偶爾我也會從超市裡買辣椒油、花椒油等調味油，用起來明顯感覺不如自家做得香。

我想一是原料的問題，自家的用料總是貨真價實；

二是時限的問題，現做現吃的味道遠勝於儲存期長的。

中餐的調味油，除了常用的辣椒油、花椒油、蒜油，還有一種必不可少的就是蔥油。

蔥油的香味濃郁，可以廣泛用於涼拌、熱炒、清蒸、煲湯還有麵食，是一款盡可以百搭的調味香油。

自製蔥油最好用小紅蔥頭、香蔥，或者是京蔥白或紫皮洋蔥。

上周我偶遇紫得發黑的洋蔥，買回來發現，這種洋蔥的辛辣味特別濃，汁兒少層薄，不適合生吃和涼拌，用來爆鍋提香最適合不過。

周末得空，小火慢熬，自製了一瓶濃香四溢的蔥油，用來做平常的調味油。

蔥油的香，怎麼形容才好呢？

你若是站在鍋邊，親歷一次熬蔥油的過程，你就會印象深刻，那種香，從熱油中一點點地揮發，盤旋，縈繞，由遠至近，由淺入深，由淡到濃，到最後，蔥葉熬至焦黃的時候，香味到達頂峰，濃郁到讓人暈眩。

真的一點兒也不誇張，不信您試試。

用無味的植物油，首選小紅蔥頭，其次是小香蔥，再次之是京蔥蔥白和紫皮洋蔥。

耐心，用小火，熬糊了不算的哈。

濾出的蔥葉也別丟棄，做菜做湯扔幾根進去，味道大不一樣。

熬好的蔥油收在密閉乾淨的容器中，隨用隨取，簡單快捷。

原料：紫皮洋蔥、京蔥蔥白、玉米油

做法：

1、蔥洗凈晾乾，洋蔥切小瓣，蔥白切小段；

2、鍋內下油，油溫的時候，下入蔥段；

3、中火熬到蔥瓣發蔫，轉小火；

溫馨提示：

4、熬到蔥葉焦黃，馬上關火，過濾放涼，密閉保存。

溫馨提示：

1、蔥可以選用一種，也可以同時用兩三種，若是喜歡，還可以加點八角等香料；

2、蔥的量根據油的量決定，若是油少蔥多，蔥葉不容易熬干；

3、溫油下蔥，中火熬到蔥葉疲軟轉小火，勤觀察，勤翻動，避免糊掉。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1555630

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