Nyonya 糕點食譜大放送 ! 在家也能做 ~ 味道一點也不輸給外面賣的哦 !
番薯椰香粒粒
材料 A：
番薯泥 180g
糯米粉 180g
糖 1湯匙
材料B：
水 適量
餡料：
椰糖 3粒（小） 切碎
沾料：
嫩白椰絲 半粒
鹽 1/4小匙
做法：
1. 把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰，如果不能成團，才一點一點加入材料 B。
2. 將粉團分成小粒，用手指挖個小洞，放入少許餡料，包好。
3. 煮滾半鍋水，放入滾水中，煮至熟及浮起，撈起來，放入冷水裡。
4. 撈起，沾上椰絲，即可食用。
PULUT INTI
成份 :
15干藍豌豆花
1/4杯熱水
300克糯米
230克 稠椰奶
1/2茶匙鹽
做法：
1. 浸泡在熱水中15分鐘，直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。
2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜，或約6小時。
3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。
4. 混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。
5. 取出，放涼。
6. 即成椰子填入。
椰子餡
150克 黃糖/椰子糖
3湯匙 白糖
1香蘭葉（打結）
1 椰絲（只白色的部分）
80ml 水
1湯匙 生粉1湯匙水拌勻
做法：
1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖，班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。
2. 加入椰絲，旺火炒至香。
3. 添加蜀米粉混合物，並攪拌2分鐘。放涼。
娘惹九層糕
材料：
A：150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉， 400ml 椰漿, 160ml 水
B：130g 細沙糖，150ml 水，鹽 少許， 2片班蘭葉
做法：
1. B 料煮滾，待冷。
2. A 混合，置一旁半小時
3. 把（1）和（2）拌勻，過篩。
4. 分成兩分，一分約550克加入紅色素，另一分450克，白色。
5. 加熱蒸鍋，把蒸盤加熱5分鐘後，才倒入紅色粉漿（110克），蒸5分鐘。
6. 第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。
（每層以中火蒸5分鐘，最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子，繼續蒸10分鐘）。
娘惹達蘭糕
底層材料：
50克 粘米粉，
12克 木薯粉，
1大匙 綠豆粉，
120 克糖，
100克 香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣），
240克水，
2大匙濃椰漿，
1/4小匙鹼水（或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水）
上層材料：
2湯匙 粘米粉，
2湯匙 綠豆粉，
¼茶匙鹽，
1大匙糖，
250克椰漿
做法：
底層：
1. 將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。
2. 過濾粉漿入小鍋，以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。
3. 將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤，蒸約15分鐘。
上層：
1. 把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。
2. 過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。
3. 把稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。
4. 完全冷卻後方可切塊食用。
Gula Melaka Kuih Kosui
材料 ：
75g 粘米粉
35g 木薯粉
130g 椰糖 (剁粹)
2大匙糖 （我用一大匙）
100g 清水 (在做法里還另外需要加入清水)
1/2茶匙梘水
2-3片 香蘭葉（打結）
沾料：
50g 嫩椰絲
少許鹽
兩片香蘭葉
做法 ：
1. 把椰糖，100g 清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。
2. 把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。
3. 小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿，以小火蒸大約15分鐘或至熟。
4. 把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，大火蒸五分鐘。
5. 冷卻後，把糕拿出，配椰絲食用。
雙層糯米蒸糕（Seri Muka）
材料：
7寸正方模（1個）
糯米部分（白色下層）
糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉（數片）
做法：
1. 糯米可以預先浸隔夜。
2. 洗清潔後，把糯米濾干。
3. 將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入 pandan 葉。
4. 以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。
5. 把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。
6. 把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。
小小分享：
** 蒸糯米飯的過程中，開始蒸20分鐘後，可以把鍋蓋打開，用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **
Kuih Pandan Cara Manis（斑蘭小甜糕）
材料：
低筋麵粉 100克
濃椰漿 – 100克
斑蘭汁 – 100克
鹽 – 1克 – 2克
斑蘭香精 – 1茶匙
全蛋 1個
夾心：細砂糖
做法：
１. 先把所有材料攪拌均勻。過濾。
２. 把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上，開火把模子預先燒熱。
３. 在烤模里，塗上適量的食油。
４. 先把斑蘭麵糊倒入一些。１／２的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。
５. 在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法（４）里。
６. 把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。（時間大約２－３分鐘而已）
７. 煎好了，可以用瘦板型的刮刀把 ｋｕｉｈ 取出。
８. 待涼後就可以享用了。
Kuih Tako
份量：40個
材料：
（下層綠色的）
清水 – 450克
斑蘭香精 – 1茶匙
Hoen Kwe Flour – 30克
細砂糖 – 100克
新鮮馬蹄 – 10克或適量（切丁）
做法：
1. 馬蹄去皮，洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。
