老婆比較喜歡吃魚，這對我是一種很大的考驗，要不斷的鑽研做出新花樣，今天分享的這款紅燒魚，老婆吃完後好評不斷，讚賞尤佳。
紅燒魚的做法，挑魚是第一步，大家都會選擇哪種魚呢？
我喜歡用鯉魚，原因如下：
1 首先是因為鯉魚肉多刺少，鯉魚做出來的肉質脆嫩，味道鮮美，質量比較好。
2 其次鯉魚的蛋白質含量不僅高而且質量絕佳，對於人體消化率可達96%以上。
3再次鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，尤其是中老年人要多吃。
開始製作了：
鯉魚去魚鱗清洗乾淨，在魚頭和魚尾處切一刀，在上圖紅圈位置可以把魚腥線完整的抽出來。
注意：抽的時候用刀背輕輕的拍打魚身，有助於一次性完整的抽出來。
魚腥線抽出後，用刀在魚身上先縱向劃出幾刀
然後再橫向劃幾刀。
做好之後就是這樣的，魚身上會出現十字型的花紋。
把魚放入盆中，加入蔥，鹽，料酒，姜腌制一下。約十分鐘即可。
然後再把腌過的魚在澱粉水裡面滾上一圈，讓魚身都沾滿澱粉水。
澱粉水不宜太稀或太稠，這個需要自己多琢磨一下就搞定了。
等到鍋里的油溫起來了，把沾滿澱粉水的鯉魚入鍋炸。
不要立刻翻身，等魚身一面炸的差不多看再翻一面炸。
炸至金黃色，就關火，把魚先撈起來。
不用擔心沒有熟，請繼續往下看。
余油加熱，加熱姜蒜炒香。
再加入豆豉，老乾媽，炒出香味後再加入適量的水，少許白糖，老抽一勺，少許鹽。
把炸過的鯉魚入鍋里，大火燒七八分鐘。中途記得翻身。
撈起來裝入盤中。
鍋里再加入少半碗的澱粉水，大火煮濃一些。撈起來直接淋在魚身上。
好吃又鮮美的紅燒鯉魚就做好了，喜歡吃魚的朋友一定不要錯過這個做法哦。
大家說一說：如果做紅燒魚，你會挑選哪種魚呢？
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