原創作者 煮婦小食光

食材

雞蛋，3隻

白糖60克

牛奶500ml

黃油40克

低粉200克

吉士粉5克

草莓或芒果適量

淡奶油500ml

白糖50克

步驟

1. 雞蛋3隻打入碗中，

2. 加入白糖，

3. 打散至白糖融化，

4. 倒入牛奶拌勻。

牛奶的用量可以500--600ml之間，麵糊的濃稠度決定了餅的厚薄，但是如果麵糊太稀的話對於新手來說烙餅和拿取都有一定難度，所以，自己把握看看，調好的麵糊，如果覺得太稀可以適量加低粉中和，反之則加牛奶調勻。

5. 篩入低粉，吉士粉，拌勻，如果顆粒比較多就過濾一遍。

吉士粉淘寶有售，沒有可以不加。

6. 最後，將黃油熱融後倒入過濾好的麵粉糊中，攪拌均勻，靜置半小時。

7. 拌好的麵糊如果覺得有小顆粒拌不開的話就過濾一遍，

8. 不粘平底鍋加熱，中小火，將麵糊攪拌一下，盛起一勺倒入鍋中，

我沒有倒油，如果不粘鍋效果不是太好的話做第一張餅的時候可以先擦一遍油。

鍋是24厘米，做出的大小相當於8寸！

9. 將平底鍋端起，將鍋傾斜轉動（是讓鍋轉動，不是人轉動哈），使麵糊流動攤圓。

10. 鍋中麵糊完全變色表面開始鼓包的時候就可以了。

做千層餅皮我一直是單面煎，這樣可以保持餅皮一面光滑好看並且口感更軟嫩。

11. 將鍋端起倒扣，用手或工具，輕輕將鍋底的餅邊揭起，鋪到油布上，依次完成所有的麵糊，如果鍋子給力不用費勁一下子就能將餅皮扣出來。

12. 取出的餅皮輕輕整理下平鋪在油布上。

13. 依次完成所有，用濕布將餅皮蓋起，放置自然完全冷卻。

14. 期間可以處理水果，草莓或芒果直接切丁。

說明一下，如果水果味道很好可以直接切丁後使用。

我上次用到的草莓很淡，不甜，所以我加糖腌了一小會兒。

15. 如果是腌過的水果丁，要將水分控乾淨後再使用。

16. 餅皮晾好之後，把水果準備好，開始打發淡奶油。

淡奶油加糖，打蛋器高速打發至七八成，比裱花用的要欠一點兒。

打硬了也沒關係，穩定性更好！

奶油用鐵塔或藍風車，做好以後成品冷藏很容易定型，雀巢化的厲害，會塌！

17. 硬紙卡鋪底，先鋪一層餅皮，將光滑好看的一面朝上。

18. 餅皮上抹一層奶油，撒一層水果，抹抹平之後再鋪一層餅皮，撒水果。

19. 就這樣依次把所有的餅皮鋪完，用個硬板輕輕按壓一下蛋糕，使之緊實一點。

輕輕壓啊，別太用力把奶油擠出來。

20. 做好的蛋糕要放冰箱冷藏4小時以上，或者直接丟冷凍半小時以上。

取出切塊兒食用。

21. 成品

芒果千層。

芒果的做法與草莓的是一樣的。

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