通常在超市買了雞回來，會分解成幾部分，然後再分別烹飪，比如炒、燉湯、涼拌等等。雞腿這部分，肉質鮮嫩，沒有雞胸肉口感那麼柴，清蒸的方法，最能烹飪出雞肉鮮美的滋味。不需要太多的調料，僅僅是鹽和花椒，也不需要繁瑣的烹飪過程，一腌一蒸，椒鹽的咸香，更加襯托出雞肉的天然鮮美。

主料：雞腿1個。 輔料：鹽適量、花椒適量、料酒適量、芝麻油適量。

雞腿洗凈，用尖刀戳幾下，方便入味

炒鍋內放入鹽和花椒混合翻炒，炒到鹽略微發黃，花椒香味飄出即可，出鍋放涼

在雞腿表面均勻的塗抹花椒鹽，並覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上。鹽的用量，根據個人口味和腌制的時間而定，如果時間較短，可多塗抹些椒鹽，如果是放入冰箱冷藏過夜，腌制時間很久，就要少塗抹一點椒鹽，否則會很鹹的。

把腌制好的雞腿用清水洗去表面的椒鹽，淋上一勺料酒，放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘出鍋，出鍋後把雞腿從盤中取出，放在乾淨的面板上，趁熱在表皮上刷一層芝麻香油（或者花椒油和芝麻香油的混合油），然後把雞腿單獨放一邊放涼晾乾。

等雞腿完全涼透後，最後再切塊裝盤。

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