譜，素菜也可以比肉菜還好吃！

 冬瓜水晶卷

主料：冬瓜100g、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、花生30g

輔料：花生醬適量、味極鮮適量

做法：

1.將花生炸熟。

2.剝掉花生皮，用刀切成顆粒狀。

3.冬瓜切成片狀。

4.胡蘿蔔和黃瓜切成條狀。

5.將冬瓜放入開水中汆燙。

6.將黃瓜放入開水中汆燙。

7.將胡蘿蔔放入開水中汆燙。

8.冬瓜燙軟後平鋪，將黃瓜和胡蘿蔔放入捲起。

9.將冬瓜的末尾處切掉。

10.味極鮮加少許涼開水調勻，淋在冬瓜卷上。

11.花生醬加適量涼開水調勻。

12.將調稀的花生醬淋在冬瓜卷上，撒上花生碎。

13.最好立即食用，保持新鮮口感。

蒜苗拌花生

主料：蒜苗50g、花生米150g

輔料：香油適量、鹽適量、生抽15ml、香醋10ml、白糖1g、雞精少許、大料4個

做法：

1.準備好所有的食材。

2.花生米，大料放入鍋中加入適量的清水煮至花生熟透。

3.然後瀝干水分撈出大料不要。

4.蒜苗洗凈切斷開水焯燙過涼。

5.所有食材放入碗中，加入鹽，糖，生抽，香醋，雞精拌均勻。

6.最後再加入一些香油。

7.全部拌均勻即可食用。

油潑捲心菜

主料：捲心菜300g

輔料：油15ml、鹽10g、干辣椒5g、芝麻5g、八角2g、花椒2g、糖5g

做法：

1.準備材料

2.捲心菜清洗乾淨後，切去根部

3.將捲心菜的葉子剝下來

4.鍋中水燒開，加入5克鹽，將捲心菜下鍋焯半分鐘

5.將焯好的捲心菜迅速放入涼水中浸泡

6.將捲心菜撈出瀝干水，放上切好的紅辣椒、5克鹽、5克糖

7.鍋中放油，油熱後將花椒、八角和芝麻一起放入炒出香味，然後關火

8.將熱油潑在捲心菜上，激出辣椒的香味，拌勻即可食用

香菇土豆燜面

主料：鮮麵條300g、土豆1個、胡蘿蔔1根、干香菇10朵

輔料：姜適量、桂皮1片、八角1個、醬油適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、清水適量

做法：

1.土豆和胡蘿蔔去皮，切成丁，泡發後的香菇切丁。

2.鍋中放少許油，放土豆丁和胡蘿蔔丁翻炒至變黃。

3.放入香菇丁、薑絲、八角和桂皮，翻炒至出香味。

4.加入醬油、老抽、糖和鹽翻炒均勻。

5.倒入清水沒過食材，大火燒開轉小火加蓋燜煮10分鐘。

6.另取一個鍋將麵條煮至8、9成熟。

7.將麵條撈出放到煮菜鍋的湯汁里。

8.加蓋燜煮一會兒，至麵條入味。

9.最後轉大火，收干湯汁即可。

韓國泡菜

主料：白菜1250g

輔料：辣椒粉適量、鹽適量、韭菜適量、白蘿蔔適量、蘋果適量、梨適量、魚露適量、白糖適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、糯米粉適量

