雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

【製作方法】

第一步：準備雞胸肉（無骨去皮），雞肉高湯，白葡萄酒，酸豆，黃油，檸檬，紅蔥，蒜，橄欖油，麵粉，小把歐芹，調味用鹽與胡椒，備用

第二步：將每塊雞胸肉都橫切成半。紅蔥和蒜剁碎，檸檬切片，歐芹剁碎。

第三步：中高火加熱煎鍋，如有需要，可刷上些許油。

第四步：熱好鍋後，即可開始烤雞肉片，翻面一次，直至完全烤熟。每面約需煎5分鐘。

第五步：與此同時，在平底鍋中，中火加熱橄欖油。放入蒜末和紅蔥末，炒香，約需2-3分鐘。

第六步：調至中高火，倒入葡萄酒。煨1分鐘，然後倒入雞肉高湯。將麵粉拌入鍋中，攪拌至順滑，繼續煮幾分鐘，直至湯汁變稠。

第七步：加入檸檬汁、酸豆和黃油，攪拌至黃油融化。加鹽與胡椒調味。

第八步：雞肉烤好後，倒上湯汁，撒上歐芹，飾以檸檬片享用。

知識延展：

中醫價值

中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。若脫髮過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀髮亮起來，每周至少應該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。

《食療本草》指出，「黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎」。

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