姜醋豬腳或者叫豬腳姜醋，是廣東婦女坐月子必吃的滋補食品，其具有驅

寒驅風，養血補虛的功效，而且將豬腳加入姜醋中一齊煲，大量鈣質溶入醋中，對產婦身體早日康復大有補益作用。豬腳姜醋的味道酸中有甜，甜中有辣，且有豬腳香味攙和在一起，香辣可口，開胃刺激，所以在產婦坐月子的時候，不但產婦要吃，即使客人上門，主人家一定要端出請客人吃上一碗。        

        因其獨特的酸甜滋味，豬腳姜醋現在已經成為深受大家歡迎的一道廣東特色小吃，你可以在茶樓里或者是街頭小吃店都可以找到它的蹤影。豬腳姜醋特別適合在寒冷的冬天吃，做豬腳姜醋一定要用甜醋，通常我會選海天添丁甜醋、致美齋甜醋，前者偏甜，後者偏酸。你可以根據個人口味適當調整。如果買不到這兩種牌子，選擇其它牌子也行，只要是添丁甜醋或八珍甜醋都可以。姜根據個人口味用老薑或者子姜都行，但坐月子一定要用老薑才能驅風。

         如果坐月子的姜醋通常在預產期前一個月便要開始準備了。

製作材料：

1、首先選一個大瓦煲，用慢火焙乾水份。

2、醋一般選用海天添丁甜醋、致美齋甜醋，前者偏甜，後者偏酸，可以在煮的時候根據個人口味調整，我專用致美齋甜醋就可以了。廣東人坐月子的姜醋一般是不放紅糖的，按老一輩的說法就是紅糖「惹風」，對產婦身體不好。

3、選擇老薑刨去皮（姜皮曬乾留著備用，給產婦月子裡作洗頭沖涼水），洗凈用刀背輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水。開火上炒鍋，鍋內放少量油，下姜，落少量鹽，出水分後炒干，再落少量鹽，出水分後再炒干。然後盛出。

4、雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。 

5、豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗凈晾乾。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，去油盛起。

 製作步驟； 

1、將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），慢火1個小時即可， 自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。 不要以為這時候可以吃了，煮好後不要揭蓋，擱一陰涼處放好（冬天隨意），每隔一周煲10分鐘左右，這樣姜醋才夠入味，真正好吃。

2、三周後，將瓦煲重新上火煲滾，然後將剝好的雞蛋、豬腳放入煮滾，同樣煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，再浸泡一周。確保醋要蓋過內容。 　

 3、想吃了，將制好的豬腳姜醋煲滾可以吃了，好吃得不得了，汁可以撈飯或者撈麵。

注意事項： 

1、 泡製的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以循環加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。 

2、 如果不小心瓦煲內沾了水長了霉，就小心地將霉用勺子處理掉，然後再重新煲滾，晾涼存放。 

3、 如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油用打出來，撈麵吃！！

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node1546223

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