豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補鐵和補充維生素A的非常快速的來源，但豬肝不是吃得越多越好，每周吃一兩次即可，一次也不要吃太多，正常成人每次50-100克，兒童酌情減少。

豬肝是讓人愛恨交加的食物，很多人非常愛，而很多人不敢吃，葉子是從小非常愛吃豬肝的，加點泡椒炒豬肝那是小時候過年才有的美食，現在葉子家也要定期吃豬肝，主要用於補充維生素A和鐵元素。

葉子在後台收到很多朋友問豬肝怎麼做，葉子以前詳細寫了一個豬肝與洋蔥的搭配做法，今天再來說說這爆炒肝丁做法，因為一些朋友說炒的豬肝很老不好吃，那就按照葉子今天的方法來做，步驟很簡單，但吃起來仿佛像豆腐一樣嫩滑，雖然這比喻稍微誇張點，但是真的很嫩，女兒平常不太愛吃豬肝，這次炒的一開始還沒吃出來。

【食材】

豬肝 200克

柿子椒 一個

泡椒 50克

泡仔姜 50克

紅油豆瓣醬 少許

豆豉 少許

澱粉 適量

生抽 適量

芝麻油 適量

油 適量

【製作步驟】

1、準備好食材。

2、豬肝切成一厘米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。

3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。

4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久，鍋也關鍵，我用的不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。

5、利用鍋里的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。

6、加入泡椒和泡子姜翻炒。

7、加入柿子椒翻炒變色。

8、加入豬肝，翻炒均勻。

成品圖。

【小貼士】

一、因為調料里含鹽，所以後面炒的時候不要加鹽，豬肝上漿的時候也只放一點點鹽就行了；

二、泡椒、泡子姜的做法參閱公眾號「私房醬料」菜單里四川泡菜的做法。

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