超簡單水煎包這樣做---一顆顆熱騰騰、光滑飽滿,底部煎的金黃酥脆的水煎包一出爐,白煙緲杳,香氣四溢

禾火| 2017-07-05| 檢舉

超簡單水煎包這樣做---一顆顆熱騰騰、光滑飽滿,底部煎的金黃酥脆的水煎包一出爐,白煙緲杳,香氣四溢

 2017-07-05 

 

超簡單水煎包這樣做

家有平底鍋就成功一半

一顆顆熱騰騰、光滑飽滿,底部煎的金黃酥脆的水煎包一出爐,白煙緲杳,香氣四溢,叫人不買個幾顆也難。這是在夜市或路邊攤常見的景象,方便美味的水煎包,在家做一點也不難,其實只要家裡有個平底鍋就已成功一半。從麵粉和水開始,製作麵糰、分割、杆麵皮、包餡、下鍋煎熟一氣呵成,香噴噴的水煎包立即上桌!

食譜示範/李德全‧撰文/江之融‧企劃編輯/李信宜‧攝影/葉仁琛

 

香蔥鮮肉煎包

麵糰材料:(1份)

中筋麵粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160㏄

餡料材料:

豬絞肉300公克、洋蔥丁200公克、蔥花50公克、薑末20公克、紅蔥酥30公克

調味料:

鹽1/2茶匙、醬油2大匙、細砂糖2茶匙、米酒30㏄、白鬍椒粉1/2茶匙、香油2大匙

生麵糰製作

1.將麵粉放入鋼盆中,將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。

 

2.將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。.用雙手揉勻約2分鐘至面盆光滑。

 

3.將麵糰移至桌上,用雙手揉勻,整型成長條對摺,揉至表面光滑放入盆中,用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮干硬,靜置發酵約20分鐘。

 

 

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內餡製作

4.將豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性;鍋燒熱,倒入少許油,放入洋蔥丁炒軟後,取出放涼放入鋼盆中。

5.再加入醬油、細砂糖、米酒、白鬍椒粉拌勻,加入蔥花、紅蔥酥、薑末和香油拌勻即成香蔥肉餡。

 

備註:若有蔬菜作內餡,要後加,以免容易出水。 

分割&做麵皮

6.將發好的麵糰壓出空氣,揉至表面光滑。

 

7.麵糰搓成長條,分割成每顆重約30公克的麵糰。

 

 

8.取一小麵糰,用杆面棍杆開成直徑約6公分的圓形。

 

包入餡料

9.取一張麵皮,包入約20公克的香蔥內餡,抓住麵皮的邊緣,依序捏出摺痕。

 

 

 

10.接著將麵皮的收口緊密捏合,在逐一包成水煎包狀。

 

 

入鍋煎熟

11.平底鍋燒熱,倒入2大匙色拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分,預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度。

備註:麵粉水是用2大匙的麵粉和500㏄的水調勻。 

12.蓋上鍋蓋,以中小火煎約12分鐘至水收干,煎至底部焦脆。最後撒上白芝麻,關火剷出裝盤即可。

 

高麗菜肉煎包

材料:

麵糰1份

麵粉水500㏄

高麗菜500公克

胡蘿蔔50公克

豬絞肉300公克

薑末20公克

蔥花40公克

白芝麻少許

調味料:

鹽1/2茶匙

醬油2大匙

細砂糖2茶匙

米酒30㏄

白鬍椒粉 1茶匙

香油2大匙

作法:

高麗菜切成約1公分見方的片,胡蘿蔔切絲,放入容器中,加入1茶匙的鹽搓揉均勻後,放置20分鐘脫水,再將水擠干備用。

豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。

再加入醬油、細砂糖、米酒和白鬍椒粉拌勻,加入作法1的高麗菜片、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。

將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,杆開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。

平底鍋燒熱,倒入2大匙色拉油,轉小火將作法4的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。

倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收干,底部焦脆,最後撒上芝麻後關火,剷出裝盤即可。 

韭菜煎包

材料:

麵糰1份

麵粉水500㏄

韭菜400公克

冬粉120公克

薑末10公克

白芝麻少許

調味料:

鹽1/2茶匙

細砂糖2茶匙

白鬍椒粉 1/2茶匙

香油2大匙

作法:

韭菜洗凈瀝干後,切成長約1公分小段;冬粉泡水30分鐘至完全漲發後瀝干水分,切成長約3公分的小段。

將作法1的韭菜段放入盆中,加入香油拌勻後,再加入薑末、鹽、細砂糖、白鬍椒粉及冬粉拌勻成韭菜餡。

將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,杆開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。

平底鍋燒熱,倒入2大匙色拉油,轉小火將作法3的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。

倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收干,底部焦脆,最後撒上白芝麻後關火,剷出裝盤即可。 

 

蝦仁韭黃煎包

材料:

麵糰1份

麵粉水500㏄

蝦仁100公克

豬絞肉200公克

薑末20公克

蔥花30公克

韭黃120公克

白芝麻少許

調味料:

鹽1/2茶匙

細砂糖1茶匙

醬油1大匙

米酒30㏄

白鬍椒粉1/2茶匙

香油1大匙

作法:

韭黃洗凈瀝干,切成長約1公分的小粒;豬絞肉與蝦仁放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。

加入細砂糖及醬油、米酒、白鬍椒粉拌勻,加入作法1的韭黃、蔥花、薑末和香油拌勻即成蝦仁肉餡。

將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,杆開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。

平底鍋燒熱,倒入2大匙色拉油,轉小火將作法3的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。

倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收干,底部焦脆,最後撒上白芝麻後關火,剷出裝盤即可。 

 

青江菜煎包

材料:

麵糰1份

麵粉水500㏄

青江菜600公克

泡發香菇50公克

薑末20公克

調味料:

鹽1/2茶匙

細砂糖1茶匙

白鬍椒粉1茶匙

香油2大匙

作法:

燒滾一鍋水,將青江菜整顆入鍋汆燙約30秒後,取出沖冷水至涼;泡發香菇切絲備用。

將青江菜擠干後切碎,再用布巾將青江菜水分擠干。

將作法2擠乾的青江菜碎與香菇絲放入盆中,加入所有調味料拌勻即成青江菜餡。

將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,杆開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。

平底鍋燒熱,倒入2大匙色拉油,轉小火將作法3的包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分預留膨脹空間。

倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收干,底部焦脆,最後撒上白芝麻後關火,剷出裝盤即可。 

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1557284

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