食材

——

香菇、豆腐、千張、澱粉、生薑、胡椒粉

- step 1 -

香菇洗凈切薄片

- step 2 -

把豆腐切成薄片，生薑切末

- step 3 -

切好的豆腐放入紗布里，用力擠壓擰乾水分

- step 4 -

平底鍋加熱，加油，放入一半控乾的豆腐泥鍋中小火煎，稍微翻炒至金黃色加入香菇繼續翻炒，出鍋備用

- step 5 -

香菇八分熟倒入生抽翻炒均勻

- step 6 -

剩下的生豆腐泥加入薑末、胡椒粉攪拌均勻（記重點：豆腐清淡中正，極好吸味，放點腰果醬會更香）

- step 7 -

拌入炒好的香菇豆腐

- step 8 -

最後加鹽調味，澱粉增加黏性，全部食材混合攪拌均勻

- step 9 -

拌好的豆腐泥鋪在千張上，上下左右留2厘米左右

- step 10 -

從一邊捲起，一邊推一邊均勻捲起

- step 11 -

鍋底倒入一層油，周圍開始有細密的小泡時放入豆腐卷，小火煎

- step 12 -

底面煎黃酥脆後翻面，小火煎至兩面金黃即可

- step 13 -

炸過的豆腐金黃 酥脆，撒上剩下的炸豆腐泥，或者炸一些薑絲，調個醬汁，口感更佳。也許有人怕麻煩，覺得直接煎個豆腐就好了嘛！但生活就是要精緻和細膩呀，不然，該多無聊！

整個過程小火慢煎，不然很容易表皮焦裡面的餡兒還沒熟。不想耗太長時間可以將包好的豆腐卷先蒸熟，再稍微煎過即可，同樣有酥脆的口感！

一粥一飯，當思來之不易；

一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。

素食的誤區_吃素要注意什麼_素食的壞處

有這樣一些人，每天以水果蔬菜維生素為伍，視葷食者為另類。提倡素食主義者認為，素食是最自然的長壽之道；素食可以減少癌症發病率，尤其是直腸癌、結腸癌的發生；素食可以減少心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生；素食是減肥良藥；素食使人精力充沛等。

　　有些人對素食的熱衷，正是被這些有關素食的好處深深吸引，而實際上，這些觀點也許正是妨礙你健康的誤區所在，讓你的健康指數直線下降。這樣的說法全面嗎？吃素是健康之道嗎？

　　有關素食的十個誤區

　　誤區一：堅持素食有助長壽

　　蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分，而動物蛋白質中含有人體所必需的胺基酸，是優質蛋白，是植物蛋白不能取代的。應食用適當的優質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。

　　誤區二：素食中不含動物脂肪，有利減肥

　　不少人以為，只要不含動物食品原料就是營養價值高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多用精白米和精白麵粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用「植物奶油」等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類「素油」比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產品中所含的「氫化植物油」成分會引入「反式脂肪酸」，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

　　誤區三：所有蔬菜一樣好

　　對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻，所以，應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的「減肥蔬菜」，很難獲得足夠的營養物質。

　　誤區四：素食一定要以生冷食物為主

　　一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成分。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。

　　誤區五：烹調中沒有控制油脂和糖鹽數量

　　油脂和精製糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由於素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。例如，經常吃加入油脂的酥點和酥餅，經常吃炒飯和炒麵，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調配飲料時加入大量的糖，調味的時候放大量鹽和味精，等等。這些做法給素食帶來過多的能量，並增加其中的簡單糖類和鈉鹽。

　　很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關係。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區別。

　　誤區六：水果吃得多，但沒減少主食

　　很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發現，儘管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因為，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。

　　除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調味時加入大量奶酪粉，這也會增加膳食中的熱量。

　　誤區七：奶類、豆類或豆製品不足

　　廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質，還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素A、D；嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷於水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質的來源，忘記素食也有保障營養充足的問題。

　　誤區八：營養食​​ 品能抗衰老

　　很多為素食主義者設計的補充營養的菜品和點心，其實都存在一個陷阱。根據調查，市場上40%以上的營養類食品，含糖量都超過30%。這類食品吃多了，為人體補充的維生素其實很有限，還可能造成肌膚老化。有的護膚專家強烈呼籲想要皮膚健康的美人遠離餅乾，出發點也是如此。

　　誤區九：素食增加腸蠕動促進排便

　　這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維，才能達到通便潤腸的作用。其中豆類是不錯的選擇。

　　誤區十：長期素食有利於肌膚排毒

　　素食包含各種穀類、豆類製品、水果、蔬菜等，是比較全面的營養。尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥麵包，可供給足夠的B族維生素和礦物質以及膳食纖維。如果不是由於特殊原因，建議想要好皮膚的美女還是不要輕易選擇純粹的素食，至少要攝入一些魚肉，因為裡面含有不飽和脂肪酸。如果你是為了健康而選擇素食，其實，短暫的斷食更有利於身體和肌膚的排毒。

　　吃素者最容易犯四個錯誤

　　在很多人的意識里，素食就等於健康，有利於改善血脂異常。殊不知，論膽固醇的來源，1/3由食物生成，2/3由體內自身合成。由於影響血脂合成和代謝的因素相當複雜，尤其是機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂時，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善。素食者往往會犯四個錯誤。

　　1．主食過多。既然不能吃肉，那就多吃米麵。問題是現代糧食加工非常精細，含有大量容易被吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會在人體內轉化生成甘油三酯儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。

　　2．選擇不當。有的女士為了保持身材，很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎麼回事呢？其實，她們鍾愛的瓜子、板栗、花生、核桃等堅果脂肪含量高，甜品和奶昔之類的食品含糖多，過多攝入這類食品很容易導致脂肪堆積。炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意這個問題。

　　3．營養不足。素食者最容易缺乏B族維生素，因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而被消耗，若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。

　　4．蔬菜、水果、糧食（穀物類）和脂肪（包括奶、豆製品），其中所含的營養物質各不相同，也無法替代。因此僅吃單一的「素食」，長久下去，必然極大地影響健康，包括患上以代謝綜合徵為重要特點的慢性病。，

轉載請註明來源：今天頭條