2. 清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。
3. 把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。
小小分享：如果要比較Q，可以加上1茶匙的即溶 Jelly 粉。
烤木薯糕
材料：
木薯蓉 900g
椰糖 200g
濃椰漿 1/2杯
水 3/4杯
雞蛋 2個
牛油 2 tsp
鹽 1/4 tsp
麵粉 1 Tbsp
木薯粉 1.5 Tbsp
班蘭葉 5片
做法：
1. 鍋里倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和 200g 的椰漿煮滾至椰糖溶解，冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。
2. 木薯蓉，椰漿，麵粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，倒入7寸方形模具。
3. 送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，表面上刷上牛油，再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。
馬鈴薯紅龜糕（Potato Ang Ku Kuih）
材料：
馬鈴薯泥 120克
細砂糖 1湯匙
糯米粉 170克
熱水 60克或適量
粟米油 2湯匙
餡料：紅豆沙 250克
做法：
1. 馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。
2. 把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。
3. 將麵糰分出小等份，包入紅豆沙餡料。
4. 放入已抹粉的木模里，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。
5. 以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷後即可食用。
( 間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯 ) * 蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。
Putu Ayu
材料：
雞蛋 2個
細砂糖 – 100克
低筋麵粉 – 125克
椰奶 – 50克
Pandan 精華液 – 50克
嫩椰絲 – 120克
做法：
1. 杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。
2. 椰奶和 pandan 汁攪拌均勻備用。
3. 先把雞蛋+細砂糖打發，然後篩入麵粉攪拌均勻。
4. 分次加入做法（2）的 pandan 椰奶攪拌至均勻的麵糊。
5. 把麵糊倒入杯子裡，蒸15分鐘。
6. 蛋糕脫出杯子就可以享用了。
香蘭椰絲卷
材料 1
椰糖 :100g (切碎)
水 : 25g
香蘭葉 : 5片 (洗凈, 剪段)
材料 2
白椰絲 : 200g ( ½ 粒 )
1. 小火將材料 1 攪煮至糖溶
2. 加入白椰絲翻炒至香熟 (約10分鐘)
3. 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用
蘭皮料
材料 1
香蘭葉 : 15片 (洗凈, 剪小段)
水 : 300g
材料 2
椰絲 : ½ 粒
鹽 : ¼ tsp
材料 3 (攪至糖溶)
雞蛋 : 1粒
糖 : 1 tbsp
材料 4
麵粉 : 200g
方法 :
1. 把材料1放進攪果汁里攪碎, 然後全部倒在鋼盆里
2. 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿
3. 加入材料3混均
椰汁糕粿
材料 :
A :
糯米粉 300G,
班蘭汁 3 TBSP,
鹽 1/2 TSP,
食油 3 TBSP,
椰漿 200ML
糖 2 TBSP,
澄麵粉 1 TBSP,
青色素少許 ( 可以不放 , 加入了一些班蘭精 )
B :
香蕉葉 20片
餡料 : 嫩椰子半粒 , 白糖 4 TBSP , 椰糖 1 塊 , 油 4 TBSP , 班蘭葉 4 片
1. 將材料A混合均勻 , 分成 20 份 .
2. 將椰糖和油溶合 . 燒熱鍋 , 炒熱椰絲 , 白糖和班蘭葉 , 再加入椰糖水炒勻 , 備用 .
3. 把餡料包入麵糰里 , 再用香蕉葉包起來 .
4. 用蒸鍋蒸15分鐘既可
小訣竅
**香蕉葉先用熱水煮一煮 , 才能包出好形狀
**餡料可先用椰糖加水加班蘭葉煮溶 , 再和椰絲混勻炒至水收干既可
**做的時候 , 如覺得麵糰有些干 , 加些熱水 , 就可以了
班蘭藍花糕
材料：
糯米 ~ 600g （洗後浸水4小時)
椰漿 ~300ml 加 200ml 的水，共成 500ml
鹽 ~ 半茶匙
糖 ~ 2 湯匙
班蘭葉 ~ 3片，切段
班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁，取2湯匙用。
做法：
1. 把糯米瀝干水，倒入蒸盤裡。
2. 加入椰漿汁,鹽和糖，稍微攪拌一下，然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。
3. 大火蒸25分鐘後，用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。
斯里木卡糕（Sri Muka）
材料：
500g 糯米粉
150g 白糖
100ml 椰漿
300ml – 320ml 香蘭水（請自行調配）
餡料：
400g 新鮮白椰絲
180g 椰糖
180g 清水
4片 香蘭葉
勾芡：
1 tbsp 木薯粉
適量 水
做法：
1. 將所有材料混合，建議慢慢加入香蘭水至適當的軟麵糰。
2. 取出一小份的麵糰，放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。
3. 把小麵糰加入剩餘麵糰里，搓揉成均勻的麵糰。
4. 手沾手粉，拿一小份麵糰，把餡料包入麵糰里，收口，排列在鋪上抹油的蕉葉上。
5. 放入蒸爐，以中大火蒸約10分鐘。
6. 趁熱，把蒸熟的麵糰裝入三角袋裡，壓緊成三角形狀，對摺底部蕉葉即可。
餡料做法：
1. 將椰糖切碎，把水及香蘭葉倒入鍋里至糖溶化。
2. 將白椰絲加入，以小火翻炒至微干。
3. 將木薯粉溶於水裡，再灑入做法 2，拌炒至有點粘狀。
4. 待冷卻，捏成小球狀，備用。
娘惹曼煎餅
材料：
（A）椰糖 200克（切碎）、 清水 200克 、 Pandan 葉（數片）
（B）低進麵粉（300克）、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個
（C）椰漿 250克、清水 150克
做法：
1. 把材料 A 以中火煮沸至糖溶解，過濾待涼。
2. 把做法（1）慢慢倒入混合的材料 B 里，攪拌至無顆粒狀。
3. 將蛋加入拌勻，再分次把材料 C（將椰漿及水拌合）加入，攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。
4. 以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘，用小布沾上少許油，抹在模上。
5. 倒入1大匙麵糊，慢火煎至表面出現氣孔，把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。
6. 取出，對摺成半月形即可。
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