隨著口味的豐富，調味料的品種層出不窮。但是，「鮮」，永遠是是人們烹調時的第一追求。以「鮮」為代名詞的味精、雞精——這些方便又能顯著提鮮的調料，幾乎成了每家每戶的廚房必備品。

味精、雞精是一家？

味精是用澱粉等原料經糖化發酵後製成的，其主要成分是谷氨酸鈉。雞精則是被認為「味精升級版」的一種復合的調味料。它的主要成分仍然是味精（約含40%），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。

雞精的主要作用與味精一樣是增鮮，但由於添加了肌苷酸和鳥苷酸等，其鮮度比味精高，可以說是是味精的「升級版」。【溫馨提醒】使用味精有講究第一，不能過早放入，以免溫度太高而產生焦谷氨酸鈉； 第二，不適宜「混搭」：偏酸或偏鹼的條件會使味精失去鮮味，所以，味精一旦與醋、小梳打等搭配容易「失效」；第三，雞蛋、肉類不需要加味精：肉類本身含有蛋白質，烹調時會有胺基酸析出，自行產生鮮味，那就不需要再放味精。

味精的健康隱患

我們都有這樣的體會：在外面吃飯時配的那些例湯「味精為很重」，喝了之後經常覺得口渴，要喝水。這是因為，當攝入味精過多，超過機體的代謝能力時，就會導致血液中的谷氨酸含量增高。該物質在腦組織中可轉變成一種抑制性的神經遞質，使人體各種神經功能處於抑制狀態，出於本能的自我保護，機體會出現口渴而讓你去「喝水」，而喝水能有效緩解這種神經抑制所引發的症狀：眩暈、頭痛、嗜睡等等。 這些症狀的嚴重程度因人而異，但這一般是不需要治療的，只要多喝水，休息一下，症狀就可自行消失。

此外，我們都知道，高鹽飲食的人群，其高血壓的發病率遠遠高於低鹽飲食的人群。確切來講，罪魁禍首其實是鹽中的「鈉」。味精（雞精）中同樣富含鈉，所以，進食味精過多，也存在這方面的健康隱患。這些人群不適合食用 1、高血壓患者以及老年人2、痛風患者3、孕婦以及嬰幼兒

自製健康調味料

用天然的食材做調味料，味道比含添加劑的人工調味料還要好呢！香菇味精幹香菇（150克），擦掉表面浮灰後（千萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：香菇粉可以放入各種湯里，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙（3克）；在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。

紫菜味精將紫菜（大約100克）用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。

用法：紫菜粉可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙（5克）。

小魚味精將乾的小銀魚（大約200克），去掉內臟，放入鍋中，用小火慢慢炒干，將炒出的雜質倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻，然後放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：這款味精可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據自己的喜好，1/2茶匙（3克）。

小貼士自製味精的存放

1、自製味精營養價值更高，口感更好，但原料一定要洗乾淨。

2、要把原料晾乾或炒干，完全去除水分，否則，在含有水分的條件下，原料中含有的蛋白質、脂肪等容易滋生細菌，導致味精變質。

3、一定要放在密閉的容器內，儲存在陰涼乾燥處，也可以保存在冰箱裡。

4、自製的味精容易變味、變質，不宜存放時間太長，因此做吃上一兩個月的量就足夠了。

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