做法：

1.白菜洗凈，一剖為四。

2.放入一個乾淨無油的容器，注入涼水，下鹽，試一下很咸後，泡入白菜，上面用個東西壓一下。我用了一個保鮮袋，裡面裝的水。

3.白菜的葉子捲起來，不會斷，說明就腌好了。

4.白蘿蔔去皮切絲，用鹽抓一下。

5.白菜和蘿蔔絲漂去鹽水，用手擠干水份備用。

6.韭菜蔥洗凈後切段。

7.糯米粉加五倍水，小火煮成糯米糊。

8.蘋果梨去皮切成丁，加少許水，攪拌成泥。

9.蒜瓣和姜也攪成泥。

10.把水果泥和蒜，姜泥，糯米糊一起倒入裝韭菜的大碗。

11.加入適量的辣椒粉，白糖和魚露。

12.倒入蘿蔔絲，一起攪拌均勻。

13.把拌好的辣椒糊均勻的抹在白菜的每片葉子上後，放冰箱冷藏。

紅燒千頁豆腐

主料：千頁豆腐200g、捲心菜100g、洋蔥30g、胡蘿蔔20g

輔料：油適量、鹽適量、生抽1小勺、白糖適量、料酒1/4勺、雞精1/8勺、水澱粉少許、開水適量

做法：

1.將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。

2.捲心菜洗凈，切小塊。

3.胡蘿蔔洗凈，去皮，切丁。

4.洋蔥洗凈，去皮，切丁。

5.煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後擺入豆腐，小火煎。

6.煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。

7.翻面煎至兩面金黃，盛出。

8.鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入洋蔥，翻炒至出香味。

9.倒入開水適量，放入鹽、生抽、白糖、料酒，攪勻，大火燒開。

10.撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。

11.放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、雞精，翻炒均勻。

12.大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可。

蚝油香菇油菜

主料：油菜400g、香菇200g

輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、蚝油適量、生抽適量、高湯適量、水澱粉適量

做法：

1.準備好所用食材。

2.把香菇洗凈去除菌根，打上花刀。油菜去掉老葉，對半切開洗凈控水。大蒜切粒。

3.水中放入適量油和鹽燒開後下油菜氽熟。

4.把氽熟的油菜控水擺盤。

5.另起油鍋爆香蒜粒。

6.把香菇下鍋翻炒。

7.加入小半碗高湯蓋好大火煮2分鐘。

8.調入適量生抽。

9.加入適量蚝油。

10.加入適量鹽。

11.用水澱粉勾薄芡。

12.最後把香菇連同芡汁一起加入盤中即可。

麻醬蒜蓉豆角

主料：豇豆200g

輔料：芝麻醬適量、鹽適量、蒜適量、醋適量、蚝油適量、涼開水適量

做法：

1.長豆角洗凈摘去頭筋備用。

2.切成大小相同的長段。

3.入加了少許鹽的沸水鍋中焯三分鐘以上。

4.撈出後過涼備用。

5.將焯好的豇豆整齊擺入盤中。

6.蒜輕拍切成細末。

7.將拍好的蒜末放在豇豆盤中。

8.取適量芝麻醬加蚝油。

9.加入醋、涼開水、調勻備用。

10.將調好的碗汁澆在豆角上。

11.上面再撒一些蒜末點綴食用即可。

荷塘素炒

主料：藕400g、黃瓜50g、紅椒30g、干木耳30g、洋蔥1/2個

輔料：蔥適量、姜適量、鹽適量、雞精適量、食用油適量

做法：

1.藕去皮切薄片

2.木耳泡發，洗凈，撕小朵，黃瓜、紅椒、黃椒、洋蔥洗凈切片，蔥、姜切末

3.鍋中油七成熱時，放入蔥、薑末炒香

4.將藕片放入鍋中，翻炒

5.放入木耳翻炒

6.再放入紅椒、黃椒、黃瓜快速翻炒，加鹽、雞精調味出鍋

7.洋蔥裝飾盤邊即可

清炒玉米粒

主料：嫩玉米300g

輔料：油適量、鹽適量、青椒適量、胡蘿蔔適量

做法：

1.嫩玉米去皮，去須上籠屜蒸熟。

2.剝下玉米粒、胡蘿蔔青椒均切小粒。

3.鍋熱後放入青椒粒干煸至軟後，盛出。

4.鍋里加少許油，油熱後，倒入玉米粒翻炒。

5.倒入青椒粒、胡蘿蔔粒加少許精鹽，翻炒均與即可。

雙耳蒸蛋皮

主料：木耳30g、銀耳30g、雞蛋100g

輔料：油適量、鹽適量、豬肉餡200g、玉米澱粉適量、蔥姜蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量

做法：

1.準備好食材，木耳和銀耳要提前浸泡兩小時，直到體積變大。

2.雞蛋打散，裡面加入少量玉米澱粉。

3.將蛋液攪拌均勻後，鍋里倒入油，將蛋液攤成蛋皮。

4.將蔥姜蒜切碎，加入開水，浸泡10分鐘。將泡好的蔥姜蒜水，少量分次的，加入到豬肉餡里，每加入一次，要用筷子攪拌均勻。

5.將打好的豬肉餡里，加入生抽、料酒、胡椒粉攪勻。

6.把木耳和銀耳切碎，加入到豬肉餡里，拌勻。

7.將拌好的餡，均勻的平鋪在蛋皮上面。

8.卷好後，移到蒸鍋中，大火蒸15分鐘。

9.取出後，用刀切成片狀，淋上辣椒油即可。

涼拌香辣茄條

主料：嫩長茄子400g

輔料：油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量、醬油適量

做法：

1.嫩長茄子洗凈後切成5公分左右的長條。

2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細粒。

4.生薑、大蒜均切成細粒備用。

5.鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香。

7.鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。

8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。

9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。

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